小麥的收割
一、割麥
在上世紀八十年代之前，收麥主要靠人力。坡劉村人收割麥子的方法，一種是鐮刀割，一種是用芟（sān）子芟。
鐮刀割麥有偎鐮和走鐮兩種。偎鐮是人蹲在地上一鐮一鐮的割，割一把向前移一下，割得慢，但比較仔細，麥茬低。走鐮是彎腰割，左手豁彎麥子，右手伸長鐮刀擼著割，割倒的麥子就倒在左腳上，擼一次向前走一步，左腳也推著割倒的麥子進一步，推不動了，抓起一把麥子把麥梢一擰，麥稈一分就變成捆麥的“麥約（音yáo）”，左腳一抬，右手就從麥子下穿過去，左右手各抓一頭將麥子勒緊，左手不動，右手繞著擰一圈，左手將抓著的這頭壓倒，一捆麥子就捆好了。走鐮割麥，速度大約是偎鐮的兩倍，但只有割麥的把式才會走鐮。但走鐮的麥茬高，撒的麥子較多，還需要用耙子耬。那個時候，有專門攆場的甘肅平?jīng)?、武威一帶的麥客，他們都是走鐮割麥?/span>
偎鐮割麥 走鐮割麥
關中地區(qū)除了用鐮刀割麥外，還有一種比較先進的小麥收割專用工具——“芟子”。 芟子是用輕巧的桐木做成手柄和芟臂，前邊有木板做的芟木刀，芟木刀插上用指頭粗的竹條彎成的拱形網(wǎng)骨，再用竹篾編織成網(wǎng)狀，形似一頂大簸箕狀芟絡。芟木刀和芟臂釘合成“7”字形，芟木刀的另一端有一個木制的小“羊角”， 羊角和芟木刀也成“7”字形，是分麥用的。芟木刀的中間偏右部分有一個鐵環(huán)，拉繩的一頭綁著鐵環(huán)，另一頭固定在芟網(wǎng)前緣的竹拱上。扯繩扣合起來的回環(huán)長短跟芟臂長短相當，上邊裝有一個方框形木制可旋轉(zhuǎn)“拉手”，俗稱“手手”，易于操作時發(fā)力而不磨手，它和拉繩是主要用力的部件。芟子的木刀上裝著芟刃。芟刃長約近八九十公分，用之前磨得特別鋒利。芟麥人割麥時，右手持芟臂手柄用力推，左手持拉手用力拉，芟子由右向左掄成半圓形，芟倒的麥子都掉落到芟絡子里，隨后芟麥人右手將芟柄一扭，芟網(wǎng)里的麥子就被翻轉(zhuǎn)倒在了身后。如此反復，每芟一次前進一步。在芟麥人身后，負責捆麥的人將芟倒的麥子捆好。
芟子構成 芟麥
芟麥子絕對是個力氣活，所以持芟子的人絕對是個頂個的硬勞力。捆麥子的人一般都是婦女中的佼佼者。一把芟子兩個人，前邊芟，后邊捆，一天就可收割七八畝麥子。與8個人手持木鐮收割速度相當。
擰麥約 捆麥子
地里收麥是一個非常緊張的事情，收早了，麥子灌漿不足，麥粒不飽滿，收晚了，麥桿一撞顆粒就會落地，收不回來。而這兩者之間的時間間隔非常短， 農(nóng)諺“麥黃一晌，蠶老一時”，說的就是這個意思。為此，到夏忙季節(jié)，過去的大戶人家都要大量的雇人割麥，就是上世紀的合作化時期，生產(chǎn)隊也要雇人割麥。這些被雇來割麥的人就是俗稱的麥客。如果后面可能出現(xiàn)陰雨或者大風，主家著急把麥子收回來，很自然鐮價就會提高，麥客就能多掙一些錢。所以群眾中又流傳這樣的俗語：“只陰不下，黃風刮大，麥顆拌凈，鐮價漲大?！睂嶋H中，即使天不陰、風不刮，主人也非常著急，所以對麥客的招待都非常好，都是油潑辣子干拌面，早上下午送貼晌。而麥客為了多掙錢，一般也都非常賣力。所以老人都說，這麥子能按時收割回來，麥客的功勞不可忘記。
二、碾打
1、光場
