爽口的泡菜不但是佐粥佳品，更是完美的開(kāi)胃小菜。大家會(huì)覺(jué)得泡菜、腌菜需要許多配料和長(zhǎng)時(shí)間的腌泡才能完成。其實(shí)自制泡菜超快手，大部分只需一夜就搞定，更有2分鐘完成的急速版！今天給你的這10款，看完就能做，明早喝粥吃小菜，可好？今日的三條還會(huì)教給大家泡菜壇子的養(yǎng)護(hù)方法，值得借鑒喲~
-- 蜂蜜檸檬腌鮮蔬 --
By Pan小月
微波兩分鐘，美味泡菜即成！帶有淡淡的檸檬香，真是小清新的極致。
--用料--
各種可以生吃的蔬菜 200克
檸檬 2-3片
涼白開(kāi) 1杯
白醋 3大勺
蜂蜜 2大勺
鹽、黑胡椒粉 少許
--做法--
蔬菜切成容易入口的小塊，放幾片檸檬。我這里用到了：白蘿卜、胡蘿卜、西芹、紅黃彩椒、荷蘭小黃瓜。還有像是櫻桃蘿卜、小番茄、嫩姜，也是很合適的。注意要色彩搭配著來(lái)。
撒一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，把蜂蜜、涼白開(kāi)、醋攪拌均勻倒入，再翻拌翻拌，微波爐中高火加熱2分鐘就可以吃了。冷藏保存能放三四天，隨時(shí)取用，用來(lái)裝盤作為搭配的小配菜真是太合適了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。
-- 洗澡泡菜 --
By yaya小舍
所謂洗澡泡菜就是快速簡(jiǎn)易泡菜，時(shí)間短，隨時(shí)吃隨時(shí)泡，一般隔夜就能吃。
--用料--
紅皮蘿卜 150g
白蘿卜 250g
紅椒 1個(gè)
子姜 150g
--做法--
所有蔬菜洗凈，切塊。
燒開(kāi)水，徹底晾涼。
用2大勺鹽拌勻腌制蔬菜20分鐘，瀝去水份，用涼白開(kāi)沖洗干凈。
保鮮盒洗凈，瀝干水份。（保證內(nèi)壁和蓋子無(wú)水無(wú)油）
沖洗干凈的蔬菜放入保鮮盒中，倒入涼白開(kāi)，白醋，1大勺鹽，二鍋頭和花椒。
蓋上蓋子搖晃均勻，放冰箱冷藏，過(guò)夜即可食用。
--小貼士--
泡菜吃完，隨時(shí)把用鹽腌制好，并用涼白開(kāi)沖洗干凈的蔬菜，加入密封盒，隔夜即可食用。后續(xù)泡的時(shí)候覺(jué)的味道淡了可根據(jù)個(gè)人口味加鹽和花椒。
只記住一點(diǎn)，保證泡菜不沾油和涼水，取出后，馬上蓋好蓋子，生花也不怕，加一小勺二鍋頭進(jìn)去即可！
-- 快手糖醋泡仔姜 --
By 小白素食記錄
很方便的方法，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵就可以吃到，真是開(kāi)胃佳品！
--用料--
仔姜 200g
鹽 1小匙
白糖 2大匙
白醋 約100ml
--做法--
仔姜洗凈表面不要去皮，切成薄片，加入1小匙鹽拌勻，靜置20分鐘左右。
仔姜出水后，用手?jǐn)D干水分，裝入干凈的可密封容器中。
瓶子中加入2大匙白糖再倒入白醋，用勺子向下壓實(shí)仔姜，白醋量沒(méi)過(guò)仔姜即可。
密封后放冰箱冷藏半天即可食用，越久越入味。
--小貼士--
糖用白糖或冰糖都可以，如果用成塊的冰糖，需要先把冰糖和白醋放入鍋中煮化再用。
怕辣的童鞋，可以增加糖的比例。
每次取的時(shí)候要用干凈的餐具。
-- 韓國(guó)泡菜辣蘿卜塊 --
By 0夏天0
韓式泡菜的粉絲可不少，自制只需1個(gè)小時(shí)就能輕松搞定，不論是配粥還是做菜都棒棒噠！
--用料--
蘿卜 1個(gè)
韭菜 1小把
梨 2個(gè)
蔥 1把
姜 1塊
蒜 半個(gè)
--做法--
