自然就會(huì)抗癌：罹癌醫(yī)師的科學(xué)觀點(diǎn)
每個(gè)人體內(nèi)都有癌細(xì)胞，但不是所有人都會(huì)發(fā)展成癌癥。
他年輕，無不良嗜好且常運(yùn)動(dòng)，卻在31歲那年意外發(fā)現(xiàn)腦中有惡性腫瘤。于是他徹底探索有關(guān)癌癥的各種研究，終于了解該如何幫助自己的身體，遠(yuǎn)離癌癥。
罹癌17年的薛瑞柏醫(yī)師，根據(jù)最新最堅(jiān)實(shí)的科學(xué)文獻(xiàn)，以簡單明白的語言，揭開癌癥的生理機(jī)制，并從環(huán)境、食物、營養(yǎng)及情緒等方面，告訴你抗癌的新生活方式。
癌癥潛伏在你我體內(nèi)。我們的身體隨時(shí)都在制造不健全的細(xì)胞，這就是腫瘤生成的原因。
我是癌癥患者。我決定要研究所有能幫助我身體的事情以對(duì)抗病魔。我以醫(yī)師和科學(xué)家的技能，查出醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)內(nèi)所有可能幫助我提高勝算的研究。這些科學(xué)資料顯示，在對(duì)抗癌癥的戰(zhàn)役中，我們的自然防御系統(tǒng)扮演了關(guān)鍵的角色。
不用正統(tǒng)的西方醫(yī)學(xué)方法，而想治療癌癥，是完全不合理的。但同時(shí)，僅僅依賴這些純技術(shù)的方法，而忽略我們身體對(duì)抗腫瘤的自然本能，也是全然不合理的。
我由此重獲了生命和健康，甚至達(dá)到我從未經(jīng)歷過的健康水準(zhǔn)。
本書將告訴你我所學(xué)到的事物，與它們背后的故事--包括科學(xué)學(xué)理，還有我親身的經(jīng)歷。
在本書中你可以發(fā)現(xiàn)：
＊如何適當(dāng)融合正統(tǒng)療法和輔助療法
＊怎樣的飲食方式會(huì)創(chuàng)造疾病溫床，如何設(shè)計(jì)有科學(xué)基礎(chǔ)的抗癌飲食
＊糖分和壓力為什么會(huì)促成癌細(xì)胞生長，其機(jī)制如何運(yùn)作
＊未痊愈的情緒傷痕為什么會(huì)影響我們恢復(fù)健康的能力
＊如何獲得運(yùn)動(dòng)、瑜伽和打坐冥想的好處(注： 基督徒不提倡瑜伽和打坐冥想)
＊減少家庭環(huán)境毒素的十大替代用品
＊「抗癌行動(dòng)手冊(cè)」精美彩色頁
【書摘】
二十世紀(jì)的分水嶺
當(dāng)今癌癥在西方世界更加盛行，自一九四0年來以一直都在增加。因此我們必須檢視：自二次大戰(zhàn)后，我們的國家有哪些變化。過去五十多年來，有三個(gè)主要因素急遽擾亂我們的環(huán)境：
1.飲食中添加大量高度精制的糖
2.耕作及飼養(yǎng)動(dòng)物方式的改變，因此也造成我們食物的改變
3.曝露在一九四0年前不存在的大量化學(xué)產(chǎn)品中
這些不是小改變。我們有絕對(duì)的理由相信，這三個(gè)現(xiàn)象在癌癥的蔓延中扮演關(guān)鍵角色。要保護(hù)自己，我們首先必須了解它們。
第二部分 回歸過去的食物
我們的基因仍然承載著幾十萬年前我們?nèi)允谦C人及采集者的標(biāo)記，它們歷經(jīng)多年，適應(yīng)了我們祖先的環(huán)境、尤其是他們的食物來源，而且迄今沒有多少改變。今天我們身體需要的，還是很像過去人類狩獵與采集而來的食物。這樣的飲食是由大量蔬果與偶爾來自野生動(dòng)物的肉與蛋所組成，它提供平衡的必要脂肪酸（omega-6與omega-3）與極少量的糖，且不包含面粉。（我們祖先唯一食用的精糖來源是蜂蜜。他們不吃谷物食品。）
當(dāng)今西方國家的營養(yǎng)研究顯示，我們五六％的卡路里有三種來源，我們基因在發(fā)展時(shí)不存在的。
巧合的是，這三種來源不僅不包含維持我們身體機(jī)能所需的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)或omega-3脂肪酸，反而直接促進(jìn)癌細(xì)胞生長。
癌癥以糖為食
精糖的消耗量一飛沖天。但我們的基因是在每人一年最多消耗兩公斤蜂蜜的環(huán)境下生成。每個(gè)人對(duì)糖分的消耗量在一八三?年增加為一年五公斤，到二十世紀(jì)末，則增為驚人的一年七十公斤。
德國生物學(xué)家歐圖．沃伯格（Otto Heinrich Warburg）因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)惡性腫瘤的新陳代謝主要是依靠葡萄糖的攝取，而贏得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。（葡萄糖是糖經(jīng)消化后，存在人體內(nèi)的形式。） 其實(shí)，常用來偵測癌癥的正子掃描（PET scan），就是測量身體哪個(gè)部位消耗最多的葡萄糖。如果某個(gè)特定部位因代謝太多葡萄糖而凸顯出來，原因就很有可能是癌癥。