解放前的坡劉村人，基本都是單干式家庭農(nóng)業(yè)，大戶人家的地多，種的麥子也多，麥場也大。由于天氣干旱，春天早早的見雨就“光場”，就是用牲口拉著光場專用的碌碡（音louchu）將地壓平整光滑，待收麥后碾打麥子。如果收麥前不將麥場光好，到時候麥子就在土里碾打，很難收拾干凈。農(nóng)諺“清明不光場。麥在土里揚”，說的就是提前光場的重要性。如果麥子見黃天還不下雨，就要從深井里打水將土地潑濕，然后碾壓光場，很是費時費力還光不好。
光場的時候，一個人趕著牲口拉著碌碡一圈一圈的轉(zhuǎn)，一人將裝著草木灰的糞罩濾在碌碡上左右移動，讓草木灰均勻撒在碌碡上避免粘泥。
現(xiàn)在已經(jīng)廢棄不用的光場碌碡
2、拉麥
地里的麥子收割捆好后就要運回場上。坡劉村的麥子主要靠牲口拉的大車運回。一掛車三個人，一個有經(jīng)驗的年長者在車上摞麥捆，另兩個人用鐵叉叉起麥捆丟上車，車裝好了就趕大車到麥場上卸下。別小看這裝車，技術不好的人裝不了多少，拉到半道上還可能累（垮下來）車，遇到坑洼顛簸還可能翻車。上世紀六十年代，因為大車的不足，人民公社大量引進了架子車，夏忙季節(jié)，人們就用架子車拉麥子。
給大車上裝麥捆 架子車拉麥
麥子多了，來不及碾打，又怕下雨，拉到場上的麥子就要摞（音luo）起來（壘起來），摞起來的麥垛坡劉村人叫“麥集”。摞好的麥集成圓形尖頂狀，或者長方斜坡頂形，。無論那種形狀，最上面一層是把麥捆子解開，麥穗向下做成坡狀，這樣，雨水就會沿著麥稈流下去，保證下面的麥子不被浸濕。
摞麥集
3、碾麥
拉回場上的麥子必須盡快碾打出來，這是舊時農(nóng)民最為著急的事情。
⑴ 攤場
過去在麥場上碾打麥子，首先要把麥子曬干。合作化之前私有時期是這樣，合作化到文革結束還是這樣，差別僅限于人多人少。
攤場大概都在天不亮就開始，一家老少都到場里，先把麥捆解開，掄散，然后用四股叉再進一步挑起抖開，把麥稈麥頭徹底抖亂，然后把叉從下面伸進去，把亂麥挑起。立住。攤場攤得好的，立起的亂麥幾乎與人一樣高。等到場攤滿，也就九點多該吃早飯了。吃完早飯人們就抓緊時間去搶種玉米等。到正午時分，把場上的麥子再顛倒過來暴曬。午飯一吃就再用叉把攤開的麥子壓平，厚薄整理均勻。然后男人就套碌碡碾場了。
⑵ 碾場
所謂碾場就是用牲口（文革時期也有手扶拖拉機）拉著碌碡對攤在場里的麥子依次反復碾壓，使麥粒與麥稈分離。碾場又分為碾生場和轱轆麥秸（音jian）。碾生場就是碾壓從地里收回來麥子，這是主要的。轱轆麥秸就是把碾生場之后的麥秸再碾壓一次，使碾生場沒有脫盡的麥粒完全與麥秸分離，也讓麥秸變得更柔軟，讓牲口容易嚼爛消化。所以，轱轆麥秸后麥稈就變成了麥草。兩次碾場的順序過程基本一樣，只是第二次要比第一次輕松，也不像第一次那么緊張。
碾場的碌碡 家庭經(jīng)營時的碾場
過去的碾場就是由牲口拉的大碌碡一排接一排的由場的一邊碾到另一邊，又從另一邊一排接一排的退著碾回來。退回來的時候，女人們就開始逐次把碾過兩遍的麥子反過來，以后，碌碡再把翻過來的麥子同樣的碾兩遍，整個第一次碾場結束。
⑶ 起場
起場就是把碾壓過的麥秸與麥粒麥糠分離。這個比較麻煩。過程是這樣的。
首先是抖麥秸，要害在一個“抖”字上。就是用四股叉把碾壓過的麥秸跳起來，雙手搖晃叉把（叉柄）讓叉頭上的麥秸抖動，確保夾雜在麥秸里的麥粒落下，然后把沒有麥粒的麥秸翻到另一邊。
第二是起麥秸，就是把抖過的麥秸先挑起搭成麥秸垛，然后由一到二人用叉頂著，另外由精壯小伙子快速從對面推著尖叉跑過來，到麥秸垛之前是抬高尖叉把，讓叉尖從麥垛下貼著地面插進去，再把尖叉把向下壓，挑起麥秸垛推到場邊去堆起。
