新口味的堅(jiān)果比如堅(jiān)果什錦，進(jìn)口堅(jiān)果，采用罐裝的居多 圖 郝婧羽
圖/全景
記者日前在廣州大型商場(chǎng)以及連鎖超市發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果類食品除了傳統(tǒng)品種之外，還增加了巴旦木、鮑魚(yú)果、榛子等新品種，此外，還有一些堅(jiān)果類產(chǎn)品用新的工藝方法加工而成，如記者在百佳中華廣場(chǎng)店見(jiàn)到，有杏仁杏脯蜜條包奶酪條、葵花干南瓜干蜜條、什錦仁蜜條等，就是經(jīng)過(guò)特別加工，把堅(jiān)果制作成奶酪條或蜜條。這些新奇口味的堅(jiān)果類食品吸引了不少顧客的眼光。
可是，記者發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者雖然喜歡吃堅(jiān)果，但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)又有很多顧慮，比如吃堅(jiān)果是不是容易讓人發(fā)胖？堅(jiān)果是不是“熱氣”？老人和小孩是不是不適合吃堅(jiān)果？經(jīng)過(guò)特殊加工的堅(jiān)果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)改變？為此記者專門(mén)請(qǐng)來(lái)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授柳春紅，為大家當(dāng)一次專家導(dǎo)購(gòu)。
堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分高嗎？
柳春紅副教授介紹說(shuō)，堅(jiān)果一般分為兩類：一類是樹(shù)堅(jiān)果，如杏仁、腰果、開(kāi)心果、核桃等，一類是種子，如花生、葵花子、南瓜子等。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，堅(jiān)果富含多種營(yíng)養(yǎng)素，高能量、高脂肪、高碳水化合物是堅(jiān)果的特性之一。花生仁是最常見(jiàn)的堅(jiān)果，含油量達(dá)40%以上，葵花子和核桃的含油量達(dá)50%以上，松子仁的含油量更是高達(dá)60%。但她強(qiáng)調(diào)，雖然堅(jiān)果含油量高，但卻以不飽和脂肪酸為主，不僅可以降低膽固醇，而且還有助于改善血糖。此外，堅(jiān)果所含的脂肪酸中人體必需的脂肪酸含量高，卵磷脂豐富，有補(bǔ)腦健腦的作用。堅(jiān)果中還富含B族維生素、維生素E及鐵、鋅、銅、錳、硒等。
至于市場(chǎng)上新出現(xiàn)的一些用新加工工藝制作而成的堅(jiān)果類食品，比如杏仁杏脯蜜條包奶酪條、什果仁蜜條、葵花干南瓜干蜜條，柳春紅副教授認(rèn)為，混合堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分肯定不同于單一的堅(jiān)果，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的堅(jiān)果是指沒(méi)有混合的原狀堅(jiān)果，而不是作為某種食物成分之一的堅(jiān)果。當(dāng)然，這種混合型堅(jiān)果食品作為開(kāi)胃食品，適量或少量吃也可以。
堅(jiān)果吃多了會(huì)胖嗎？
還有人認(rèn)為，堅(jiān)果吃多了會(huì)發(fā)胖，因此不敢吃堅(jiān)果，對(duì)此，柳春紅副教授的意見(jiàn)是，吃堅(jiān)果并不會(huì)直接導(dǎo)致發(fā)胖，因?yàn)閳?jiān)果主要以不飽和脂肪酸為主，關(guān)鍵還是吃多少的問(wèn)題。她解釋說(shuō)：“有人問(wèn)我每天吃幾顆堅(jiān)果不會(huì)發(fā)胖，我的回答是：不能用幾顆來(lái)說(shuō)，核桃大，當(dāng)然吃幾顆就夠了；花生、松子小，就可以多吃幾顆了。”
吃堅(jiān)果會(huì)“熱氣”嗎？
至于吃堅(jiān)果會(huì)“熱氣”的擔(dān)心，柳春紅副教授特別指出，并非所有堅(jiān)果都會(huì)“熱氣”。有的堅(jiān)果屬于性溫類食品，如核桃、板栗；有的堅(jiān)果則屬于性平類食品，如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的這類食物不具備“溫?zé)?#8221;的特質(zhì)，就算長(zhǎng)期食用，只要適量，也不會(huì)產(chǎn)生“熱氣”現(xiàn)象。即使是“熱性”的堅(jiān)果，只要吃得少也沒(méi)有問(wèn)題。但經(jīng)過(guò)炒熟和熱炸的堅(jiān)果，如花生等，性質(zhì)就比較熱燥，不宜多食。
老人小孩宜吃堅(jiān)果嗎？
還有人認(rèn)為，老人、小孩和腸胃不好的人不適宜吃堅(jiān)果，否則對(duì)腸胃的傷害更大。柳春紅認(rèn)為，這不能一概而論。她進(jìn)一步解釋說(shuō)：“人們一般不知道，核桃仁有潤(rùn)腸作用，所以對(duì)于滑腸泄瀉者應(yīng)慎用；但對(duì)于腸燥便秘者，卻有治療作用。另外，核桃每日早晚各吃1-2枚，對(duì)緩解和改善腰膝酸軟、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)等癥，均有好處。還有板栗，多食容易滯氣，所以一次吃的量不宜過(guò)多，尤其脾胃濕熱者不宜吃，但一般人都可以食用，特別是老年腎虛、大便溏瀉者，吃板栗更為適宜。
吃堅(jiān)果有何禁忌？
榛子、松子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者要慎食；松子則老少皆宜，尤其適合老人、產(chǎn)婦、病后的人食用；腰果含油脂豐富，不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。還需注意的是，有人對(duì)腰果過(guò)敏，吃時(shí)需要注意。南瓜子一般人都可以食用，尤其適合男性食用。因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有豐富的鋅和植物固醇等植物化學(xué)物質(zhì)，可使前列腺保持良好功能，同時(shí)還有預(yù)防前列腺癌的作用。板栗對(duì)輔助治療腎虛有益，所以又稱“腎之果”。
igo提點(diǎn)
挑選堅(jiān)果時(shí)應(yīng)該注意什么呢？
柳春紅副教授給出以下小貼士：
首先是選擇到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)，一般色澤正常、顆粒飽滿者為佳；
如果是經(jīng)過(guò)加工的，要看配料，選添加劑少的為佳；
如果是有包裝的，要看包裝袋上的生產(chǎn)日期，因?yàn)閳?jiān)果富含油脂，越“新鮮”當(dāng)然越好；
如果是沒(méi)有無(wú)包裝的，則要抓在手上看有沒(méi)有黏手或受潮現(xiàn)象，有的話則表示鮮度不夠；
如果能聞到氣味的，還要聞氣味，因?yàn)閳?jiān)果是富脂食品，如果存放太長(zhǎng)時(shí)間，聞起來(lái)會(huì)有一股“哈喇”味；
如果是買(mǎi)花生，則特別要注意霉變，因?yàn)槊棺兊幕ㄉ鷷?huì)產(chǎn)生具有致癌性的物質(zhì)黃曲霉毒素。
郝婧羽、張?chǎng)H鵬、周傲
