關(guān)于咖啡
單品咖啡因?yàn)樵a(chǎn)地的不同而被賦予了不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在?？Х葞煂Х戎谱鬟^程不同的把握，也使得每種單品咖啡有著不同的風(fēng)味，使咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。
那么，我們要如何去品鑒一杯咖啡呢？
欣賞一杯好咖啡有幾點(diǎn)要素：香氣、味道、醇厚度、風(fēng)味以及回味。
香氣
香氣是指令人感到愉快的氣息的總稱，我們對咖啡的香氣并不陌生，走進(jìn)蘆老師咖啡，香氣撲鼻而來。香氣對于咖啡而言至關(guān)重要，我們通過嗅覺聞到的香氣往往能讓人更直觀是去期待這杯咖啡所帶給我們的味蕾盛宴。
干香是指的從新鮮咖啡豆研磨后發(fā)出的氣體，這些氣體成分主要是芳香酯類將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
味道
味道是指通過我們的味覺辨別出來的酸、甜、苦、咸。味覺的感受器是分布在舌背面、舌尖、舌兩側(cè)上的味蕾。以及口腔的顎、咽也有少量分布。我們喝咖啡時(shí)，咖啡入口后所有的感官神經(jīng)末端會同時(shí)對甜、咸、酸和苦味作出反應(yīng)。對于很多剛開始接觸單品咖啡的人來說，最直觀的感受就是苦，咖啡中的苦味來源是綠原酸內(nèi)酯，烘焙過程中是由綠原酸分解成綠原酸內(nèi)酯，適度烘焙的咖啡豆應(yīng)該是溫和的苦味。然而，再繼續(xù)烘焙的結(jié)果是綠原酸內(nèi)酯分解為苯基磷丹，這時(shí)是強(qiáng)有力的苦味，帶有強(qiáng)烈澀感。
其次，我們的味蕾對各種味道的敏感程度不同，人類分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次是酸味、咸味，而甜味是最差的?？辔痘蛟S好多咖友不太喜歡，會選擇加糖加奶掩蓋，但是你不真正體味一杯咖啡原始的苦味，很難真正了解一杯咖啡?？Х壬怪泻瑯O微量的苦味成分，是由烘焙過程中纖維物質(zhì)的焦糖化及炭化反應(yīng)產(chǎn)生，苦味對咖啡味道具有象征意義?？Х任兜榔疯b還需注意，先喝口冰水完成口腔清潔。咖啡從熱到?jīng)龅倪^程風(fēng)味會變化，原因之一是咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，另外是咖啡溫度影響味蕾的感知，所以咖啡要趁熱開始喝。
醇厚度
在咖啡品嘗中，醇厚度是指的咖啡在口中及舌尖滑過落入喉嚨的感覺，是在口腔中感受到的那種分量，形象化的解釋為牛奶和酸奶。很顯然酸奶的醇厚度要高于牛奶，所以口感的值更高，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
風(fēng)味與回味
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的咖友，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了。
咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
麝香貓咖啡
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