我們食用糖或精面等「升糖指數(shù)」（glycemicindex）高的食物，血液中的葡萄糖濃度就會(huì)快速上升。身體立刻釋出胰島素，使葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞。胰島素分泌時(shí)，又釋出另一種分子，稱為IGF（insulinlike growth factor，類胰島素增生因子），其作用是刺激細(xì)胞生長。簡而言之，糖分能滋養(yǎng)組織，使它們生長更迅速。此外，胰島素和IGF還共同擁有另一種作用：它們會(huì)促進(jìn)發(fā)炎因子，如同我們?cè)诘谒恼滤姷?，發(fā)炎因子不但會(huì)刺激癌細(xì)胞的生長，而且還會(huì)反過來成為腫瘤的肥料。
如今我們知道，胰島素的峰值和IGF的分泌不僅直接刺激癌細(xì)胞的發(fā)展，也刺激它們侵入鄰近組織的能力。此外，把乳癌細(xì)胞注入老鼠之后，研究人員也發(fā)現(xiàn)當(dāng)老鼠的胰島素受到糖的刺激時(shí)，癌細(xì)胞對(duì)化療的反應(yīng)就沒那么敏感。研究人員的結(jié)論是，當(dāng)今需要一種新型的抗癌藥物：降低血液里胰島素峰值和IGF的藥。
其實(shí)毋須等待這些新藥，我們每個(gè)人都能自行減少飲食里的精糖和精面。如今已經(jīng)證實(shí)，僅僅降低這兩種飲食項(xiàng)目，對(duì)血中胰島素和IGF的濃度就有立即的影響，還能帶來其他效果，比如能夠使皮膚更健康。
血糖濃度和發(fā)炎之間會(huì)有關(guān)聯(lián)，聽來似乎匪夷所思。糖果、咖啡里的一塊糖，或是一片涂了果醬的白面包，怎么可能影響生理機(jī)能？然而對(duì)于皮膚上的青春痘，這其間的關(guān)聯(lián)卻顯而易見。
科羅拉多大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)學(xué)者羅倫．柯登（Loren Cordain）博士聽說，某些生活方式與我們大不相同的族群，從沒有長過青春痘（表皮層發(fā)炎是引起青春痘的因素之一）的經(jīng)驗(yàn)，他想了解這是怎么回事。這話聽來不合常理，青春痘可是八0％-九五％的西方青少年必經(jīng)的人生大事。為了調(diào)查此事的真相，柯登隨著皮膚學(xué)者組成的團(tuán)隊(duì)，研究與世隔絕的新幾內(nèi)亞基塔萬（Kitavan）島上一千兩百名青少年以及一百三十名巴拉圭艾奇（Ache）族印第安人的皮膚。自始至終，他們?cè)谶@兩個(gè)族群中都找不到青春痘的跡象。這些學(xué)者在《皮膚醫(yī)學(xué)檔案》（Archives of Dermatology）撰文，把他們驚人的發(fā)現(xiàn)歸因于青少年的營養(yǎng)。這些與我們同一時(shí)代但離群索居的部落，他們的飲食就像我們遠(yuǎn)古的祖先：沒有精糖或白面，因此在血液里也沒有過高的胰島素或是IGF。
在澳洲，研究人員說服西方青少年嘗試三個(gè)月限制攝食糖和精面的飲食。幾周內(nèi)，這些青少年的胰島素和IGF濃度就降低，他們的青春痘也減少。
在二十世紀(jì)后半期，西方飲食出現(xiàn)了一種新成分，如野草般四處傳播：由玉米提煉的高果糖糖漿（果糖和葡萄糖的混合物）。光是忍受我們所攝食的精糖，我們的身體已經(jīng)難以承擔(dān)，當(dāng)今加工食品中這種無所不在的糖漿，更徹底打垮了我們的身體。果糖從天然基體（所有的水果里都有果糖）移出并與葡萄糖混合后，我們的身體所產(chǎn)生的胰島素已經(jīng)應(yīng)付不了它們，在處理時(shí)至少會(huì)有間接傷害。它已經(jīng)變成毒害。
我們有很多理由相信，糖的大量攝取導(dǎo)致了癌癥的流行，因?yàn)檫@與我們體內(nèi)的胰島素和IGF遽增有關(guān)。學(xué)者在一群老鼠身上植入乳癌細(xì)胞，用來比較不同升糖指數(shù)的食物對(duì)腫瘤發(fā)展的影響。兩個(gè)半月之后，血糖經(jīng)常達(dá)到最高點(diǎn)的老鼠有三分之二（二十四只中的十六只）死亡，而采低升糖指數(shù)飲食的老鼠，二十只只有一只死亡。出于一些顯而易見的理由，這樣的實(shí)驗(yàn)不可能在人體上進(jìn)行。不過有一項(xiàng)亞洲人與西方人的比較研究，也提出了相同的觀察：食用低糖亞洲飲食的人，罹患因激素所導(dǎo)致的癌癥的比例，比工業(yè)國家食用高糖和精制食品人口的罹癌人數(shù)，少了五至十倍。
此外，眾所周知糖尿病人（特點(diǎn)是高血糖）癌癥風(fēng)險(xiǎn)高于一般人的平均。哈佛醫(yī)學(xué)院的蘇珊．漢金森（Susan Hankinson）博士在一項(xiàng)美加共同研究中發(fā)現(xiàn)，在不到五十歲的婦女中，IGF最高的婦女罹患乳癌的可能性比最低的婦女高出七倍。另一個(gè)由美國哈佛大學(xué)和加州大學(xué)舊金山分校及加拿大麥基爾（McGill）大學(xué)學(xué)者組成的研究團(tuán)隊(duì)，證明攝護(hù)腺癌也有同樣的現(xiàn)象：他們采樣的男性之中，IGF最高者的罹病風(fēng)險(xiǎn)竟是最低者的九倍之多。其他研究則發(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)也同樣與胰臟癌、結(jié)腸癌和卵巢癌相關(guān)。
