牛肉醬
材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許
做法：
1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。
2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。
3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機打碎。
4、把芝麻放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用。
5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放入牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。
6、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。
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香辣牛肉醬
一、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準(zhǔn)備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；芝麻炒熟，涼透待用。
2、把花椒和切碎的辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊。
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下。
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判?，?分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
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口口香濃的香辣牛肉醬
材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）
大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）
腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）
蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學(xué)到的呢，味道果然更香濃）
辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量
白芝麻……少許
做法：先將牛肉炒熟，再將其他材料放入炒勻（不用放鹽）。
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牛肉醬的做法：
材料：黃醬、面醬、牛肉粒、芝麻、花生、泰椒、大紅棗
做法：1、現(xiàn)將牛肉用水淀粉抓勻
2、鍋內(nèi)放少許油，放2快大料
3、放牛肉粒，加料酒、少許醬油煸炒，
4、將配料放入，加少許水。
5、熬制20分鐘。0K，
6、盛出裝盒子里。
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香辣牛肉醬
原料：
牛肉糜500克、四川郫縣豆瓣醬1桌勺、北京六必居黃醬2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：
花生炒過、碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
做法：
1、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入蔥姜蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
濃香鮮辣的牛肉醬熬成了。
這款醬的香有很多種，特有的黃醬和豆瓣醬的香味，花生和芝麻的果實香味，還有牛肉本身的肉香，三種香味刺激著味蕾，每嚼一口都有驚喜。
辣味來自朝天椒的鮮辣，和郫縣豆瓣醬發(fā)酵后的香辣，兩種辣味混合在肉醬里，吃上一口，舌尖如同升起一團火焰，配上面條或者米飯，幾分鐘內(nèi)，額頭微微冒汗，這是可以承受的一種辣，挑戰(zhàn)味蕾所能承受的極限，也是一件快樂的事。
鹵蛋中有濃濃的醬香和肉香。
放涼后，裝進瓶子里送給朋友，在寒冷的冬日里，這瓶自制的香辣牛肉醬比什么都溫馨。
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