一，羊肉性溫?zé)峥蓽匚赣?，尤其適合在寒冬食用。而且由于羊是純食草動(dòng)物，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩易消化，脂肪與
膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多，是冬季具有進(jìn)補(bǔ)和防寒雙重效果的最佳美味。
，但它本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實(shí)羊肉的膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若是在烹調(diào)時(shí)采取了以下的小竅門
，那么便可非常輕松的徹底去掉羊膻味
，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。燉制時(shí)可記得要加足水量哦，這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯，那鮮甜的滋味保管會(huì)讓全家人都愛不釋口
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)以上，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉燉煮過(guò)程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無(wú)膻味且更鮮嫩
★山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快
★核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
在這個(gè)刮著凜冽寒風(fēng)的冬季，最是適合喝上一碗“酥而不爛、濃而不膻”的清鮮羊肉湯了
用滾滾的羊肉湯泡上一碗白飯，那鮮美甘甜的滋味別提多好吃了
俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”，現(xiàn)在正是吃羊肉的最佳季節(jié)哦
可根據(jù)自己的口味在羊肉湯上撒上一些香菜或小蔥佐餐，既可去膻味又能提鮮
熱乎乎的羊湯不僅泡飯好吃，用來(lái)煮面條也是一樣的鮮美異常呢
若是肝火旺盛的人，可燉煮羊肉時(shí)在鍋中放入幾粒綠豆，這樣不僅可以去膻味，還能保證不上火哦
原料：羊肉 料酒 蔥 姜 花椒 干桔皮 山楂 鹽
做法：
1.把羊肉浸泡在涼水中至少兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.繼續(xù)小火慢燉半小時(shí)后關(guān)火就可以吃了
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