春分過后，正是春暖花開之時，也是山野菜陸續(xù)上市的季節(jié)，小時候生活物資匱乏，熬過吃了一冬天的酸菜、蘿卜，最盼望著的就是春天能早點到來，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是記憶里最美味的食材了，或許是它們帶著春的氣息，有著春天獨特的味道。
長大工作以后，雖然遠離了鄉(xiāng)村，但還是會在每年清明節(jié)祭祖完畢后采摘些野菜，看看下面這些野菜你都吃過幾種呢？記憶最深的是哪種呢？
1、薺菜
薺菜應該是記憶里春天最早吃到的一種野菜了，薺菜的分布很廣，幾乎全國各地的田野里都有，薺菜的吃法很多，可以炒著吃、拌著吃，還可以包餃子、烙餅，小時候母親最常做的是薺菜烙餅，剛烙出來的薺菜烙餅很燙，但咬一口還是滿嘴的酥香，還有那薺菜特有的香甜味。
特殊作用：
薺菜具有健脾、養(yǎng)肝、清目、利尿、止血的功效。
2、蕨菜
蕨菜很多地方也叫猴腿，也是屬于早春獨有的一種美味了，蕨菜的生長很快，所以它的采食期很短，最佳的食用長度是在生長到10厘米左右的時候，在嫩枝葉還沒完全舒展開的時候采食，食用方法也很多，可以炒著吃、包餃子，也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味。
特殊功效：
蕨菜具有清熱解毒、潤肺、絡血、殺蟲的作用。
3、白蒿
白蒿是屬于菊科蒿屬的多年生草本植物，白蒿的最佳采食時間是3月底到4月初，也就是清明節(jié)前后，此時白蒿剛開始返青，它食用方法一般是烙餅與做蒸飯，新長出的嫩葉有一種白蒿特有的清香，剛蒸出來的白蒿蒸飯，放上一些蒜末，再潑上燒熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，這就是春天的味道！
特殊功效：
白蒿具有清肝解毒、清熱祛濕的作用，對于關節(jié)炎、風濕也有一定的功效。
4、蒲公英
蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃過它的朋友一定不少，春天剛生長出來的第一茬蒲公英味道最鮮美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙餅、涼拌、炒菜、蘸醬、做湯、粥，幾乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的夠多的話，還可以做水餃，蒲公英的味道稍微有一丁點苦，不過還是在比較容易接受的范圍內。
特殊功效：
蒲公英也叫利尿草，它的藥用價值很高，具有利尿、利膽、清熱解毒、消炎的功效。
5、小蒜
小蒜是小時候挖的比較多的一種野菜了，它的葉、莖與根球都可以食用，味道與大蒜差不多，但是沒有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他時候都要更美味些，食用方法也很多，可以用來炒著吃、生拌菜吃，還可以做成烙餅，兒時與小伙伴們挖一籃子小蒜，回家母親用雞蛋炒上一盤，每逢此時我飯都能多吃一碗。
特殊功效：
小蒜對兒童脾胃虛寒、積食、腹痛有一定的功效。
6、灰灰菜
灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月開始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒著、做餡、蒸著吃，兒時母親經常會用開水焯一下，然后倒入熱油涼拌吃，灰灰菜的生長很快，4、5月份正是農忙時節(jié)，大人們在田間勞作完畢后順手會在采摘些灰灰菜的嫩枝條，回家就是一道美味的野菜，也因此兒時這道菜是春季里吃的最多的一種野菜了。
特殊功效：
灰灰菜具有降壓、止痛、祛濕、殺蟲的功效，還能預防兒童貧血，對中老年人缺鈣也有一定的幫助。
7、莧菜
莧菜常見生長于田間地頭，莧菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食時間更長，莧菜食用方法一般是炒菜、涼拌（開水焯過后）、做包子餡，莧菜的營養(yǎng)很豐富，主要有維生素K與鈣、鐵等營養(yǎng)物質，有句老話說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見莧菜的營養(yǎng)價值，現(xiàn)在雖然也有人工種植的，但是總覺的不如田野間的美味。
特殊功效：
莧菜有壯骨、明目、清熱、通便的功效。
9、馬齒莧
馬齒莧，是的，你沒看錯，就是太陽花科屬的那個馬齒莧，生命力極強，關于馬齒莧記憶最深的還是兒時與母親一起拔草時，母親所說的“拔掉的馬齒莧要將根翻過來朝太陽曬才能清除，否則還會長”，馬齒莧的食用方法一般是做粥或拌菜，馬齒莧的味道稍微有點酸，沒有吃過的初次可以少做一點嘗嘗。
特殊功效：
馬齒莧全株都有藥物作用，對痢疾、腸炎有一定的作用，另外還可以預防膽固醇增高等心血管疾病。
10、水芹菜
水芹菜一般是長在泉水流過的地方，采食時間從春季到夏季都可以，食用方法也很豐富，可以炒菜、涼拌、蒸飯、包餃子、包子等，水芹菜有一種獨特的清香味，喜歡的人可能特別喜歡，不喜歡的人可能根本就聞不了，兒時的假日與小伙伴們一起提著籃子，挽起褲腿光腳踩在清涼的泉水里采摘水芹菜，不僅是一種美味，更是珍貴的童年記憶。
特殊功效：
水芹菜有清熱解毒、潤肺祛濕的功效，對于高血壓、感冒發(fā)熱、尿路感染等有一定的輔助作用。
11、香椿
香椿最近已經超越車厘子，變成一種新的炫富手段了，春季里的第一波香椿售價高達200元每斤，估計能吃得起的就只有家里有礦的了，不知道以后娶媳婦時家里有幾顆香椿樹算不算土豪資產，兒時的4月份，香椿是最期盼的一種野味了，掰幾顆嫩芽，回家就能做上一盤香椿炒雞蛋，美味！
特殊功效：
香椿的營養(yǎng)很豐富，鈣、磷、鉀、鈉都有，具有補腎固精益氣的作用。
12、刺嫩芽
刺嫩芽也是一種不可多得的初春美味，國內一般只在東北部分地區(qū)有，外觀稍微有點像香椿，但是比香椿更脆嫩多汁，也沒有香椿那種獨特的味道，因此在有刺嫩芽的地區(qū)比香椿更受歡迎，春季的第一波刺嫩芽也是價格很高，使用方法一般是蘸醬、炒菜、包包子。
特殊功效：
刺嫩芽具有補氣安神的作用，對于神經衰弱、風濕、肝炎治療具有一定的輔助作用。
13、榆錢
榆錢可能知道的人不少，但是吃過的人就不多了，現(xiàn)代著名作家劉紹棠曾經寫過一篇《榆錢飯》的散文，相信很多朋友在上學時都學過這篇課文，榆錢的食用季節(jié)是在3月-4月，在曾經戰(zhàn)爭年代與物質匱乏的50-70年代里，榆錢飯算是春天里的美味佳肴了，甚至剛采摘下的榆錢也會忍不住抓一把塞嘴里，咬一口滑嫩清香微微帶點甜，食用方法一般是做榆錢蒸飯。
特殊功效：
榆錢具有健脾、安神、清心、降火的功效。
14、刺槐花
每到刺槐花花開時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，用槐花做的美食有：槐花豆腐、香煎槐花餅、槐花包菜、蒸槐花等。
特殊功效：
刺槐花具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。
這些田野間的美味你都吃過幾種呢？哪種記憶最深呢？歡迎留言分享。
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