本書的作者陳驚蟄是一位中醫(yī)養(yǎng)生和民俗療法專家，曾出版《流傳千年的養(yǎng)生食方》、《老偏方》等養(yǎng)生類暢銷圖書。在本書中，他縱觀數(shù)千年的中華養(yǎng)生史，將老祖宗經(jīng)過無(wú)數(shù)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的樸素道理，與自己幾十年來(lái)寶貴的臨床經(jīng)驗(yàn)融為一體，為現(xiàn)代家庭提供科學(xué)、方便的秋冬食療進(jìn)補(bǔ)方案，并詳細(xì)解讀了數(shù)十種秋冬進(jìn)補(bǔ)食材的進(jìn)補(bǔ)功效及烹飪方法，且選用的進(jìn)補(bǔ)食材，皆為最平常、最應(yīng)季的谷肉果蔬，采購(gòu)、烹飪都很方便。
冬天少吃一點(diǎn)咸味，多吃一點(diǎn)苦味
有位上了歲數(shù)的患者查出了高血壓病，他過去是廚師，吃飯習(xí)慣“口味重”，在查出高血壓病后，醫(yī)生要求他不能再多吃鹽了，每頓飯要盡量清淡。這下可把他郁悶壞了，咸味不夠，他覺得吃什么都不香，總想在飯菜之余再來(lái)些咸菜什么的。好在他對(duì)自己要求比較嚴(yán)格，雖然心里不情愿，但是真的做到了少吃鹽。復(fù)查的時(shí)候，醫(yī)生都表?yè)P(yáng)他平時(shí)堅(jiān)持得好。他自己也挺高興，說(shuō)他過去冬天經(jīng)常腰腿酸軟，心慌氣短，自從口味清淡以后，冬天里精神也好多了。
這個(gè)可算是歪打正著的好處了?！蹲裆斯{》云：“冬日腎水味咸，恐水攻火，故宜養(yǎng)心?！倍境蕴痰氖澄?，會(huì)傷及心氣。夏天，人體大量出汗，有必要適當(dāng)多吃鹽，來(lái)補(bǔ)充汗液中流失的鹽分。但這樣的口味，不能維持到冬天。到了冬天，各種菜肴里的鹽都要少放。吃火鍋時(shí)，要少蘸佐料；烤肉的時(shí)候，也要少放一些調(diào)料。
冬季應(yīng)該少吃咸，那應(yīng)該多吃什么口味呢？孫思邈云：“冬日宜苦不宜咸?！倍緫?yīng)當(dāng)多吃苦味的食物。苦味的食物有很多，苦瓜、蓮子、茶、咖啡、可可（巧克力）、杏仁、芹菜葉、蘿卜葉、苦菊、萵筍、仙人掌都屬于此列。
很多人知道，苦瓜有清熱祛火的功效，盛夏吃苦瓜可以避免中暑。因此就有人覺得，苦瓜是寒涼的食物，不適合在冬天食用。其實(shí)，不同時(shí)期采摘的苦瓜，有不同的藥性?！峨S息居飲食譜》說(shuō)苦瓜：“青則苦寒，滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”這是說(shuō)，剛摘下來(lái)的青色的苦瓜，有清熱祛火的功效，適合用來(lái)祛火；已經(jīng)成熟了的、變成了紅色的苦瓜，則性平，有潤(rùn)脾補(bǔ)腎的功效。冬天吃的，就是這種老苦瓜。
蓮子也是補(bǔ)腎的好食物。蓮子既能除寒濕，又能補(bǔ)虛損，是古時(shí)候富貴人家常吃的養(yǎng)生食物?！都t樓夢(mèng)》第五十二回里寫道，寶玉出門前，小丫環(huán)捧了一碗建蓮紅棗兒湯給寶玉吃。這個(gè)“建蓮”，便是蓮子?？喙喜煌瑫r(shí)期的性味不同，蓮子則是不同部位的性味不同。蓮子里面的蓮子心有清熱的功效，外面的蓮子肉則有進(jìn)補(bǔ)的功效?！侗静菥V目》說(shuō)蓮子肉能“交心腎、益腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕”，在冬天食用，也可以起到補(bǔ)腎的作用。蓮子可以添加到各種粥、湯之中，不會(huì)影響菜肴的味道，還能夠增加滋補(bǔ)的功效。如很常見的銀耳蓮子羹，喝起來(lái)味道香甜，可以作為一款甜點(diǎn)。
