紅油、姜、糖、鹽、蒜
泡椒絲、老抽、黃酒
牛肉糜、香菇丁、筍末
鯧魚(yú)、番茄醬、豆瓣醬
計(jì)量單位：
以左圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1湯匙 = 15ml水
●煎魚(yú)的時(shí)候開(kāi)大火，倒入2勺油燒熱，放入鯧魚(yú)，煎2-3分鐘。
●當(dāng)魚(yú)肉香氣濃郁時(shí)，就可以試著翻面，煎至兩面金黃即可。過(guò)程中不要隨意翻動(dòng)哦，不然魚(yú)皮會(huì)破！
劃重點(diǎn)
不要洗鍋 ！
煎完魚(yú)的鍋，請(qǐng)千萬(wàn)別洗！
●鍋里留有魚(yú)油，放3勺蒜蓉和3勺姜末煸香，再放入2勺肉糜，快速搗散。
●再加入1勺豆瓣醬煸出紅油后，添入泡椒絲、香菇丁、筍末各0.5勺。
●加入0.5勺番茄膏，除了去腥還能有增香的作用。
小貼士
番茄膏，濃度更大適合入菜。
不是番茄沙司，更不是番茄醬哦！
●加入1勺黃酒，0.3勺老抽和0.2勺糖，倒入和魚(yú)齊平的水。（一斤魚(yú)配一斤水，以此類(lèi)推）
●開(kāi)中小火燜煮 3-5分鐘。
●加入1.5勺酒釀，出鍋前再放入，可防止酒香氣揮發(fā)。
●酒釀里面有糖分，容易讓魚(yú)底粘鍋，所以需要不?；蝿?dòng)鍋?zhàn)樱瑤椭罩轿弧?/span>
●灑一把小蔥，傾斜著倒出鯧魚(yú)，這盤(pán)干燒鯧魚(yú)就算大功告成啦！
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