-----------------------------------------------
辣醬配方
紅辣椒 5斤（必須要紅色的辣椒）
西紅柿 1斤（用開水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）
大 醬 1斤（老字號(hào)，營(yíng)口大醬）
白 醋 1斤
白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）
大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則直接就做大蒜醬好了）
白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）
精 鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時(shí)候放最好，免得碘都揮發(fā)了）
味 精 2兩（同樣不要過早的放入，聽說(shuō)，只是聽說(shuō)味精在高溫下容易產(chǎn)生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時(shí)候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個(gè)）也可以用打碎機(jī)打碎。然后，將西紅柿和蘋果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。
第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋果（梨）一同放入鍋內(nèi)，（最好是鐵鍋，這樣出來(lái)的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻。經(jīng)過約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬，然后將大蒜放入鍋內(nèi)，過五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，閉火休息。
第三步：放置半天等它徹底的涼了以后，就可以吃了。
-----------------------------------------------
蒜蓉辣椒醬
--------------------------------------------------
材料
腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細(xì)糖3大匙，鮮雞粉3大匙
做法
1.調(diào)味料A混合成鹽水備用。
2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
自制蒜蓉辣醬
材料
材料：
蒜，紅尖椒（二者比例約為1：1.5）
鹽，橄欖油適量
做法
1. 蒜剁成細(xì)小的蒜蓉。但別細(xì)到蒜泥的程度，否則蒜出水，口感也不好了。
2. 辣椒洗凈去蒂，剁成辣椒粒（千萬(wàn)帶上手套操作哈，不然飯沒有遭殃，手就遭殃了?。?
3. 把蒜蓉和辣椒粒在碗中混合拌勻，加入鹽2茶勺，拌勻（不趕時(shí)間的話腌15分鐘更好）
4. 把3裝入干凈+干燥的瓶子里，加入橄欖油，將蒜蓉和辣椒封上。
5. 蓋緊瓶蓋，冰箱里放置2天左右即可食用。每次吃的時(shí)候用干凈的勺子挖出來(lái)即可。
-----------------------------------------------------
配料：新鮮紅辣椒3斤；家常面醬（顏色淺點(diǎn)的）1袋500g；白砂糖 200g；大蒜 250g（搗成蒜泥備用）；家常米醋 200g；味精、食鹽少許
1. 將紅辣椒洗凈放入蒸鍋里蒸熟，放置涼透后用料理機(jī)攪碎
2. 炒鍋里面加入適量油將面醬爆炒，面醬炒熟后將攪碎的辣椒倒入鍋內(nèi)，加入醋后燒開，關(guān)火后加入味精鹽糖攪拌均勻（可嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味控制鹽和味精的量）
3. 出鍋，放置涼透后加蒜泥拌勻即可
注明：根據(jù)個(gè)人口感喜好，可以加入少許西紅柿（2個(gè)左右，與辣椒一起蒸熟）辣醬做好后可盛入密封包裝內(nèi)放入冰箱保鮮儲(chǔ)存，可儲(chǔ)存1年左右。
1. 辣椒去蒂，洗凈，大火蒸熟，水開后約15分鐘，以筷子輕松插進(jìn)為原則。
2.用料理機(jī)或絞肉機(jī)將辣椒打碎。放涼備用。
3. 大蒜拍碎，用料理機(jī)打成蒜蓉。（需要加少許涼開水才比較好打）
4. 炒鍋里面加入適量油中小火將面醬煸炒。面醬炒出香味后將攪碎的辣椒倒入鍋內(nèi)，加入醋后燒開。關(guān)火后加入味精、鹽、糖攪拌均勻（可嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味控制鹽和味精的量）