抖麥秸 尖叉
第三是撿拿碎麥秸。場上的麥秸被全部推到場邊去以后，場上就剩下厚厚的一層麥粒與麥糠，還有一些沒有用叉挑去的碎麥秸，這個時候一種名叫“撿拿”的農(nóng)具就派上了用場。撿拿的頭與六股叉的叉頭類似，只是在叉頭的兩個桄的中間裝有一個可以轉(zhuǎn)動的圓軸，軸的中央鑿了一個卯，裝上一個長長的木桿，這樣，與木桿成九十度的叉頭就可以轉(zhuǎn)動。使用的時候，人持著尖叉把，前手低，后手高，讓撿拿叉尖貼地，后邊略高，大約同地面成20度夾角，扭腰一掄，叉頭所到之處，碎麥秸就被撿到撿拿頭上。整個撿拿完畢，場上就剩下麥粒與麥糠的混合物了。
⑷ 斂場
所謂斂場，就是把麥粒與麥糠的混合物圏成一堆。一般是由周圍用刮板直接向場中心推，用推耙逐次向中心方向推，后面配合的就是用掃帚掃，推到中心的再用六股叉巒（nuàn）成一個尖頂?shù)膱A堆。整個麥粒和麥糠的混合物都巒成一堆了，一天的碾場也就結束了。
4、揚場
俗話說“看人說話，跟風揚場”，說明風是揚場的主要條件。但老天爺可不是你要風得風的。常常是堆子全好了，但一絲風都沒有，只能等。著這種情況下，人們就拉塊席片睡在場里等風。公社化時期，以生產(chǎn)隊為單位生產(chǎn)，滿場里都睡的是人，說起來還是很熱鬧的
風來了，先是揚場的把式抓一把麥糠向空中一揚，確定風吹的方向，根據(jù)風向決定出麥子的方向。一般來說，出麥子的方向與風向成90度角。出麥子方向決定了，眾人就拿起六股叉上堆子，叉起麥糠麥?；旌衔镄毕虺鳆湻较蛉鲩_，讓風把麥糠和麥粒自然分離。在這里，撒開是很重要的，如果撒不開，麥糠和麥粒就依然混和著丟到麥堆上，村民戲稱這是“丟炸彈”。如果風比較大就比較容易把麥粒和麥糠分開，風小就難。風大揚的高，麥粒容易吹到下風頭的麥糠里，風小揚的低，麥糠吹不出去就落在麥堆里，所以，風大要低揚，風小要高揚，這就是俗話說的“跟風揚場，看臉說話”。
經(jīng)過第一遍粗揚，在麥粒堆與麥糠之間有一段混合地段，是不小心被風吹過去的麥粒與麥糠交匯的地方，稱之為黑項，這需要重新?lián)P的。黑項揚過之后，下風的麥糠就成了純粹的麥糠。生產(chǎn)隊時期，揚黑項的人雖然不累，但特別臟，不斷地有麥糠塵土直撲身上，如果穿著衣服，麥芒、細糠、塵土都會鉆進衣服里，所以，揚黑項的社員一般都是光著上身，穿一條短褲，一場麥揚畢，人都成了土人，鼻子、耳朵、眼角都是塵土，必須趕緊洗澡。但那時沒有洗澡房，都是給澇池里一跳。如果澇池干了，就只能用臉盆洗了。
揚麥糠
經(jīng)過上面的一道工序，麥糠吹出去了，但麥粒里還夾雜著部分麥穗的梗，部分麥秸和少量麥糠。這麥糠與麥秸還好分離，就是這穗梗和麥粒的重量差不多，比較難分，這就需要用木锨來揚場了。這個初期揚出來的麥堆與揚干凈了的麥之間叫做“紅項”。能揚紅項的人是絕對的揚場把式，關中農(nóng)民稱贊某人是莊稼把式，就說他能“搖耬鍘草入麥秸，揚場使得左右锨”。這個“揚場使得左右锨”就說的是能揚紅項的人。經(jīng)他揚過之后麥粒徹底的被分離出來，但對不會的人而言，那就是難上加難了，拿著木锨揚上幾個小時還是和沒有揚差不多。
早前小農(nóng)經(jīng)濟時期，最后的這道工序一般都是男人捉木锨揚麥，女人用掃帚掠麥。所謂掠麥，就是在木锨揚起的麥子落下來時，還有少量的穗梗隨后落下來，這時用掃帚輕輕的從麥粒上掠過，將穗梗掠到一邊。掠麥的人與捉木锨的人需要及時配合，揚一锨掠一次，不然，穗梗就會被后來的麥粒蓋住。這個掠麥的人也夠辛苦的。