二00九年，本書初版兩年后，美國女性健康研究計(jì)畫針對(duì)全美約十萬名停經(jīng)后婦女展開大規(guī)模研究，證實(shí)因?yàn)閿z取高糖精面飲食而造成體內(nèi)胰島素增加，與乳癌風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。全美四十多個(gè)學(xué)術(shù)中心的研究人員觀察這些婦女直到她們罹病為止，時(shí)間平均為六年。研究人員在這些婦女一開始參加研究起，就為她們抽血作為樣本，并以胰島素的高低量作為罹患乳癌風(fēng)險(xiǎn)的比較基準(zhǔn)。這份發(fā)表在《美國國家癌癥研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）上的研究結(jié)論說，肥胖本身并不會(huì)導(dǎo)致乳癌，而是與體重過重造成的高胰島素量相關(guān)。胰島素量高的婦女（她們并沒有糖尿病，也沒有接受激素補(bǔ)充療法）在追蹤調(diào)查中，罹患乳癌的風(fēng)險(xiǎn)比胰島素最低的婦女高了幾乎兩倍。
所有的科學(xué)文獻(xiàn)都一致指出：想要保護(hù)自己預(yù)防癌癥的人，必須努力減少加工糖以及漂白面粉的攝取。這意味著要習(xí)慣喝沒有糖的咖啡。（放棄在茶里加糖比較容易。）這也意味著一周內(nèi)只能將就食用兩或三次甜點(diǎn)。（水果則沒有限制，只要不加糖或者糖漿使水果更甜。）另一種選擇是，使用不會(huì)引起血糖或者胰島素急遽升高的糖類代用品（參閱表4）。
要減緩來自小麥的糖類吸收，必須食用多谷類面包（以小麥混合三種以上其他谷物制作，如燕麥、黑麥、亞麻籽等），你也可以選擇由傳統(tǒng)酵母（「發(fā)面團(tuán)」）而非常見的化學(xué)發(fā)酵粉所制作的面包，因?yàn)榛瘜W(xué)發(fā)酵粉會(huì)提高面包的升糖指數(shù)?；谕瑯拥睦碛?，應(yīng)避免普通的白米飯，而代之以升糖指數(shù)較低的棕色或白色印度香米（basmati rice）。最重要的是，應(yīng)多食用蔬菜和豆類（菜豆、豌豆、扁豆），這點(diǎn)我們會(huì)在第八章「抗癌的食物」談到；不僅是因?yàn)樗鼈兊纳侵笖?shù)低，也因?yàn)樗鼈儚?qiáng)力的植物化學(xué)因子能對(duì)抗癌癥。
乳牛和雞的垃圾食品
在自然循環(huán)里，母牛在青草最繁茂的春天分娩，分泌幾個(gè)月的乳汁，直到夏季結(jié)束。春天的青草尤其是omega-3脂肪酸的豐富來源；因此這些脂肪酸集中在草地放牧的母牛，其牛奶及其乳制品奶油、乳脂、優(yōu)格和乳酪中含有豐富的脂肪酸。在吃草牛只的牛肉，和飼料（而非谷類）喂養(yǎng)的放山雞雞蛋中，也同樣能發(fā)現(xiàn)omega-3脂肪酸。
自一九五0年代起，世人對(duì)乳制品和牛肉的需求快速上升，使農(nóng)民不得不在天然牛奶生產(chǎn)循環(huán)之外另辟蹊徑，并且縮小放牧牛只（一只牛重達(dá)七百五十公斤）所需要的范圍。農(nóng)民因此舍棄了大片的青草地，并以層架式的飼養(yǎng)籠取代。玉米、大豆和小麥成了牛的主要飲食，但這些食物中幾乎不含omega-3脂肪酸，反而富含omega-6。omega-3和omega-6脂肪酸之所以被稱為「必要的」脂肪酸，是因?yàn)槿梭w不能制造它們。因此我們體內(nèi)omega-3和omega-6的量，直接取決于我們吃的食物。而同樣地，我們食物里omega-3和omega-6脂肪酸的含量，又取決于我們食用的牛和雞吃了什么。如果它們吃草，那么它們所提供的肉、奶和蛋的omega-3和omega-6，就會(huì)達(dá)到完美（接近于一比一的平衡）；如果它們吃玉米和大豆，在我們的身體里所導(dǎo)致的失衡就會(huì)高達(dá)一比十五，甚至一比四十。
我們體內(nèi)的omega-3和omega-6脂肪酸，會(huì)爭相控制我們的身體功能。omega-6幫助儲(chǔ)存脂肪，并且促進(jìn)脂肪細(xì)胞的硬度以及凝血與發(fā)炎反應(yīng)，來對(duì)付外來的侵略。由我們出生開始，它們就刺激脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生。omega-3脂肪酸也與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)展相關(guān)，使細(xì)胞膜更加有彈性，并且減少發(fā)炎。它們還會(huì)限制脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生。我們的生理平衡，有很大程度是取決于omega-3和omega-6脂肪酸在我們體內(nèi)的平衡，也因此等于取決于我們飲食的平衡。事實(shí)證明，過去五十年間，改變最多的，正是這種飲食平衡。
乳牛并不是唯一受這種變化影響的農(nóng)場動(dòng)物。雞的飲食也已經(jīng)徹底改變。蛋--自然食物的代表--如今含有的必要脂肪酸，也不再像五十年前一樣。在美國國家衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health）負(fù)責(zé)營養(yǎng)研究部門的知名美國營養(yǎng)學(xué)家阿提米斯．西莫波羅斯（Artemis Simopoulos）醫(yī)學(xué)博士，在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》就發(fā)表了不尋常的研究報(bào)告，顯示以玉米飼養(yǎng)的雞（是當(dāng)今普遍的飼養(yǎng)方式）所生的蛋，所含的omega-6比omega-3脂肪酸多二十倍，而取自于她所成長的希臘農(nóng)場的蛋，則保持幾乎一比一的平衡。
