所謂營(yíng)養(yǎng)素，指的是維護(hù)肌體健康以及提供生長(zhǎng)發(fā)育和體力所需要的各種飲食所含的營(yíng)養(yǎng)成分。
最新研究證明，人體必需的八大營(yíng)養(yǎng)素分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖類(lèi)物質(zhì))、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、膳食纖維、益生菌和水。八大營(yíng)養(yǎng)素缺一不可，而且還要結(jié)構(gòu)合理。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一種人類(lèi)由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量妁硫、磷、鐵等元素。
蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸、品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)完全蛋白質(zhì)，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能維持肌體正常健康的蛋白質(zhì)稱(chēng)不完全蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的主要功能：
◆構(gòu)成肌體、修補(bǔ)組織;
◆調(diào)節(jié)生理功能;
◆供給能量;
◆維持肌體酸堿平衡，輸送氧氣及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
脂肪
脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一。脂肪分為中性脂肪和類(lèi)脂兩類(lèi)，由脂肪酸構(gòu)成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，有的不飽和脂肪酸如亞油酸、亞淋油酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由攝入的食物供給，又稱(chēng)為必需脂肪酸。
脂肪的主要功能：
◆供給人體熱量;
◆溶解營(yíng)養(yǎng)素;
◆構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)。
碳水化合物
碳水化合物即糖類(lèi)物質(zhì)，是構(gòu)成人體必不可少的元素。因其含有碳、氫、氧三種元素，而氫、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。碳水化合物又分為單糖、雙糖、多糖等三類(lèi)。
碳水化合物的主要功能：
◆供給熱能;
◆構(gòu)成身體組織;
◆輔助脂肪的氧化;
◆幫助肝臟解毒;
◆促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)也叫無(wú)機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他各種化學(xué)元素。已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量甚微，其含量小于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、硅、釩等14種稱(chēng)為人體必需的微量元素，其中鐵、鋅、硒是中國(guó)人體內(nèi)最缺乏的。礦物質(zhì)在體內(nèi)盡管量很小，但對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)和功能卻有很大影響。
礦物質(zhì)的主要功能：
◆構(gòu)成肌體組織;
◆調(diào)節(jié)生理功能;
◆參與調(diào)節(jié)體液平衡以及維持肌體的酸堿平衡;
◆維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性;
◆參與人體代謝。
維生素
維生素是維持肌體健康所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。通常分為脂溶性維生素(A、D、E、K)和水溶性維生素(維生素B1、B2、PP、B6、B12以及維生素C)兩類(lèi)。人體對(duì)其需求量很少，每日僅以毫克或微克計(jì)算。
維生素的主要功能：
◆視色素的組成部分，與持正常視力關(guān)系密切;
◆維持上皮組織健全;
◆促進(jìn)肌體生長(zhǎng)發(fā)育;
◆調(diào)節(jié)鈣磷代謝并促進(jìn)吸收;
◆具成骨作用，維持肌肉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能;
◆促進(jìn)糖代謝，增進(jìn)神經(jīng)組織活性;
◆參與體內(nèi)生物氧化體系;
◆促進(jìn)膠原蛋白合成，促進(jìn)鐵的吸收和儲(chǔ)備，促進(jìn)膽固醇變?yōu)槟懰帷?/span>
膳食纖維
膳食纖維是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類(lèi)物質(zhì)。膳食纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹(shù)膠和植物粘膠、藻類(lèi)多糖等。
膳食纖維的主要功能：
◆利于通便;
◆利于食物的正常消化吸收;
◆降低血清膽固醇和防治動(dòng)脈硬化及膽石形成;
◆調(diào)節(jié)熱能攝入、控制體重;
◆陽(yáng)離子交換作用。
益生菌
人體的腸道內(nèi)有著500種以上，多達(dá)100兆個(gè)微生物。當(dāng)中大部分都是對(duì)身體健康有益的細(xì)菌—益生菌。然而，腸道中部分的細(xì)菌卻會(huì)制造有毒物質(zhì)，積聚于腸內(nèi)，直接損害腸道健康。根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，這些腸道內(nèi)有害細(xì)菌并不是致病的主要原因。可是，對(duì)于一些體質(zhì)較差或是營(yíng)養(yǎng)不良的人士來(lái)說(shuō)，這些細(xì)菌確有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。因?yàn)檫@些有毒物質(zhì)會(huì)透過(guò)血液輸送至全身，導(dǎo)致免疫力下調(diào)及增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
腸內(nèi)細(xì)菌的平衡是極其重要的。因?yàn)橐嫔坝泻w失去平衡的話(huà)，便會(huì)引起無(wú)數(shù)的健康問(wèn)題，例如肚瀉、便秘、腸胃感染、皮膚干燥、暗瘡、暗啞及老化、動(dòng)脈硬化、高血壓、癌癥、敏感癥、甚至營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。
益生菌的主要功能：
◆預(yù)防肚瀉和便秘;
◆幫助消化、清理腸胃、排除毒素;
◆制造重要維他命及營(yíng)養(yǎng)素;
◆提升身體抵抗能力。
水
水是生命的源泉，是人體不可缺少的組成部分之一，占成人體重的2/3，它維持人體正常的生理活動(dòng)，與生命息息相關(guān)，一旦肌體失去20%的水分，就無(wú)法維持生命。
水的主要功能：
◆細(xì)胞和體液的主要成分;
◆幫助身體消化、吸收、循環(huán)及排泄等生理作用;
◆保持和調(diào)節(jié)體溫;
◆體腔、關(guān)節(jié)、肌肉的潤(rùn)滑劑
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