茯苓是種健脾的常用中藥，之所以常用，一個(gè)重要原因是茯苓很平和，中醫(yī)稱之“四季神藥”。因?yàn)樾晕镀胶?，無(wú)論炎熱的夏天還是寒冷的冬天，茯苓都不會(huì)因?yàn)樾晕兜钠H吃出問(wèn)題，因此也是最可以用于日常食療的一味藥。
從藥效上講，茯苓能利水滲濕，健脾寧心，可以治療因?yàn)槠⑻搶?dǎo)致的小便不利，痰飲水腫，脾虛脘脹，納少便溏，心悸失眠。現(xiàn)在藥理證實(shí)，它還是良好的利尿劑，同時(shí)能降血糖。歷代古典醫(yī)籍中，藥食同源的膳食譜中，每每離不開(kāi)茯苓。
800年前的南宋《儒門事親》中載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！钡搅饲宄酰腥颂岢觥案赓F乎松，餅利于薄”的主張，逐漸地演變成現(xiàn)在的“茯苓夾餅”。據(jù)說(shuō)有一次慈禧病后不思飲食，廚師將松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細(xì)作制成夾心薄餅，這就是北京“茯苓夾餅”的前身。
著名中醫(yī)沈紹功先生有個(gè)經(jīng)驗(yàn)，治療腎功能衰竭，浮腫甚至腹水、胸水的病人，可以用茯苓60g至90g單包煮熟或者放在醫(yī)生開(kāi)的中藥中一起煎煮，煮熟后的茯苓當(dāng)糧食吃，健脾消腫的效果很好。包括糖尿病人，主食吃多了血糖高，可以在饅頭發(fā)糕中用茯苓粉代替糧食，500克白面中加60至90克茯苓粉，與白面和在一起，余下的做法和蒸饅頭無(wú)異，這樣蒸出的茯苓饅頭，一來(lái)有茯苓健脾消腫的藥效，二來(lái)還減少了主食的攝入。熱量低了，兼顧到了血糖問(wèn)題。
如果不會(huì)蒸饅頭，煮粥或者用牛奶沖調(diào)麥片時(shí)，可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片，這樣就兼顧補(bǔ)脾和降糖了。
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