農(nóng)場動(dòng)物的飲食非但徹底改變，而且有時(shí)還使用雌二醇（estradiol，一種雌激素）和雌素二醇（zeranol）這類激素，以便迅速增肥。*【歐洲法律禁止在歐盟國家使用，但這條法令可能會(huì)廢除?！窟@些激素累積在脂肪組織內(nèi)，分泌在乳汁里。最近又引進(jìn)了一種新的激素，用來刺激牛奶產(chǎn)量：rBGH（recombinant bovine growth hormone，重組牛用生長激素，又稱牛生長激素bovine somatotropin，或BST）。它在牛的乳腺組織上作用，可大幅提高產(chǎn)乳量。rBGH雖在美國廣泛使用，但歐洲和加拿大仍然禁用，不過因?yàn)橘Q(mào)易協(xié)定之故，這種激素有可能藉由進(jìn)口的美國乳品原物料，而出現(xiàn)在世界任何地方的餐桌上。rBGH對(duì)人類的影響仍然未知，但我們確實(shí)知道它會(huì)促進(jìn)母牛體內(nèi)產(chǎn)生IGF，也知道牛奶里有IGF，而牛奶里的IGF連巴斯德消毒法也無法破壞（譯注：法國生物學(xué)家巴斯德〔Louis Pasteur〕發(fā)明的加熱消毒法，主要用于牛奶，消滅牛奶里的細(xì)菌而不影響牛奶的風(fēng)味）。如今我們已經(jīng)很清楚，IGF是刺激脂肪細(xì)胞增長的重要因素，它同時(shí)也會(huì)加快惡性腫瘤的生長。
最后，由青草轉(zhuǎn)為玉米-大豆的組合，還有另一個(gè)不利的副作用。我們飲食中，少數(shù)幾個(gè)來自動(dòng)物且可能有抗癌之益的成分之一，是一種稱為CLA的脂肪酸（conjugated linoleic acid，共軛亞麻油酸）。第一位發(fā)現(xiàn)CLA能對(duì)抗癌細(xì)胞生長的學(xué)者是菲利普．布尼歐（Philippe Bougnoux）醫(yī)師及他在法國國家農(nóng)業(yè)研究所（INRA）的團(tuán)隊(duì)。CLA主要出現(xiàn)在乳酪里，但是只限于以草喂飼的動(dòng)物。因此，破壞了乳牛、山羊和綿羊的飲食，我們等于消除了它們所提供的唯一一項(xiàng)抗癌好處。
人造奶油--比奶油危險(xiǎn)得多
自一九六0年代起讓我們的飲食越變?cè)皆愕淖詈笠粋€(gè)原因，就是人造奶油和「氫化」或「部分氫化」的反式脂肪的出現(xiàn)。在一九五0年代，動(dòng)物脂肪和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)越來越明確，于是許多營養(yǎng)學(xué)者和食品工業(yè)就大力游說，鼓勵(lì)社會(huì)大眾采用工業(yè)制造的「植物性」人造奶油取代奶油。但他們忽略了一個(gè)事實(shí)，這些人造奶油通常以葵花油（omega-6比omega-3多出七十倍以上）、大豆油（多出七倍）和芥菜籽油（不平衡的情況最輕，omega-6只比omega-3多三倍）提煉而成。*【有些新的品牌omega-3和omega-6較平衡?！窟@樣的改變固然能協(xié)助降低膽固醇，但卻引起發(fā)炎失調(diào)的情況突然增高，在某些國家甚至還使心臟病機(jī)率大增。比如在以色列，由于宗教的禁忌，同一餐不得同時(shí)食用肉類和乳制品，因此實(shí)際上已經(jīng)排除了奶油的使用，當(dāng)?shù)氐呐胝{(diào)大部分是使用植物性人造奶油（富含omega-6）以及比橄欖油便宜得多的葵花油。因此在「美國矛盾」之后，又出現(xiàn)「以色列矛盾」：以色列是國民膽固醇含量最低、但心肌梗塞和肥胖癥比率最高的西方國家之一。
在以色列的耶路撒冷，哈達(dá)沙（Hadassah）大學(xué)營養(yǎng)系的教授埃利特．貝瑞（Elliot Berry）醫(yī)師，證實(shí)了以色列人心血管疾病、肥胖癥和omega-6高量之間的關(guān)聯(lián)。韋爾去拜訪他，討論飲食和健康之間的關(guān)聯(lián)，虔誠的猶太人貝瑞微笑著說：「你知道，我除了上帝以外什么都不信，當(dāng)然，我還相信omega-6與omega-3比率的重要！」
加工食品：反式脂肪的出現(xiàn)
除了人造奶油之外，我們會(huì)跟著使用的，還有在大量加工食品如甜咸餅干、糕餅、披薩或洋芋片等中都含有的「氫化」或「部分氫化」植物油（反式脂肪）。
這些經(jīng)過改變的omega-6油（尤其是大豆油，有時(shí)是棕櫚油或芥菜籽油），在室溫下成為固體（原本它們通常是液體，即使在冰箱里亦然）。這種變化使omega-6比在其自然狀態(tài)下更不易消化且更容易導(dǎo)致發(fā)炎。但是這些油有一種實(shí)際上的優(yōu)勢：它們不容易腐壞，因此凡是要放在超市貨架上數(shù)周或甚至數(shù)月的加工食品，幾乎都使用這類油脂。因此，這些有害的油類之所以流行，純粹是出于工商業(yè)的動(dòng)機(jī)。在二次世界大戰(zhàn)之前，它們并不存在，然而自一九四?年起，它們的生產(chǎn)和消費(fèi)急遽增加。
