年夜飯大家準(zhǔn)備的如何了?沒(méi)時(shí)間，這些小炒也可以滿足你~
整理發(fā)布/祝大家新年好的菜菜
馬上就到春節(jié)啦!
春節(jié)回家的日常就是吃吃吃
下面整理了家庭必備小炒合集
快偷偷學(xué)起來(lái)春節(jié)回家爸媽面前露一手
- 回鍋肉 -
/ 食材 /
豆豉、甜面醬、白糖、醬油
五花肉8兩、青蒜2兩
花椒、大料、蔥
姜、郫縣豆瓣、油
/ 步驟 /
1、五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個(gè)小時(shí)，撈出，稍微晾一下，切大片
2、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)
3、坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋
- 地三鮮 -
/ 食材 /
烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花
蒜蓉、生粉、高湯
土豆 1 個(gè)、茄子 2 個(gè)、青椒 1 個(gè)
/ 步驟 /
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒
5、加入水生粉大火收汁即可
- 干煸豆角 -
/ 食材 /
扁豆400克、肉末150克、干辣椒4個(gè)
老抽1大勺、花椒、蒜粒
鹽、味精、榨菜末
/ 步驟 /
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可
- 韭菜魷魚須 -
/ 食材 /
韭菜、魷魚須、醬油、料酒
十三香粉、精鹽、味精
/ 步驟 /
1、韭菜切段，魷魚須切條
2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4、最后放入韭菜大火翻炒即可
- 蔥爆牛肉 -
/ 食材 /
牛肉500g、大蔥一根、蒜
/ 步驟 /
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋
- 香煎腐皮卷 -
/ 食材 /
豆腐皮2張、胡蘿卜半個(gè)、冬筍100克
黑木耳適量、黃瓜半根、鹽
胡椒粉、香油、素蠔油30克、淀粉
/ 步驟 /
1、準(zhǔn)備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出
2、黃瓜切絲加少許鹽腌制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用
3、豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲
4、炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，盛盤備用
5、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條
6、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好
- 青椒炒肉 -
/ 食材 /
青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣
生抽2大匙、老抽1小匙
鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
/ 步驟 /
1、青椒洗凈，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2、中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎;
3、出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4、加花椒粉，繼續(xù)煸炒;加鹽和雞精;
5、最后再翻炒幾下即可出鍋。
- 酸辣土豆絲 -
/ 食材 /
土豆、淀粉、青、紅辣椒
鹽、味精、香油、香醋
/ 步驟 /
1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲
4、炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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