雞蛋家家都會(huì)吃，然而你知道挑什么樣的雞蛋，營養(yǎng)又新鮮嗎？
挑雞蛋的小竅門
1、不必太糾結(jié)種類
柴雞蛋、紅皮雞蛋、烏雞蛋……商超里的雞蛋多的讓人挑花眼，價(jià)格也是五花八門，實(shí)在難以抉擇！
其實(shí)無需太糾結(jié)，各類雞蛋營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒有多大的差別，普通雞蛋的營養(yǎng)就足夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)了。
所以買貴的雞蛋，只是讓你的錢包更心疼而已。
2、蛋殼顏色不決定營養(yǎng)
雞蛋的營養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關(guān)。
雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是由于雞種和雞飼料的不同，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質(zhì)對(duì)于雞蛋內(nèi)部成分不會(huì)有任何影響。
3、買日期新鮮的雞蛋
如果您平時(shí)都是在超市采購，那么會(huì)發(fā)現(xiàn)很多正規(guī)廠家包裝的雞蛋都會(huì)注明生產(chǎn)日期，大家盡量選擇離時(shí)間近的雞蛋。
而且包裝雞蛋一般都經(jīng)過了清洗干燥、消毒、涂膜防污處理，外表都很干凈，也更易于儲(chǔ)存。
4、散裝雞蛋細(xì)致挑
很多人喜歡在早市或菜市買雞蛋，其實(shí)這沒什么不好。但是建議大家一定要在流量較大的商家選購雞蛋，這樣的店一般貨物不會(huì)囤積，買到新鮮雞蛋的機(jī)會(huì)更大。
下面幾個(gè)選蛋技巧你一定用的上——
一看，新鮮雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來并不會(huì)特別光滑，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。
劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。
二晃，良質(zhì)鮮蛋重量適當(dāng)，晃動(dòng)時(shí)基本不會(huì)有聲音；劣質(zhì)蛋重量輕，晃動(dòng)時(shí)會(huì)有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。
這是因?yàn)橐驗(yàn)殡u蛋有氣孔，時(shí)間越長，揮發(fā)的越多，雞蛋就會(huì)變輕，氣室也會(huì)變大。
三聞，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
保存雞蛋小竅門
很多白領(lǐng)一族喜歡“囤雞蛋”，畢竟吃著方便，又沒時(shí)間總出門，但是很多人都有這樣的體驗(yàn)“打開的雞蛋里邊散了黃，明明買的時(shí)候很好。這下吃又不甘心，扔又很浪費(fèi)”。
其實(shí)這都是保存不好的原因，因此學(xué)會(huì)雞蛋保鮮尤為重要。
1、雞蛋冷藏保存期最長
在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天左右，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。
雞蛋超過保質(zhì)期，新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到影響，如存放過久，會(huì)引起細(xì)菌侵入導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)散黃等現(xiàn)象。
2、大頭向上延長保存期
因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時(shí)間。
3、雞蛋不要清洗
因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會(huì)把膜破壞，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。
花樣雞蛋烹制法
1.虎皮鹵蛋
食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時(shí)撈出。
5)鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
2.糖醋荷包蛋
食材：雞蛋3個(gè)、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：
1)雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。
2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。
3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
3.桂花醉蛋
食材：雞蛋8個(gè)、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法：
1)準(zhǔn)備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到里面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以后加入醬油，冷涼后倒入桂花酒
3)雞蛋大頭敲一個(gè)小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以后加入雞蛋，煮7分鐘后撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4)完全冷涼后的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個(gè)個(gè)白白胖胖的蛋仔啦。
5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~
4.鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁ?/span>
2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一點(diǎn)鹵料。
6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鐘-30分鐘。
8)鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。
5.蝦皮蛋
原料：雞蛋1個(gè)，蝦皮適量，香油少許
做法：
1.取一個(gè)碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。
2.把雞蛋打入碗內(nèi)，不要攪動(dòng)；用牙簽在蛋黃上戳幾個(gè)小洞，否則蛋黃容易爆破的。
3.灑少許蝦皮，蝦皮內(nèi)含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調(diào)料。
4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內(nèi)，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個(gè)蓋子。
5.微波爐調(diào)到中火，加熱2分鐘。
6.2分鐘后，一個(gè)蝦皮蛋就做好啦。
6.紅棗當(dāng)歸蛋
食材：當(dāng)歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個(gè)、紅糖適量
做法：
1)準(zhǔn)備好材料
2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當(dāng)歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內(nèi)
4)將當(dāng)歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5)轉(zhuǎn)小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸后，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘
7)加入紅糖，煮三四分鐘即可
8)趁著溫?zé)崾秤?，一星期?—2次，對(duì)面色發(fā)黃，月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)稀少有一定的輔助作用
7.當(dāng)歸紅糖煮雞蛋
食材：雞蛋2個(gè)、當(dāng)歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1)當(dāng)歸稱重準(zhǔn)備好2)鍋中放水把稱重的當(dāng)歸放入
3)加入紅糖4)準(zhǔn)備倆顆大棗洗凈
5)雞蛋煮好后剝殼，用叉子扎些小孔
6)把雞蛋和準(zhǔn)備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可
8.水煮荷包蛋
食材：雞蛋1個(gè)、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時(shí)候，即“魚眼水”的時(shí)候；
2)雞蛋一個(gè)，打入碗中；
3)將碗中的雞蛋倒入；
4)小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一點(diǎn)生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者圣女果稍加裝飾即可！也可省略～！
9.糖心煎蛋
原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個(gè)。
做法：
1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關(guān)掉火。
2、關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣），這個(gè)時(shí)候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火（因?yàn)樗蜔嵊头旁谝黄饡?huì)霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。
10.香酥蛋松
原料：雞蛋3個(gè)；鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把雞蛋與調(diào)料攪勻。
6、準(zhǔn)備一個(gè)漏勺。
7、把調(diào)好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。
8、用筷子把鍋里的蛋液往一個(gè)方向攪拌，炸至金黃色就好了。
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