一到秋季，大家會(huì)不同程度地感覺(jué)到口、鼻、皮膚等部位有干燥感，甚至出現(xiàn)口干舌燥、干咳少痰、咽喉干痛、疲乏無(wú)力以及大便干結(jié)的癥狀，還有些更年期綜合征的女性，此時(shí)脾氣愈加暴躁，情緒更加煩躁不安，這是中醫(yī)所指的“臟躁”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋令干燥，燥邪易傷肺，導(dǎo)致肺陰不足，肺津虧損，招來(lái)一派“燥象”并加重“臟躁”?！按穗A段有兩樣食療法寶——山藥和蜂蜜，它們既是中藥，也是美食?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院先烈東門(mén)診部副主任中藥師李功營(yíng)介紹道。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院先烈東門(mén)診部副主任中藥師 李功營(yíng)
蜂蜜
蜂蜜所含的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達(dá)70％，此外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D等?！侗静菥V目》記載：‘蜂蜜有五功：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛?！F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蜂蜜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、肺病等均有療效。因此，在秋天常服用蜂蜜，可以防止秋燥對(duì)人體的傷害，起到潤(rùn)肺、養(yǎng)肺作用。
正常情況下，新鮮成熟蜂蜜不必加熱就可服用，與其他藥食混合使用最好保持40℃以下，這樣可保全蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分不致?lián)p壞，有利于得到充分利用，從而發(fā)揮其應(yīng)有的醫(yī)療保健作用。
要注意，蜂蜜含豐富葡萄糖和果糖，糖尿病者不宜進(jìn)食。
山藥
山藥含薯蕷皂苷、黏液蛋白、蛋白質(zhì)、淀粉等成分，具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、固精止帶等功效。其中薯蕷皂苷，被稱(chēng)為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。常食可維持補(bǔ)充雌性激素，緩解女性因雌性激素分泌減少、卵巢功能下降帶來(lái)的一系列更年期綜合癥，從而預(yù)防更年期綜合癥婦女在秋季易發(fā)“臟躁”。同時(shí)，山藥益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎，可增強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，緩解秋燥。因此，秋季同時(shí)進(jìn)食蜂蜜、山藥，對(duì)解除秋燥預(yù)防“臟躁”效果更佳。
山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱，都適合食用，而且吃法多種多樣。既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”，隨您的喜好，想怎么做就怎么做。但須注意，生山藥粘液多，很滑，不易去皮，去皮后很容易變色，而且很多人對(duì)山藥的粘液過(guò)敏，建議先取鮮山藥洗凈，放入水中煮開(kāi)約10分鐘后撈起再去皮。
同樣提醒大家，山藥中的淀粉含量較高，痰濕較盛，脘腹脹滿(mǎn)或腸弱泄瀉者慎用。
●時(shí)令藥膳
李功營(yíng)介紹了幾種蜂蜜搭配山藥的藥膳供街坊們參考：
1.山藥蜜茶
制法：取山藥飲片，烘干粉碎，用細(xì)篩過(guò)濾制成細(xì)粉。每次取約30克，用適量水調(diào)勻，邊加熱邊攪拌，放涼，加入適量蜂蜜攪勻食用。
2.蜂蜜山藥片
制法：取鮮山藥洗凈，放入水中煮開(kāi)約10分鐘后撈起，去皮切成片狀，隔水蒸約30分鐘，放涼，拌入蜂蜜食用。
3.山藥蜂蜜水
制法：取鮮山藥洗凈，放入水中煮開(kāi)約10分鐘后撈起，去皮切成塊狀，放入燉盅內(nèi)，加適量?jī)鲩_(kāi)水，放少量冰糖，置鍋內(nèi)用文火隔水燉約2小時(shí)，取出待涼后加入適量蜂蜜攪勻，即可喝水吃山藥塊。
●選材要點(diǎn)
山藥上品：壚土地鐵棍山藥
廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科黃英介紹道，山藥中的上品當(dāng)屬鐵棍山藥，既可入藥又可煲湯的山藥片就是用鐵棍山藥加工制作的，當(dāng)然其價(jià)格相比其他淮山藥高很多。
鐵棍山藥又分沙土地和壚土地山藥兩種：前者外表直滑好看，口感好而且?guī)в邢阄?，是饋?zèng)親友的佳品；后者短又不太直，外表難看些，但口感更糯一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)，大家可以根據(jù)需要進(jìn)行選擇。
總的來(lái)說(shuō)，鐵棍山藥都比一般的山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，不妨在煲湯或煲粥時(shí)放些，干品鮮品都行，男女老少都可食用，也特別適合嬰幼兒食用。
信息時(shí)報(bào)記者 徐姍 通訊員 張秋霞 宋莉萍
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