菜式特點(diǎn)：特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調(diào)配，讓醬汁與蝦球更好的結(jié)合。
主料：小龍魚黑虎蝦。
輔料：白沙拉醬、土豆。
調(diào)料：鹽、雞粉、蛋清、食粉。
做法：
1、先把蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；
2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細(xì)土豆絲。
小貼士：
在上漿前不能放鹽。
主料：去皮精五花肉，蟹粉
輔料：白菜葉，青菜心，蔥、姜米
調(diào)料：胡椒粉，鹽，味精，雞粉，高湯，雞湯，料酒
做法：
1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。
2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調(diào)好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。
主料：長魚
輔料：蒜片，蔥，姜，白胡椒
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油
做法：
1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。
2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。
3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
菜式特點(diǎn)：最后的金箔成了點(diǎn)睛之筆，賣相極佳。
主料：龍蝦，雞蛋，牛奶。
輔料：空心煎堆，松子，玉米粒，天禾冷凍馬蹄。
做法：
1、澳洲龍蝦取凈肉，起片，稍腌備用；頭尾蒸熟，放盤中。
2、雞蛋取蛋清，加牛奶調(diào)勻后，下油鍋滑出芙蓉。
3、龍蝦肉下油鍋滑熟后，加芙蓉一起炒勻，裝盤，撒金箔。
4、松子、玉米、馬蹄炒熟后，裝入空心煎堆里，圍在盤邊即可。
主料：內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片。
輔料：上湯200克，小棠菜心一棵。
做法：
1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。
2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。
3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上湯做法：
老雞、赤肉、火腿、瑤柱，放水蒸8小時后過濾即可。
小貼士：
此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。
主料：野生大花蝦，花菜，五彩小饅頭。
做法：
1、野生花蝦去殼，取凈肉，沖水備用。
2、鍋放油，爆香蒜子和咖喱葉后，放入咖喱醬，出香后再放蝦球和花菜，加入三花淡奶煮開，然后加少許鹽調(diào)味即可。
3、小饅頭蒸熱后放盤邊一起上桌。
五彩小饅頭做法：
綠茶粉、竹炭粉、胡蘿卜汁、可可粉，四種不同的粉分開和面，搓細(xì)條，然后放一起搓成條，蒸熟剪段即可。
主料：牛肋排。
輔料：西蘭花，百里香，雪梨，蔥姜蒜。
做法：
1、蔥姜蒜斬碎，雪梨切碎，加蠔油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌勻。
2、把牛肋排放入腌料中，鋪上百里香，腌10小時。
3、將腌過的牛排放入萬能蒸烤箱中，調(diào)85度用蒸烤模式加熱五小時后取出。
4、西蘭花炒熟裝盤，牛肋排改刀裝盤，原汁加黑椒醬調(diào)勻，打汁，劃盤上即可。
主料：紅斑一條。
輔料：青椒，紅椒，青芥末。
做法：
1、將紅斑洗凈，取兩片凈肉，加少許鹽腌15分鐘。
2、青紅椒放烤箱220度烤至表面焦黃后取出，去表皮、去籽，凈肉加鹽和芥末分別打成泥。
3、在盤中間隔劃上青紅椒泥，魚柳放鍋內(nèi)煎熟后裝盤即可。
主料：鰟鮍魚，螺螄，干辣椒，姜片。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺螄剪尾洗凈，待用。
3、鰟鮍裝盤調(diào)味，螺螄取另一碗調(diào)味分開蒸，蒸10分鐘；
4、蒸好后將螺螄裝入鰟皮碗中即可。
菜式特點(diǎn)：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
主料：小龍魚泰國河蝦仁。
配料：碧螺春茶汁、蜜豆、枸杞子、雞蛋。
調(diào)料：鹽、糖、味精、生粉、色拉油。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山區(qū)，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。
調(diào)味特點(diǎn)：
蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
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