中國(guó)毛蝦是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類,地方名:雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦。體形小，側(cè)扁，具一對(duì)長(zhǎng)眼柄，可在渾濁水體中辨清目標(biāo)，所以常年多生活于水質(zhì)較肥的水域，毛蝦是一種生長(zhǎng)迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動(dòng)物類群，隨潮流推移而游動(dòng)于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫范圍為11—25℃，適鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節(jié)水平移動(dòng)的特性。為中國(guó)特有種類，中國(guó)沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。
因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在水產(chǎn)品中屬價(jià)格比較低廉的大眾化海味品。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當(dāng)?shù)厥秤梦r皮，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育大為有益。家庭食用方法多而簡(jiǎn)便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
在威海榮成市蝦皮擁有著獨(dú)特的捕撈方式，一張用竹竿撐起的三角形大網(wǎng)，一副高約一米的“高蹺”，再配上拴著三個(gè)大干葫蘆的蝦籃，這樣一套工具就是漁民們撈蝦皮的全套裝備。有了這一整套裝備，撈蝦皮就可以開始了，漁民們會(huì)穿上皮衣皮褲和皮靴，將自己包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，然后踩上高蹺，撐起三角形的“大叉網(wǎng)”，一步一步向著海里走去。
在捕蝦時(shí)，漁民們會(huì)將“大叉網(wǎng)”的“簸箕口”貼著海底，然后一步一步往前推，這時(shí)那些“毛蝦”就會(huì)被收進(jìn)網(wǎng)中，大家把這種撈蝦皮的方式叫做“推蝦皮兒”。每年的春天、麥?zhǔn)者^(guò)后和秋季，都是蝦皮的旺季，當(dāng)潮水尚未完全退去，海邊就會(huì)出現(xiàn)一群群扛著“大叉網(wǎng)”的漁民。有經(jīng)驗(yàn)的漁民會(huì)觀察海邊上翻飛的海鷗，以此來(lái)確定捕撈的地點(diǎn)，老漁民經(jīng)常對(duì)大家說(shuō)：“有海鷗的地方就有魚，有魚的地方就會(huì)有蝦皮兒。
推蝦皮兒是個(gè)力氣活，常年推蝦皮兒的漁民們往往都是滿身健壯的肌肉，海邊的風(fēng)吹日曬讓他們渾身上下都呈現(xiàn)出一種黝黑的色調(diào)。當(dāng)新鮮的毛蝦被漁民們辛苦“推出來(lái)”，他們會(huì)小心翼翼地將蝦皮從蝦籃中舀出，放在鋪著包袱的竹筐里擔(dān)回家。而此時(shí)，早已在家等候許久的女人們也早已準(zhǔn)備好，正式開始了制作“威海蝦皮”的工序。
將新鮮的蝦皮兒原料“毛蝦”放入鍋內(nèi)開始水煮，威海人將其俗稱“炸（焯）蝦皮”。炸蝦皮要將就火候，該放多少水，放多少鹽，什么時(shí)候下鍋，這些都馬虎不得，否則會(huì)影響蝦皮兒的味道和口感。當(dāng)蝦皮炸熟后，撈出放在蘆席上晾干，鮮香美味的威海榮成蝦皮就這樣制作好了，返璞歸真的制作工藝，使蝦皮保持了最原汁原味的鮮香，這就是傳承了數(shù)百年的威海獨(dú)有的蝦皮兒！
【小白蝦雞蛋餅的材料】
主料：小白蝦500克
配料：香蔥、面粉、雞蛋
調(diào)料：白胡椒粉、鹽
【小白蝦雞蛋餅的做法】
1、小白蝦沖洗2遍后置入一容器中；
2、加入適量面粉和3枚雞蛋；
3、再加入香蔥末、白胡椒粉、鹽；
4、沖分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣睿?/p>
5、平底鍋加少許油，油溫?zé)岷髮⑽r糊入鍋煎制2面金黃即可食用。
【廚房小貼士】
1、蝦一定是新鮮的這樣做才好吃；
2、調(diào)味料和雞蛋的多少要以個(gè)人口感添加。
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