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石鍋老豆腐

　　老豆腐1塊　五花肉100克　大蒜4?！∩?塊　青蒜苗2根　鮮紅小米辣5粒　八角1?！∠闳~3片　桂皮1小塊　鹽適量　黃酒1/3湯匙　老抽1湯匙　蠔油1湯匙　醬油2湯匙　菜油3湯匙

　　1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈配料。

　　2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

　　3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。

　　4、壓豆腐期間，將姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

　　5、豆腐壓好后，炒鍋里放油，油熱后放五花肉，調(diào)黃酒，小火煎制。

　　6、煎到肉出油，并有些卷曲時(shí)，放姜蒜炒香。

　　7、往鍋里注入300ml清水，調(diào)入醬油和蠔油，鏟勻。

　　8、下入豆腐，大火燒開后，小火燒制(中途翻動(dòng))。

　　9、待汁水剩下少半時(shí)，嘗咸度調(diào)入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小米辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。

　　1、豆腐經(jīng)過高壓鍋壓制后，會(huì)更筋道。壓好的豆腐有蜂窩，會(huì)在高壓鍋里浮起。

　　2、普通高壓鍋，大火壓上汽后，轉(zhuǎn)小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。

　　3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足，可以減少香葉、桂皮和八角的用量。

　　4、如果吃得特別辣，可以多放點(diǎn)小米辣，或者把菜油換成紅油來做。

　　5、石鍋豆腐成菜一般都會(huì)有汁水，如果你覺得不夠稠，可以最后淋點(diǎn)薄芡。燒熟后直接食，不用石鍋也