荷蘭衛(wèi)生部在二00四年的報(bào)告中估計(jì)，反式脂肪每年造成上千人死亡。相較之下，二00四年荷蘭因車禍而死的只有八百八十人。氫化油脂比車禍致命率更高。荷蘭公衛(wèi)專家和藥物化學(xué)家佛瑞茲．莫斯基特（Frits Muskiet）就說：「我們花費(fèi)數(shù)百萬元，迫使民眾系上安全帶并遵守速限，好讓他們安全開到餐廳去，把自己塞滿反式脂肪?！?/span>
這些加工油與癌癥有特別的關(guān)聯(lián)。法國衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究院針對(duì)近兩萬五千名歐洲婦女所作的研究證實(shí)，血液中反式脂肪量高的婦女，乳癌的風(fēng)險(xiǎn)幾乎加倍。這樣的風(fēng)險(xiǎn)至少和停經(jīng)后激素補(bǔ)充療法的風(fēng)險(xiǎn)一樣高。
盡管現(xiàn)在反式脂肪的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)確立，但任何食品標(biāo)簽都會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)這些油無所不在。來一塊一人份的普通義大利香腸和乳酪披薩如何？它重一九二公克，卡路里有四九0卡，已經(jīng)超過一個(gè)人每日所需量的四分之一，也占了個(gè)人每日脂肪建議攝取量的三九％，而這才不過是一餐中一道菜的一人份。它所含的脂肪來自乳酪以及用玉米喂飼的豬只，富含omega-6脂肪酸，而缺乏omega-3。此外，它的成分中，有五分之一（四點(diǎn)五公克）是反式脂肪，接著是四十八公克的碳水化合物（占每日建議總攝取量的八分之一）。
這一人份的披薩不僅含有高熱量，而且還包含了比一塊普通牛排多三倍的脂肪，這些脂肪還是對(duì)我們健康最有害的一種。有鑒于這種危險(xiǎn)，因此自二00七年夏天起，紐約市和費(fèi)城的餐廳都已經(jīng)禁用反式脂肪；二0一0年一月起，加州也禁止餐廳使用。丹麥和瑞士所有的食品業(yè)者也禁止使用反式脂肪。
我們終于找出了癌癥和肥胖癥同時(shí)流行的解釋，過去半個(gè)世紀(jì)我們的飲食變化正是罪魁禍?zhǔn)祝罕匾舅岜嚷适Ш獾娘嬍常沟梦覀冞^度攝取omega-6到教人難以置信的地步，再加上升糖指數(shù)越來越高的現(xiàn)代西方飲食模式導(dǎo)致胰島素升高。法國的布尼歐教授團(tuán)隊(duì)已經(jīng)證實(shí)，這樣的不平衡確實(shí)是與某些癌癥（或癌癥轉(zhuǎn)移）相關(guān)的因素。
簡單的烹調(diào)方案
我們食用的農(nóng)場動(dòng)物，喂養(yǎng)的方式不免教人為我們和它們的健康擔(dān)憂。就如麥可．波倫（Michael Pollan）對(duì)美國牛只飼育場的精采報(bào)告所指出，這些家畜承受的痛苦一定比我們還多。不過，令人驚訝的是，艾哈德的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)證明，人體中的omega-6和omega-3的量可以改變，我們不必改變自己的飲食，只要以不同的方式喂飼提供我們食物的家畜。它們也不過是需要均衡的飲食罷了！
亞麻籽是人類自古以來就種植的植物，羅馬人吃的「希臘面包」就有它。而我們發(fā)現(xiàn)，亞麻籽正巧是植物界里唯一omega-3含量較omega-6高（多出三倍）的種子。動(dòng)物食用亞麻籽（經(jīng)適當(dāng)?shù)呐腼儯┲螅词怪徽计滹嬍车奈澹ィ?，肉、奶油、乳酪和蛋里就能大幅增?/span>omega-3含量。
找出「美國矛盾」的解釋之后，由艾哈德、韋爾和古斯涅特創(chuàng)立的團(tuán)隊(duì)就擴(kuò)大納入更多醫(yī)師、農(nóng)學(xué)家、生物學(xué)家和統(tǒng)計(jì)學(xué)者。他們把一組品種相同且以相同方式飼養(yǎng)的動(dòng)物分為兩組，甲組喂以玉米、大豆及小麥等「現(xiàn)代」飼料，乙組則以「老式」方式喂食：飼料與其他動(dòng)物相同，但是額外加入百分之五煮過的亞麻籽。接著，研究人員找來兩組志愿者，各在家收到由這些動(dòng)物所提供的餐點(diǎn)三個(gè)月。所有志愿者都收到等量的相同產(chǎn)品，只是其中一組的食品來自于甲組動(dòng)物，而另一組則來自于乙組動(dòng)物。三個(gè)月后，所有參加者都驗(yàn)血。食用甲組產(chǎn)品的志愿者血液中omega-3與Omega-6的比率非常不健康（一比十五），和其他研究西方飲食的報(bào)告相同。相較之下，食用乙組（飼料含有百分之五亞麻籽）產(chǎn)品的志愿者，比率則是甲組的三倍高（一比五）。經(jīng)過這三個(gè)月，乙組志愿者血中的脂肪酸已經(jīng)可與常受夸贊的克里特人相媲美，在營養(yǎng)學(xué)研究中，克里特人的地中海飲食總是健康食物的楷模。對(duì)喜愛美食的人而言，值得安慰的是，這個(gè)研究并沒有限制動(dòng)物產(chǎn)品的量。
兩年后，學(xué)者再次進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)，這回是以超重過多的糖尿病患為對(duì)象，結(jié)果研究人員再度有了驚喜的發(fā)現(xiàn)。供給「老式」飲食的病患平均減重一點(diǎn)三公斤--雖然他們攝食動(dòng)物制品的分量，與食用現(xiàn)代飲食的另一組相同。