掠麥 紅項揚麥
好把式揚紅項時，前腿一弓，后退一蹬，鏟一锨麥，前手一抬，后手一壓，锨把稍微一擰，滿锨的麥粒就從锨角撩出。撩出的麥粒在空中就像倒扣的船型，落下后形成的麥堆也就是倒扣的船型。而且，紅項是一條弧形線，但不管木锨從那里揚起，那倒扣的船型都在同一片空中，落在同一個地方，而揚麥的把式卻一直是頭也不抬一下的。這種水平，金庸筆下的武林高手也是要甘拜下風的。
掠麥的人把穗梗掠到一遍后，通常是由一個孩子用木耙子耙到一堆，因為上面還有殘存的麥粒，所以，早先的家庭就會用棒槌捶一遍，再用簸箕簸出麥梗。生產(chǎn)隊時因為很多，就在下一次碾場時就倒到場里重新碾壓。
最后揚出來的麥子稱作為紅麥，還需要經(jīng)過涼曬干透后才能入庫。
集體化時期的曬麥子
俗話說“一麥二草”，麥秸也是農(nóng)家的重要收成。在蓄力耕種時代，這麥秸是牲口的主要飼料之一，坡劉村人稱其為麥草。麥子碾打完畢之后，人們會把麥秸碼摞成上大下小、且上部為斜坡的麥秸集，并且以黃土合泥抹頂，這樣雨水會順坡面流向四周，保護麥秸不壞。到需要時，用鍘刀將麥草鍘碎，倒進牲口槽里，撒點麩皮，用水拌濕，牛馬就吃得津津有味。農(nóng)諺說“寸草鍘三刀，沒料也上膘”，意為麥草鍘得越短越好。但草要鍘短，入麥秸的人是最重要的，是判斷一個農(nóng)民是否為農(nóng)業(yè)把式的標準之一。此外，麥秸也是造紙的最佳原料之一，牲口吃不完的麥秸都賣給造紙廠，這也是一筆不菲的收入。
以上所述的小麥收獲復雜緊張，又苦又累，是農(nóng)民一年四季中最苦累又最擔心的時期。隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村的快速發(fā)展，機械化程度越來越高，情況已經(jīng)完全不同了，尤其是改革開放之后，使用了聯(lián)合收割機，收割、碾打一次過，農(nóng)民再也不用辛苦了。自然，現(xiàn)在的年輕人也就根本不知道過去如何收割碾打小麥了。不過這是社會的進步，值得慶祝。
5、麥客
自古以來，關中地區(qū)每年的麥收大忙季節(jié)，就會從甘肅、寧夏一帶來很多職業(yè)割麥人，人們管他們叫“麥客”。他們就像候鳥一樣，每年準時到來，幫關中人收麥掙錢，不知延續(xù)了多少代人？清朝有，民國有，解放后也有，就連農(nóng)民出門都要開介紹信的那個年代也沒中斷過！人民公社化以后，麥客們遠到而來，就在咸陽縣城的火車站、汽車站、十字路口、鬧市邊上、市區(qū)周邊的集鎮(zhèn)等地云集著，形成了臨時的“麥客市場”。那時候，各生產(chǎn)隊雖然安排社員們分工協(xié)作進行割拉碾打，持芟子的人有七八上十人不等，收割效率也是很高的，但是還是感覺忙不過來，為了“龍口奪食”、搶收搶種，生產(chǎn)隊派人開著拖拉機去請“麥客”，一請就是幾十個，拉回來幫生產(chǎn)隊收麥子?！胞溈汀眰冏詭х牭?，生產(chǎn)隊供應他們喝水吃飯，然后按照他們每個人當天收割的地畝數(shù)付錢。請“麥客”收麥的情況，在坡劉村一直持續(xù)到了改革開放后的1996年，由于收割機的廣泛普及才逐漸宣告結束。
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