紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材 料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。
【食材】
主料：五花肉（350g）
輔料：荸薺（100g）、水發(fā)冬菇（適量）、上海青（500g）、雞蛋（1個）、姜蔥、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油（以上調(diào)料均適量）
【做法】
1.準備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。
12.將上海青洗凈，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠后，用水淀粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
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