天氣冷了，還能吃“涼”食嗎？
有一個(gè)年輕的女孩經(jīng)常痛經(jīng)，而且痛得非常厲害。我們中醫(yī)大夫一看就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)毛病出在她的飲食習(xí)慣上。她特別喜歡吃橙子、柚子、香蕉這些水果。這本來(lái)是一個(gè)好習(xí)慣，這些水果都是好東西，尤其是橙子、柚子里含有大量的維生素C，可以延緩衰老，淡化色斑，女孩子應(yīng)該多吃。但這個(gè)女孩子忽視了這些食物的中醫(yī)屬性，她不應(yīng)該在例假期間吃這些。
食物有寒、涼、溫、熱四種屬性，另外還有一種平和的食物稱為“性平”。通過這五種屬性，我們能對(duì)食物、藥物的功效進(jìn)行初步的分類。遇見一種新食物，我們?cè)摬辉摮阅?？可以先看看它的性味歸經(jīng)，知道它性是什么、味是什么，那么對(duì)這種食物的益處、害處就會(huì)有一個(gè)大致的了解，在吃之前心里就多少有點(diǎn)數(shù)了。
如果不會(huì)根據(jù)食物的性味歸經(jīng)去吃，隨便亂吃，就容易吃出病來(lái)。那個(gè)女孩子喜歡吃橙子、柚子、香蕉，這些食物有一個(gè)共同點(diǎn)，就是它們都屬于寒涼的食物。寒涼的食物不適合在女子例假的時(shí)候吃。所謂“血得熱則行，得寒則滯”，例假期間吃了寒涼的食物，經(jīng)血凝滯不通，就會(huì)引發(fā)痛經(jīng)。根據(jù)這個(gè)女孩的癥狀，初步判斷正是寒涼的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了她的痛經(jīng)。我建議她不要在經(jīng)期吃寒涼的食物，改吃溫?zé)岬氖澄铮€要注意腹部的保暖，促進(jìn)經(jīng)血運(yùn)行。采取了這些措施后，女孩痛經(jīng)的毛病果然好轉(zhuǎn)了。
寒涼和溫?zé)?，是食療時(shí)選擇食物的重要依據(jù)。夏天天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩㈩^暈、惡心、心情煩躁，這是因?yàn)橄奶鞙囟雀?、濕度大，熱邪、濕邪容易侵犯人體。在這樣的天氣里，人應(yīng)該吃寒涼的食物，少吃溫?zé)岬氖澄?，以祛除暑氣。比如吃西瓜，就可以防暑降溫。但如果大熱天非要吃羊肉，那就?huì)越吃越燥，身體各種不舒服的毛病都出來(lái)了。
秋冬季節(jié)正好相反。秋冬天氣寒涼，身體虛弱的人容易受到寒邪而生病。因?yàn)檫@個(gè)原因，在秋冬季節(jié)里，人應(yīng)該多吃溫?zé)岬氖澄铮俪院疀龅氖澄??？梢远喑詿跞狻⒋髼?、辣椒一類的食物，增加身體抵抗寒冷的能力。如果非要反其道行之，大冷天的吃冰鎮(zhèn)西瓜，那多半會(huì)拉肚子。
不過，秋冬要多吃溫?zé)岬氖澄?，只是一個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法。食物的溫、熱、寒、涼好比我們用來(lái)調(diào)整人體溫度的“空調(diào)”，要根據(jù)環(huán)境溫度的變化和個(gè)人體質(zhì)的不同隨時(shí)調(diào)整。如剛剛進(jìn)入秋天的時(shí)候，天氣還比較炎熱，氣溫接近夏天，此時(shí)不能著急吃溫?zé)岬氖澄铮裣奶煲粯佣喑砸恍┖疀龅氖澄?。再比如，到了冬天的時(shí)候，人們喜歡多吃辛辣、肥膩的食物，但很多人家室內(nèi)溫度比室外高，結(jié)果反倒上火了。這時(shí)候也不能再吃溫?zé)岬氖澄锪耍且暽眢w的接受程度，適當(dāng)吃一些偏寒涼的食物來(lái)清熱祛火。
