龍蝦，應該是世界上最知名的海鮮之一了，以前龍蝦可是個金貴的東西，80年代，北京城曾流行過有一個段子叫“京城四大傻”，說的是：“買車選寶馬、購物去燕莎、吃飯點龍蝦、小秘帶回家”?，F(xiàn)在人們生活水平好了，大龍蝦也飛入了尋常百姓家。
全球龍蝦有兩百多種，重要的商業(yè)捕撈種類也有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，讓人摸不著頭腦。例如這南極深海螯蝦，經(jīng)常被人稱作新西蘭小龍蝦，讓人不由得想起夜宵經(jīng)常吃的麻辣小龍蝦，但其實，這南極深海螯蝦可要比所謂的“小龍蝦”珍貴多了。
南極深海螯蝦（Metanephrops challengeri），俗稱新西蘭小龍蝦，主要分布在新西蘭周邊海域，身體細長，一只普通的南極深海螯蝦長約13-18cm，重約100g。兩只螯非常的修長，它們和加拿大龍蝦一樣，都屬于帶螯龍蝦，就是有兩只大鉗子。但加拿大龍蝦的兩只大鉗子要強壯飽滿的多，如果將加拿大龍蝦比作舉重運動員的話，那南極深海螯蝦就應該是擊劍運動員。
和其他的蝦一樣，南極深海螯蝦也喜歡待在有許多沉積物的地方，它們生活的水域在140-640米左右，平時喜歡藏在洞穴里。一般來說它們可以活15年左右，在3-4歲的時候達到性成熟，海螯蝦雖然活的比較久，但繁殖力很低，性成熟后的雌蝦每次產(chǎn)下的卵非常有限，蝦卵的直徑有2.5毫米，呈藍顏色。慢慢的它們的腹肢發(fā)育完全，然后蛻皮成型。
圖中藍色的部分就是它們的卵
我們平時說的小龍蝦學名為克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），主要棲息于溪流和沼澤，或者溝渠和池塘，小龍蝦起源于美國東南部，沒錯，麻辣小龍蝦吃的雖然多，但小龍蝦確實是從國外引進來的。
圖中藍色區(qū)域為小龍蝦原產(chǎn)地，紅色區(qū)域為引進地
小龍蝦還有個昵稱“mudbug”直譯的話就是“污泥蟲”，這主要是因為他們生活在淡水的底層泥質(zhì)里。小龍蝦是一種淡水種類，而南極海螯蝦則生活在深海海域。
小龍蝦有野生也有養(yǎng)殖的，目前主要以養(yǎng)殖為主，想想那么多盤麻辣蝦龍蝦，光靠野生早吃沒了。市場上出售的南極深海螯蝦依靠的是商業(yè)捕撈。在新西蘭，海螯蝦可不是想捕多少捕多少的，新西蘭政府嚴格管理海螯蝦的捕撈配額，每年限捕約1000噸。物以稀為貴，這也是南極海螯蝦要比大量養(yǎng)殖的小龍蝦更珍貴的原因之一。
南極深海螯蝦還有個親戚，叫挪威海螯蝦（Nephrops norvegicus），挪威海螯蝦主要分布在大西洋東部海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙海域均能找到它們的蹤影。
挪威海螯蝦和南極深海螯蝦在外觀上非常相似，乍一看，幾乎不能將其區(qū)分開來，但世界上沒有兩片一樣的樹葉，盡管非常相似，仍有許多特征可以將其區(qū)分開來。
區(qū)分三要點：
1.南極深海螯蝦的兩只螯呈細長型，而挪威海螯蝦的螯則較寬大，比較粗厚；
2.南極深海螯蝦的頭部有許多硬刺，而挪威海螯蝦則很少；
3.南極深海螯蝦的色澤通亮，全身瑪瑙紅配以羊脂白，而挪威海螯蝦身體顏色基本相同，色澤偏暗不透亮。
看出區(qū)別了嗎？
南極深海螯蝦中的蝦青素含量是普通蝦含量的9倍，而且還含有Omega-3不飽和脂肪酸和多種維生素及氨基酸，在口感和營養(yǎng)上，南極海螯蝦要遠勝于小龍蝦。
南極深海螯蝦的顏色清新，晶瑩剔透，最常見的吃法就是刺身了，蝦體晶瑩，肌理勻密，搭配檸檬，清爽無負擔，不添加任何佐料，最能體現(xiàn)出其本身固有的鮮美和風味。
南極海螯蝦刺身做法
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