這個(gè)教訓(xùn)很簡單：只要我們尊重我們賴以為食的動(dòng)物的需要和身體，我們自己的身體就能更均衡。更驚人的是，我們的身體有能力感受這種平衡。研究人員委托一間獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行盲目口味試驗(yàn)：他們請(qǐng)五十名志愿者各自位在獨(dú)立的隔間里，品嘗因調(diào)整喂食而omega-3和omega-6均衡的肉、乳酪和奶油。這些志愿者雖然不知道這些食品的來源，但和超市內(nèi)出售的一般產(chǎn)品比較之后，絕大多數(shù)的受測者都比較喜歡以健康、平衡飲食喂飼的動(dòng)物所制之產(chǎn)品，就彷佛我們的味蕾自然會(huì)認(rèn)出哪些食品對(duì)我們的身體細(xì)胞有益，并且以不同的反應(yīng)，把這訊息傳遞給我們。
排毒食品
對(duì)于世界衛(wèi)生組織所繪的世界癌癥地圖，薩斯科博士依舊有不解之處：「經(jīng)過這些年的努力，我們?nèi)匀徊荒芙^對(duì)確定。比如看看巴西的奇特案例，」她說，「它的開發(fā)度仍低，但是它的乳癌比率卻與工業(yè)化程度最高的西方國家一樣。我們有些人懷疑，這個(gè)現(xiàn)象是不是因?yàn)樗麄儙缀跻惶烊投紨z取肉食，并且直到最近為止一直大量運(yùn)用各種激素以加速農(nóng)場動(dòng)物生長之故?！?/span>
顯然，每個(gè)國家的癌癥比率和肉類、冷盤肉類及乳制品的攝取消耗，都有直接的關(guān)聯(lián)。反過來說，國民飲食蔬菜和豆科植物（豌豆、長豆、扁豆）含量較豐富的國家，癌癥比率就比較低。
盡管動(dòng)物和人類流行病學(xué)的調(diào)查還不能證明癌癥的成因，但依舊能提供有啟發(fā)性的可靠證據(jù)。這些研究建議，因?yàn)槠茐牧孙嬍车钠胶?，使我們?cè)隗w內(nèi)為癌癥的發(fā)展創(chuàng)造了最有利的條件。如果我們相信癌細(xì)胞的增長主要是由環(huán)境中的毒素而來，那么為了打敗癌癥，我們首先必須為我們的食品解毒。
面對(duì)這一連串壓倒性的證據(jù)，我們可以用下面這些簡單的建議，來減緩癌細(xì)胞的擴(kuò)散：
1. 謹(jǐn)慎食用糖和精面。用龍舌蘭花蜜、金合歡蜜或椰糖取代糖來增加甜味；使用多谷類面粉制的義大利面食和面包（或者以傳統(tǒng)發(fā)酵法所制的天然酵母面包）。
2. 減少攝食紅肉并避開加工過的豬肉產(chǎn)品。世界癌癥研究基金建議，每周食用紅肉及豬肉制品不要超過五百公克，也就是說，每周最多四到五份肉排。他們建議的理想目標(biāo)是每周三百公克或以下。
3. 避免一切氫化植物油--「反式脂肪」（用在牛角面包和不用奶油的糕點(diǎn)之中），以及所有富含omega-6的動(dòng)物脂肪。橄欖油和芥菜籽油是很好的植物脂肪，不會(huì)促進(jìn)發(fā)炎癥狀。omega-3平衡的奶油（而非人造奶油）及乳酪，也不會(huì)造成發(fā)炎。
在以青草喂飼的動(dòng)物，或在動(dòng)物飼料里加入亞麻籽的有機(jī)產(chǎn)品中，都可發(fā)現(xiàn)omega-3。我們應(yīng)該有系統(tǒng)地采用這些脂肪，幫助我們的身體對(duì)抗疾病。在這樣的過程中，我們也能使自己食物鏈中的動(dòng)物恢復(fù)較健康的飲食。附帶地，我們將不再那么依賴用作動(dòng)物飼料的玉米和大豆田地，因?yàn)橛衩缀痛蠖贡仨毷褂酶嗟乃?、肥料和除草劑，與其他農(nóng)作物相比，對(duì)環(huán)境的污染更嚴(yán)重。*【當(dāng)今地球上三分之二的農(nóng)業(yè)熱量僅來自四種農(nóng)作物：玉米和大豆是主要的兩種。（另兩種是小麥和稻米。）】
最后，要完成排毒計(jì)畫，我們必須保護(hù)自己，防止和西方世界癌癥蔓延相關(guān)的
第二個(gè)有害現(xiàn)象：周圍環(huán)境致癌化學(xué)物質(zhì)的累積。
請(qǐng)注意：「有機(jī)」的肉類或蛋不含或僅含微量的農(nóng)藥、激素與抗生素，但不一定代表有平衡的omega-3。如果動(dòng)物僅僅喂食有機(jī)的玉米和大豆（而非喂食青草與放牧），它們的肉和蛋依舊含有過多促進(jìn)發(fā)炎的omega-6，而缺乏omega-3。想確定你吃的產(chǎn)品跟祖父母所吃的東西有相同品質(zhì)，請(qǐng)注意標(biāo)明「以草喂食」或者「富含omega-3」的標(biāo)簽。
（以下摘自本書第八章）
食品的協(xié)同作用
幸好，含有抗癌分子的食品列表比人們想像的長得多。我在本章末的附錄中，就提供一份表列（不過當(dāng)然不夠完全）。*【貝利沃和合作二十年的生化學(xué)家丹尼斯．金格拉斯（Denis Gingras），合著了說明這些抗癌食物作用的精采書籍。我高度推薦?！?/span>
下面是迄今所述主要研究結(jié)果的摘要：
1. 有些食品是癌癥的「促進(jìn)者」，在癌化機(jī)制中協(xié)助癌癥的發(fā)展。我們?cè)诘诹掠懻撨^。
2. 其他食品是「反促進(jìn)者」。它們阻擋癌癥發(fā)展的必要機(jī)制，或者迫使癌細(xì)胞死亡。
3. 食品每天都會(huì)作用，而且一天三次。因此，它對(duì)于加快或減緩癌癥的增長生物機(jī)制，具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?/span>