溫?zé)岬氖澄?，典型的有牛肉、羊肉、辣椒、韭菜、生姜、荔枝、桂圓、木瓜、核桃、紅糖、人參、肉桂等。在寒冷的天氣里，為了祛除寒氣，可以適當(dāng)多吃這類食物。
寒涼的食物，典型的有鴨肉、番茄、菠菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、西瓜、梨、橙子、香蕉、柚子、菊花、沙參等。在氣溫或者室內(nèi)溫度較高的時(shí)候，也可以適當(dāng)吃一些寒涼的食物，只要不貪吃，食用后沒有明顯不適，適當(dāng)吃一些也沒有關(guān)系（女子在經(jīng)期、孕期、哺乳期除外）。如果生活環(huán)境非常寒冷（如北方秋冬交替、沒有暖氣的時(shí)候），對(duì)于畏寒怕冷的人來(lái)說(shuō)，這類食物就應(yīng)該少吃或者不吃了。
“栗子稀飯賽補(bǔ)劑”，冬天補(bǔ)腎吃栗子
民間有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為補(bǔ)腎，就要吃和生殖有關(guān)的器官，如吃雄性動(dòng)物腎、外生殖器才能補(bǔ)。這其實(shí)是有偏頗的，雄性動(dòng)物的外生殖器和腎不能隨便亂吃，而且很多蔬菜水果也有補(bǔ)腎的功效。特別要注意的是，冬季不適合吃腎臟。《金匱要略》云：“冬三月，勿食豬羊等腎?！薄肚Ы鹨健吩疲骸拔鹗斥?，動(dòng)氣。勿食豬腎，十月腎旺也，不令死氣入腎?！比绻诙斐阅I，非但不能進(jìn)補(bǔ)，反倒有害。
陳立夫先生活到了百歲高齡，他在《我怎么會(huì)活到一百歲》中總結(jié)自己的養(yǎng)生之道：“多食果菜，少食肉類。家貧其能不斷餐者，因上一代兄弟友善從不分家，故能免于三餐不繼。祖母茹素，家中每日所費(fèi)于買菜之?dāng)?shù)，僅一元之十分之三而已。兩素兩葷，家里女人吃素的多，自然適合，我亦無(wú)所謂，其實(shí)正合乎養(yǎng)生之道。”這個(gè)做法符合養(yǎng)生規(guī)律。孫思邈說(shuō)：“善養(yǎng)性者，常須少食肉?！笨梢姡喑运夭攀情L(zhǎng)壽之道。雖然很多肉類有進(jìn)補(bǔ)的功效，但從健康角度講，素食要比肉食更有利健康。冬季補(bǔ)腎，可多吃有補(bǔ)腎功效的素食，比如栗子。
栗子味甘性溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎益氣等功效，不像肉類那樣油膩。在養(yǎng)生食療中常用來(lái)補(bǔ)腎?！侗静菥V目》說(shuō)栗子“治腎虛，腰腳無(wú)力”?！侗静輬D經(jīng)》說(shuō)：“果中栗最有益，治腰腳宜生食之?！笨梢娎踝友a(bǔ)腎功效很顯著。
冬季吃栗子，不需要拘泥于做法，可把糖炒栗子當(dāng)作零食吃，可把栗子和肉食搭配，做成栗子雞一類的菜肴，也可以用栗子面代替主食吃，其中最有名的便是栗子面窩頭了。
如果經(jīng)常吃栗子，更方便的是做成栗子粥。栗子粥也有突出的補(bǔ)腎功效。民間俗話說(shuō)：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補(bǔ)劑?！边M(jìn)入冬季以后，飲食中的肉類增多，經(jīng)常喝栗子粥調(diào)理，滋養(yǎng)脾胃，可以緩解肉食給脾胃帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。另外，栗子和白菜同炒，是一道家常菜肴：栗子燒白菜。栗子不太容易消化，白菜中的粗纖維可以促進(jìn)消化和排便。白菜和栗子同食，可以達(dá)到理想的進(jìn)補(bǔ)效果。
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