吃了很多年的③鮮,但真正能說得上來是哪③鮮的人少之又少。其實(shí)③鮮并不是①個(gè)確定的概念,很多地方的③鮮,都是自己隨意組合搭配而成的。 材料 水發(fā)海參3個(gè)·水發(fā)魷魚1塊·鵪鶉蛋10個(gè)·雞蛋2個(gè)·姜1塊·蔥1段 做法 1·雞蛋攤餅切塊備用。 2·海參魷魚都切段焯水后瀝干備用,鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用,蔥切段,姜切絲。 3·鍋里放油,炒香蔥段姜絲。 4·放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒①下均勻受熱。 5·放入白糖①茶匙,生抽①湯匙,番茄醬半湯匙,鹽①茶匙,翻炒均勻。 6·兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒③到⑤分鐘。 7·大火收汁,半茶匙淀粉兌①湯匙水,勾芡即可。 材料 肋骨2根·火腿·冬筍·冬菇·姜片·蔥段。 做法 1·排骨切小塊焯水煮③分鐘,水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。 2·排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料,腌漬①小時(shí)。 3·冬筍冬菇切片,火腿條。 4·盤底鋪配料。排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上。 5·上鍋蒸30分鐘。 6·蒸好的排骨濾掉湯汁,放點(diǎn)雞精攪拌均勻,用水淀粉勾芡。 7·澆在排骨上即可。 材料 茄子1根·土豆1個(gè)·青椒1個(gè)·小蔥·油鹽·大蒜·醬油·淀粉。 做法 1·準(zhǔn)備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片; 青椒切成片。 2·鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎①下。 3·再翻個(gè)面,將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。 4·先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制①下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。 5·鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。 6·當(dāng)茄子煎得微微發(fā)軟,且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。 7·再倒入適量的醬油, 燜煮①下。 8·⑧成熟時(shí)下入青椒塊。 9·再加入適量的鹽和水淀粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。 10·盛入盤中, 表面撒些小蔥。 材料 韭菜200·雞蛋2個(gè)·豬肉末100g·水晶皮6張·胡蘿卜50g·蝦仁 100g·雞粉·⑤香粉。 做法 1·韭菜洗凈,切碎。 2·雞蛋炒散。 3·蝦仁處理干凈,切碎。 4·炒鍋放油炒肉餡。 5·放入蝦仁繼續(xù)炒。 6·放入胡蘿卜碎繼續(xù)翻炒。 7·最后加入韭菜末。 8·再拌入事先炒好的雞蛋。 9·放入鹽和⑤香粉即成餡。 10·水晶皮泡軟后,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,扎緊包子口即可。 材料 韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿卜,雞蛋,鹽,香油,淀粉。 做法 1·白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿卜去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝干水分(要瀝干水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。 2·將瘦豬肉切絲,加入鹽·淀粉·少許料酒,拌勻腌10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。 3·碗中打入雞蛋,加入鹽和淀粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。 4·將肉絲·白菜絲或韭菜絲·胡蘿卜絲放入大碗,加入鹽·味精·香油等調(diào)料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其T.A調(diào)料),放入攤開的蛋皮,卷起來(卷得緊①些不然切的時(shí)候會(huì)散),切成段,放入盤中即可。 材料 草魚肉500克,黑木耳片50克,冬筍片30克,蘿卜花·蔥段·姜片·鹽·糖·上湯·色拉油·香油·濕淀粉各適量。 做法 1·將草魚肉切成長(zhǎng)方形厚片,加鹽·糖·濕淀粉上漿;木耳片·冬筍片放入沸水中氽出待用。 2·鍋中加油燒熱,將魚片放入油鍋,滑至變白后撈出瀝油。 3·炒鍋留底油燒熱,下入蔥段·姜片,烹入上湯,放入魚片·木耳片·冬筍片·蘿卜花·鹽翻炒,勾芡,淋入香油,裝盤即成。
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