藥物通常作用于單一的因素。最新一代的抗癌藥物總以「標(biāo)靶」治療而自豪，這意味著這些藥物在特定的分子階段介入干預(yù)，限制（希望如此）它們的副作用。抗癌的食品則與之相反，同時(shí)作用于若干機(jī)制上，而且它們性質(zhì)溫和，沒有任何副作用。至于我們每餐所攝取的食品組合，能使我們啟動(dòng)更多與癌癥有關(guān)的機(jī)制，不過這也使得它們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里的檢驗(yàn)如此復(fù)雜：需要測試的可能組合數(shù)字如同天文數(shù)字一般多。但這種多樣的組合也是它們之所以有希望的原因。
安德森癌癥中心的癌癥生物學(xué)主任以賽亞．菲德勒（Isaiah Fidler）博士，正在研究癌細(xì)胞在什么樣的情況下會(huì)侵入或無法侵入其他組織。他給同事看一張顯微鏡下胰臟癌的照片。他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)根據(jù)不同的生長因子，也就是它們有所反應(yīng)的「肥料」，把癌細(xì)胞染色。生長因子使腫瘤安頓下來、成長茁壯，并且抵抗它所接受的治療。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，胰臟腫瘤有多種顏色--綠色、紅色和黃色是生長因子，藍(lán)色則是細(xì)胞核。多種顏色的存在意味著大多數(shù)的腫瘤細(xì)胞會(huì)運(yùn)用好幾種不同的生長因子?！改谴硎裁匆馑?？」菲德勒用雷射筆指著彩色腫瘤的幻燈片問聽眾。「只治療紅色，綠色就會(huì)殺了你。只治療綠色，紅色就會(huì)殺了你。唯一的方法是攻擊它們?nèi)??！?/span>
在新德里，無疑是受阿育吠陀治療法的偉大醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)影響，德里大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員已證明某些食品的組合能發(fā)揮協(xié)同作用，保護(hù)身體免于致癌物的影響。如果讓母老鼠長期接觸眾所周知的致癌物二甲基苯甲基（dimethylbenzanthracene, DMBA），百分之百會(huì)造成老鼠的乳房腫瘤，除非它們得到常見于健康食品中的某些成分。受測的營養(yǎng)物質(zhì)有硒（selenium，主要存在于有機(jī)谷物和蔬菜，以及魚貝類），鎂（magnesium，存在于菠菜、堅(jiān)果、榛子、杏仁、全谷物和某些礦泉水）；維生素C（存在于大多數(shù)水果和蔬菜，尤其是柑橘類水果、綠色蔬菜、包心菜和草莓）和維生素A（存在于所有色彩鮮艷的蔬果，以及蛋類等）。如果和致癌物一起，只得到這些成分其中一種的老鼠中，有五0％發(fā)展出腫瘤；同時(shí)得到這些物質(zhì)其中兩種的，只有三分之一發(fā)展出癌癥；如果結(jié)合三種成分，生病老鼠的比例降低到五分之一，如果四種成分都攝取，則只剩十分之一。如同統(tǒng)計(jì)數(shù)字所顯示，只要攝取普通食物所含有的成分組合，這些老鼠就由百分之百發(fā)展出癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降到九0％可以避免癌癥的機(jī)會(huì)。這驚人的差別很可能是因?yàn)椋焊鞣N營養(yǎng)化合物的協(xié)同作用，減緩或阻礙了癌癥發(fā)展的機(jī)制。菲德勒建議的正是這種發(fā)揮協(xié)同作用的治療法。
約翰．厄德曼（John Erdman）教授在二00七年曾寫出有趣的報(bào)告，說明某些食物混合食用之益。他對(duì)食物的協(xié)同作用也很有興趣?！溉绻瑫r(shí)食用番茄和綠花菜，就可收到加乘效果，」他說：「這或許是因?yàn)閮煞N食物都含有根據(jù)不同機(jī)制運(yùn)作的抗癌成分之故?！苟虻侣淌诼暑I(lǐng)伊利諾大學(xué)團(tuán)隊(duì)，研究患有攝護(hù)腺癌的老鼠食用含有番茄和綠花菜飲食的效果（相當(dāng)于人類的攝取量）。飲食中添加番茄粉和綠花菜粉的老鼠，腫瘤重量減少了五二％--遠(yuǎn)比只食用番茄粉（腫瘤重量減少三四％）或只食用綠花菜粉（腫瘤重量減少四二％）者多。只食用茄紅素（被視為是番茄內(nèi)具有健身效果的成分）的老鼠，腫瘤只減少一八％的重量。因此「真正的」食物比食品補(bǔ)充劑有效，而且混合吃也比單獨(dú)吃有效。
研究人員解釋：「番茄含有一整系列的生物活性成分，如維生素C、K和E，纖維素、葉酸、如槲皮素等多酚、八氫番茄紅素和六氫番茄紅素等類胡蘿卜素，這些成分全都有抗癌效果。」綠花菜也有同樣的情況，不能把它的效果拆解為某一成分。吃下整個(gè)食物意味著我們能吸收各種植物營養(yǎng)素，而食物多樣化更能有加乘效果。
