宋代的飲茶法在唐代的基礎(chǔ)上進(jìn)一步演變，不但茶的制作產(chǎn)生了重大變化，還在茶器使用、飲茶步驟和茶事文化諸多方面都發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變。宋代的茶事活動和茶文化不但對本國茶文化影響深遠(yuǎn)，還深刻地影響著韓國、日本等周邊國家的茶文化。日本當(dāng)代的茶道文化主要是受中國唐宋茶文化的影響，特別是宋代茶文化的影響。盡管日本茶道在漫長的歷史發(fā)展過程中逐漸形成了本民族自己的茶道禮儀和精神，但是在茶事器具上，仍對中國唐宋時(shí)代的茶具頂禮膜拜，視為國寶、統(tǒng)稱其為“唐物”。
南宋的斗茶活動中使用白茶茶粉擊拂出白色的湯花，黑釉茶盞無疑最更夠襯托出白色湯花的純凈，故而黑釉器在南宋時(shí)期得到宮廷的青睞，以福建建陽地區(qū)生產(chǎn)的黑釉茶盞，窯變豐富，釉色斑斕，風(fēng)靡茶界，并傳到日本，奉為國寶級文化財(cái)產(chǎn)。
建盞的品種非常豐富，最為著名的依次為——曜變天目茶盞、油滴茶盞、兔毫茶盞、茶葉末釉茶盞，其他種類被日本茶道界通常為灰背茶盞。（曜變天目茶盞宛若宇宙星空般浩渺，個(gè)人的觀點(diǎn)，這類神品實(shí)為窯燒千變?nèi)f化的偶然促成，非人力所能為之；油滴茶盞中釉面所形成的油滴型的斑點(diǎn)，也是要燒過程中，釉水流動又收回所形成的團(tuán)裝窯變類型；兔毫茶盞釉面形成的一條一條的窯變條紋也是窯燒時(shí)有水流動所形成，宋代很推崇這個(gè)類型的茶盞，宋徽宗在他的《大觀茶論》中這樣評價(jià)建窯茶盞：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。推重黑色釉茶盞，是因?yàn)樗未c(diǎn)茶擊拂的泡沫是白色的，以黑色釉茶盞襯托，視覺上最為突出。最好的兔毫窯變是要從盞底一直到盞口清晰可見，此為玉毫條達(dá)；茶葉末釉茶盞是一種窯變的綠色釉水為特征，和自然環(huán)境相融合，再因之燒成難度頗大，故而較為珍稀。）
日本靜嘉堂美術(shù)館館藏南宋建陽窯黑釉曜變天目茶盞1日本靜嘉堂美術(shù)館館藏南宋建陽窯黑釉曜變天目茶盞2
日本靜嘉堂美術(shù)館館藏南宋建陽窯油滴茶盞
大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館館藏南宋建陽窯油滴茶盞
日本私人收藏南宋建陽窯黑釉兔毫茶盞
美國freere博物館館藏南宋建陽窯黑釉兔毫茶盞
茶器山房藏品——南宋建陽窯茶葉末釉茶盞
茶器山房藏品——南宋建陽窯茶葉黑釉蓮子茶盞
茶器山房藏品——南宋建陽窯黑釉斂口茶盞
茶器山房藏品——南宋東張窯烏金釉束口茶盞
此時(shí)另一個(gè)南方著名的窯口就是江西吉安的吉州窯，吉州窯的中心窯口為永和大窯，其范圍包括附近一些偏窯口，例如比較著名的贛州窯，也劃歸為吉州窯系，吉州窯的很多產(chǎn)品都和北方的磁州窯產(chǎn)品類似，所以在陶瓷史中又被劃歸北方的磁州窯系。在茶具系列中以木葉盞最負(fù)盛名，茶盞內(nèi)部一片樹葉裝飾，其意一葉知秋，因頗具禪意而備受推崇。其他品種還包括剪紙貼花、玳?；⑵げ璞K、黑釉白口茶盞等，其裝飾花俏繁復(fù)，品味和意境都遠(yuǎn)不如木葉茶盞，更偏向民俗風(fēng)情的審美追求。
南宋吉州窯木葉茶盞
南宋吉州窯剪紙貼花茶盞
南宋吉州窯雙鳳牡丹茶盞
和上述兩大黑釉窯口遙相呼應(yīng)的是南方的饒州窯口，也稱為湖田窯，為明清時(shí)期一窯獨(dú)大的景德鎮(zhèn)窯官窯的前身。饒州窯生產(chǎn)的青白瓷是在因?yàn)樵诎不盏姆辈G和江西的白舍窯青白瓷器基礎(chǔ)上發(fā)展起來的影清產(chǎn)品，無論在工藝還是釉水上都超越了繁昌窯和白舍窯，其釉色白潤中含有淡淡的蘭綠色調(diào)，猶如一潭波光粼粼的湖水，業(yè)界被稱為影清瓷。它的影響可以擴(kuò)大到閩浙地區(qū)，比如建寧窯等窯口也在大量仿制饒州窯的影清瓷。
北京故宮博物館院館藏北宋饒州窯影青釉花口劃花茶盞1
北京故宮博物館院館藏北宋饒州窯影青釉花口劃花茶盞2
北京故宮博物館院館藏北宋饒州窯影青釉芒口墩式茶盞
北京故宮博物館院館藏北宋饒州窯影青釉高足茶盞
茶器山房藏品——北宋江西饒州窯青白釉芒口茶盞
茶器山房藏品——北宋江西饒州窯影清盞連托
茶器山房藏品——北宋安徽繁昌窯青白釉盞連托
茶器山房藏品——北宋江西白舍窯影清盞連托
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