馬上就要到端午了，以前每年都是吃在外面買的粽子，自從自己學(xué)會了包粽子就再也沒買過外邊的粽子了。
我喜歡吃咸粽子，我身邊的人也偏好于咸口的粽子，可是小胖子就愛吃甜粽子，他喜歡淋上蜂蜜的堿水粽、蘸著白糖吃的素粽子以及豆沙餡兒的甜粽子。淋上蜂蜜的堿水粽是具有廣東特色的吃法，而且它并不僅限于端午期間供應(yīng)，平日里在很多酒樓的早茶點(diǎn)心紙上都能見到它。
他說，有一年離開珠海的時候正好是端午，六月份的陽光已經(jīng)有些毒辣，廚房里是青藍(lán)色的，婷姐給他做了一大碗餛飩，給他蒸了一個豆沙餡的粽子，吃得好滿足。
他還跟我說他第一次吃咸粽子就是那年端午為為給他的咸蛋黃肉粽，粽子是為為的外婆包的，好幾個裝在一個紅色的塑料袋里，吃起來是那種平淡無奇的質(zhì)樸包裹著很扎實(shí)的美味。
說起廣東人對于粽子的口味偏好，我身邊的朋友大部分都是偏愛咸口的，為為和白胖胖家里一般到了端午就會做咸蛋黃肉粽。去年端午的時候白胖胖就拍了照片，是關(guān)于咸蛋黃肉粽的，她外婆的做法，做法上和這次的香菇咸蛋黃粽大同小異。廣東的做法糯米本身是不用上色的，所以煮出來的粽子依舊是白色的，白胖白胖的，就跟她本人一樣，特別可愛，不對，是特別富貴。
很多食物都會在口味上有甜咸之爭，比如說豆腐腦兒，比如說這次我們要做的粽子。地域上的差異造成了口味偏好上的殊途。還好自己是個口味寬泛接受度比較高的人，什么味道的都愿意嘗試一下，有時候吃到一些超越以往認(rèn)知的食物，美味帶來的喜悅感就是電光火石間的小驚喜。嗯，原來這味道也不錯啊，還挺好吃的。
這次我也盡量照顧到甜黨和咸黨兩方的朋友，做甜咸各兩種一共四種味道的粽子。你們可以先選擇好自己的口味，準(zhǔn)備好材料，接著選擇自己喜歡的包法（三角或矩形），按圖索驥就能做出來了。
這個端午，過節(jié)的同時還能在家享受一下勞動帶來的樂趣。
選口味
咸口的話，梅干菜洗干凈提前一晚泡發(fā)，干香菇洗干凈提前泡在加了幾滴醋和一大勺鹽的水中，豬肉提前一晚腌制，肉中先加入生粉拌均勻，再加入白酒、生抽、老抽（可以多加一些）、糖、胡椒粉、兩片香葉、耗油、一勺色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
甜口的話，提前炒好豆沙，雜豆也提前一晚泡起來。
糯米提早四小時泡發(fā)（如果喜歡緊實(shí)口感的話，泡發(fā)兩小時足矣）。
如果選擇干粽葉也提前一晚泡在盆中（推薦使用新鮮粽葉，干粽葉顏色和味道都不如新鮮的，還影響整形）。第二天做的時候一定要把粽葉反復(fù)清洗，保證每一張粽葉都很干凈。
香菇蝦米梅干菜血糯米肉粽：鍋內(nèi)倒入少許油，油熱之后放入小米椒爆香，加入腌制好的肉類快速翻炒，再加入切碎的香菇、蝦米和擰干水分的梅干菜，一起翻炒，加入一些老抽和鹽糖、以及泡發(fā)香菇的水。蓋上蓋子燜一會兒出鍋備用。將泡好的血糯米和糯米瀝干水分，加入適量的鹽（可以多放一些，以防沒味道）拌均勻。
香菇咸蛋黃肉粽：取出腌制好的肉，放在一邊備用。如果是新鮮的咸蛋黃，就取出蛋黃（腌制過的咸蛋，蛋黃是固體的）洗干凈，再噴上一些白酒備用（速凍的直接用就好）。糯米瀝干水分，加入老抽，生抽，鹽，胡椒粉，蠔油，少量糖，以及切碎的香菇拌均勻。
桂花豆沙堿水粽：干桂花洗凈，豆沙分成15g一個的小球備用，泡發(fā)好的糯米瀝干水分，加入小蘇打（1000克糯米的話放幾克即可）和糖（可多放），拌均勻，靜置二十分鐘，米變成黃色，再加入干桂花和一大勺色拉油拌均勻。
五彩雜豆蜜棗粽材料：蜜棗去核，選擇你喜歡的豆子（最好是顏色不一樣的，比較好看），將泡發(fā)好的豆子和糯米混合均勻，瀝干水分，加入糖（可多放），拌均勻。
包粽子
三角粽子方法：取兩張粽葉，剪掉大頭部分的葉柄，然后將大頭部分往自己這個方向折，形成圖中的三角斗，壓緊三角部分，向斗中填入米，中間位置加入餡兒，再蓋滿米，然后將粽葉小頭蓋上，捏緊，多余的部分向其他地方折過去，最后用線綁好粽子。
tips:粽子的松軟程度和線扎得緊不緊也有關(guān)系，喜歡緊實(shí)的可以把線綁緊。
長條粽子包法：取三張粽葉，頭尾都剪掉一部分，三張粽葉有順序的擺好（一張壓在一張上），中間位置擺上糯米，再放入餡兒，最后再蓋一層糯米，上下折起來包緊，形成圓柱，兩邊向中間對折，用線綁好即可。
tips：給手殘黨力推這個包扎方法，喜歡長長的就將米放的細(xì)長一些，喜歡胖一點(diǎn)的，米就集中放。胖的那款要煮久一些哦。
煮粽子
粽子包好之后，放入鍋中，加入水，水要沒過粽子，最好選深一些的鍋。大火燒開后煮十分鐘，再轉(zhuǎn)中小火煮八十分鐘即可?？梢源蜷_嘗嘗有木有熟哦，沒熟就繼續(xù)煮。
tips：甜咸口記得分開煮，才不會串味。
本次力推桂花豆沙堿水粽和香菇蝦米梅干菜肉粽！這兩種口味的是我吃過后個人比較喜歡的兩個味道。
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