厄德曼教授認(rèn)為，如果一次只單獨(dú)研究這些特別的成分，想要找出某一種活躍的抗癌成分，不啻是「簡化」的做法。他主張對(duì)食物的協(xié)同作用再作更進(jìn)一步的研究。迄今還沒有任何研究評(píng)估混合各種飲食變數(shù)的效果--綠茶、低升糖指數(shù)的飲食、減少omega-6油類的攝取而增加omega-3的攝取、姜黃、香料、每周食用綠花菜三次、橄欖油、蒜、洋蔥、青蒜、漿果、核果等等。此外，現(xiàn)有研究也指出，不必?fù)?dān)心這些飲食相互之間會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的交互影響，以為食用一種會(huì)減少另一種的效果。因此我們可以合理地結(jié)論，混合多種生物活性原則，再加上更廣泛的抗癌機(jī)制，很有可能會(huì)形成特別強(qiáng)的協(xié)同作用，反抗各種癌癥增長因素。
推薦食物表
姜黃和咖哩
姜黃（這種黃色粉末是黃色咖哩中的成分）是當(dāng)今已知最強(qiáng)力的天然抗炎物。它也協(xié)助刺激癌細(xì)胞的凋亡，抑制血管新生。在實(shí)驗(yàn)室中，它能提升化療的效力，并且抑制腫瘤發(fā)展。
注意：為了讓身體吸收，姜黃必須與黑胡椒（非一般胡椒）混合使用。理想的情況下是溶于油（最好是橄欖油、芥菜籽油或亞麻籽油）中。市售咖哩粉的姜黃只占二0％，因此最好直接購買姜黃粉。
建議用法：以四分之一茶匙姜黃粉混合二分之一茶匙橄欖油和一大撮黑胡椒，添入蔬菜、湯和沙拉醬里。加幾滴龍舌蘭花蜜，能去除其略苦的味道。
姜
姜也是強(qiáng)力的抗炎及抗氧化劑（比維生素E更有效）。它可以對(duì)抗某些癌細(xì)胞，此外還有助于減少新血管的生成。姜飲有助于減輕化療或放療的惡心。
建議用法：煮或炒菜時(shí)加入姜末?；蛘甙阉菰跈幟手徒┲校ㄏ矚g甜味的人可以加一點(diǎn)龍舌蘭花蜜）。切一小塊姜（約兩、三公分大小）以滾水沖泡十至十五分鐘，制成姜茶，冷熱飲皆宜。
大蒜、洋蔥、青蒜、紅蔥頭、蝦夷蔥
大蒜是最古老的藥用植物之一（早在西元前三千年的蘇美石版上，就有大蒜處方出現(xiàn)）。路易．巴斯德（Louis Pasteur）在一八五八年觀察到它抗菌的特性。一次大戰(zhàn)期間，大蒜廣泛使用在繃帶里，以預(yù)防感染，之后在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，俄羅斯士兵因缺乏抗生素而以大蒜取代，因此當(dāng)時(shí)大蒜被稱為「俄羅斯盤尼西林」。
這個(gè)硫化物家族（「蔥味」家族） 可以降低亞硝胺（nitrosamines）和N亞硝基（N-nitroso）化合物的致癌效應(yīng)，燒烤過度的肉類和煙草燃燒之時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生這樣的致癌物質(zhì)，而這些硫化合物植物可促使結(jié)腸癌、乳癌、肺癌、攝護(hù)腺癌以及血癌的癌細(xì)胞凋亡。
流行病學(xué)研究證明，食用大蒜最多的人，腎臟癌和攝護(hù)腺癌的比例降低。
此外，這個(gè)家族里所有的植物都能協(xié)助調(diào)節(jié)血糖量，也因此能降低胰島素的分泌和IGF，抑制癌細(xì)胞生長。
請(qǐng)注意：如果碾碎蒜瓣，就能釋出活躍的大蒜分子，再加點(diǎn)油調(diào)和，更容易吸收。
建議用法：用少許橄欖油輕炒蒜末和切碎的洋蔥，與蒸或炒的蔬菜混合，并加入咖哩或姜黃。也可以生吃大蒜，或把它拌入沙拉里，或加入以多谷類面包和有機(jī)奶油（或橄欖油）制作的三明治里。
番茄和番茄醬汁
目前研究的結(jié)論是，番茄里所含的茄紅素能讓攝護(hù)腺癌患者存活更久（研究中的病患每周至少兩餐食用番茄醬汁〔tomato sauce〕）。番茄也含有非常多種抗癌營養(yǎng)素，它們結(jié)合起來的作用比茄紅素單獨(dú)作用更有效。
請(qǐng)注意：番茄必須要加熱，才能釋出茄紅素。此外，橄欖油也能促進(jìn)它們的吸收。
建議用法：使用罐裝番茄醬汁和橄欖油，不要加糖。或者自制番茄醬汁：加一點(diǎn)橄欖油，用小火翻炒番茄。加入洋蔥、大蒜、豆腐，或omega-3雞蛋，灑入小茴香、姜黃、胡椒和調(diào)味料。如果你用的是罐裝番茄醬汁，請(qǐng)不要挑選塑膠包裝的品牌，因?yàn)樗苣z可能會(huì)釋出雙酚A，安全一點(diǎn)的話，請(qǐng)選購玻璃罐包裝的品牌。
莓類（漿果）
草莓、覆盆子、藍(lán)莓、黑莓和小紅莓都含有鞣花酸和大量多酚，能刺激消除致癌物質(zhì)與抑制血管生成的機(jī)制?；ㄇ嗨睾突ㄇ嗨卦材艽龠M(jìn)癌細(xì)胞凋亡。
建議用法：早餐時(shí)，混合水果、豆?jié){和多谷類谷物，它們和玉米片之類一般標(biāo)準(zhǔn)的早餐谷物不同，不會(huì)提高血糖、胰島素和IGF。（最好的早餐谷片是什錦果麥〔muesli〕，或是燕麥、麩皮、亞麻籽、黑麥、大麥、裸麥〔spelt〕等的組合）。
以莓果加入水果沙拉，或在兩餐之間當(dāng)把莓果當(dāng)零食吃，不但味道新鮮甘美，也不會(huì)引發(fā)血液中的血糖量高峰。冷凍不會(huì)破壞莓果中的抗癌分子，所以在冬季，可用冷凍莓果取代新鮮的莓果。
李子、桃子和油桃
研究人員最近發(fā)現(xiàn)，桃子、油桃和其他核果--尤其是李子，含有與漿果相當(dāng)?shù)目寡趸?，而價(jià)格卻低廉許多。尤其德州大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，李子的萃取物能強(qiáng)力抑制乳癌生長。
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