春天的韭菜最嫩，品質最好，是營養(yǎng)學家們經常推薦的春季美食之一。韭菜性溫，是出了名的“壯陽”菜。不過，如果你以為韭菜只是補陽氣，那就大錯特錯了。韭菜不僅可以固陽氣，提高人的免疫力，還能防治多種疾??！
韭菜的其它神奇功效
1、活血散瘀
從中醫(yī)角度來說，韭菜葉可溫中行氣，有活血散瘀、行氣導滯作用，因此自古就用于跌打損傷等癥。
2、平衡肝脾
春天人體肝氣偏盛，過盛則會影響脾胃的正常運化，食用韭菜剛好可以益脾健胃，平衡肝脾。
3、補腎，治胃病
韭菜炒雞蛋，可起到補腎、行氣、止痛的作用，對于尿頻、腎虛、陽痿、痔瘡及胃病，均有一定緩解。
4、降低血壓
韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的鉀能改善高血壓、心臟疾病癥狀。
5、消毒殺菌
韭菜中的含硫化合物及揮發(fā)性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲。
6、擴張血管
菜中的含硫化合物及揮發(fā)性的精油，還能擴張血管，預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率。
7、降低血脂
韭菜含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力，還能降低血脂。
韭菜的購買及保存技巧
1、選擇根部截口處平整的。
2、捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。
3、如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，或者葉子松垮的，說明已經不新鮮了。
4、葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買。
5、根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，要謹慎購買。
注意：需要提醒大家的是，買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。
韭菜的家常吃法1蠔油韭菜豆腐
主料：韭菜 (200g)、綠豆芽 (200g)
輔料：胡蘿卜 (1/3根)、小香蔥 (1根)
做法：
1、韭菜洗凈，切段兒；
2、豆芽摘去根，洗凈；
3、鍋中坐水，燒開后下入豆芽，翻一個滾迅速撈出備用；
4、胡蘿卜切絲；香蔥切絲；
5、蠔油、生抽、白糖放進小碗，攪拌均勻備用；
6、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油爆香香蔥段；
7、加入胡蘿卜絲；大火煸炒至胡蘿卜絲變軟；
8、加入韭菜，迅速翻炒幾下；加入豆芽和蠔油汁；迅速炒勻，即可。2韭菜炒雞蛋
主料：雞蛋 (適量)
輔料：韭菜 (適量)
做法：
1、韭菜擇洗干凈控凈水，切成長段。
2、雞蛋液加少許精鹽，打散。
3、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。
4、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。
5、小火煎制，煎至金黃后翻過來煎制另一面。
6、起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。
7、放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。
8、放入韭菜葉，翻炒均勻。
9、關火，調入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。3懶人版韭菜盒子
主料：春卷皮 (適量)、韭菜 (適量)、蝦皮 (適量)、雞蛋 (適量)
做法：
1、韭菜洗凈切末。雞蛋炒好備用。蝦皮過油炒透。
2、切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉。把餡料拌勻。
3、取一張春卷皮在案板上攤開。放上拌好的餡料。
4、春卷皮四周抹上一圈面粉糊。（面粉加水調成面粉糊）
5、一邊向中間折起，兩邊按緊。
6、另一邊也向中間折起，兩邊按緊，韭菜盒子生坯就做好。
7、餅鐺放火上，刷少許油，放入盒子生坯。
8、小火煎制，一面定型，翻煎另一面，熟透即可。4韭香蝦仁蛋
主料：韭菜 (適量)、蝦二 (適量)、土雞蛋 (適量)
做法：
1、將韭菜洗凈切小段。蝦仁解凍后瀝干水份。
2、雞蛋加點牛奶打成雞蛋液。
3、坐鍋點火，鍋內倒入適量油，油熱后，關火，將雞蛋液倒入。
4、用鍋鏟攪拌下，凝固后盛出。
5、雞蛋盛出后，開火，用鍋內的一點余油，將蝦仁倒入，炒成半熟狀。
6、倒入韭菜，翻炒。
7、加鹽，加雞蛋，迅速翻炒幾下，關火即可。
去口氣小妙招：
吃過韭菜后殘留在口腔中的氣味著實讓人尷尬。最有效的方法就是去刷牙，如果沒有這個條件，那嚼點茶葉，或者喝點牛奶都是有效的。
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