蘿卜去皮切塊，以容易入口為準(zhǔn)。放進(jìn)鹽水里浸泡，或者用鹽抹在蘿卜塊上，自然出水，2種方法，用鹽水泡更均勻，發(fā)酵也比較快。這個(gè)步驟至少讓蘿卜腌制1個(gè)小時(shí)，過(guò)夜也可以。室溫即可，不會(huì)壞的。腌制好后，撈出擠干水份備用。
收拾配料：韭菜，蔥，梨，姜，蒜都洗干凈切成小塊，為了方便我把它們一起放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎來(lái)用，不怕麻煩的也可以分別處理，姜，蒜磨蓉，梨打碎，韭菜蔥切細(xì)段。
把配料里拌上辣椒粉，鹽，放進(jìn)出過(guò)水的蘿卜絲拌勻。（咸，辣味請(qǐng)自己試試調(diào)整）
把3的配料均勻的抹在出水控干水的蘿卜上，直接裝玻璃瓶里，室溫發(fā)酵一天或者一個(gè)晚上，然后放進(jìn)冰箱里控制發(fā)酵。打開(kāi)聞到酸味就可以吃了。這次我室溫放了一個(gè)晚上就可以吃了。
--小貼士--
瓶子要提前用熱水汆燙，消毒。每一步都會(huì)用燒開(kāi)后的涼白開(kāi)清洗食材，斷生水，畢竟是要直接入口的嘛。
-- 家庭自制冰鎮(zhèn)泡菜 --
By 攜手浪跡天涯際
自制一罐泡菜，顏值高不說(shuō)，還可以吃一夏天！清爽無(wú)比！
--用料--
白蘿卜 1根
胡蘿卜 1根
包菜 幾片
黃彩椒 1只
紅彩椒 1只
尖辣椒 4-5只
黃瓜 2根
密封罐 一只
--做法--
各蔬菜洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條，黃瓜切片，卷心菜撕小塊，放入罐中。
加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml生抽，6小片香葉，幾十?；ń?，兩粒八角。（用專業(yè)的量勺）
用手壓一壓菜，如果液體沒(méi)有沒(méi)過(guò)泡菜繼續(xù)加礦泉水沒(méi)頂。
密封好放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。
-- 檸檬漬包菜絲 --
By Freeze靜
包菜的清新吃法，檸檬的加入讓泡菜別有一番風(fēng)味喲~
--用料--
圓白菜 四分之一個(gè)
檸檬 四分之一個(gè)
鹽 兩大勺
糖 一大勺
醬油 一小勺
味啉 一小勺（可不放）
--做法--
圓白菜洗凈切絲，拌入兩大勺的鹽，腌漬至出水變軟。
擠出水分，擠入四分之一個(gè)檸檬的汁。同時(shí)洗凈檸檬，用削皮器削幾片檸檬的黃色外皮，切絲加入其中。
加入適量糖（大概我放了一勺），醬油和味啉拌勻。
放入保鮮盒，放冰箱腌漬一晚上即可食用。
-- 三杯醬瓜 --
By 0夏天0
三種調(diào)料就可以做出超贊的口味，經(jīng)典的三杯醬瓜你值得擁有。
--用料--
黃瓜 2根
生抽 1杯
香醋 1杯
白砂糖 1杯
--做法--
一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化關(guān)火放涼。
黃瓜切塊入沸水中汆燙，即刻撈起放冷水降溫，反復(fù)三次?？馗伤畟溆?。
入干凈的瓶子浸泡，腌制一夜。多腌制2天，完全入味更好吃些。
--小貼士--
還可以放些指天椒同腌。小黃瓜大黃瓜均可。
不管你腌制多少黃瓜，總之醬料的比例就是1:1:1。
-- 自制快手泡菜 --
By 嘟嚕嘟外星素食
食材和醬料一同放進(jìn)瓶子里，搖一搖再腌制一晚即可，加了辣醬別有一番風(fēng)味~
--用料--
卷心菜
蒜末 2瓣
麻辣粉
醋
醬油
鹽
糖
桂林辣醬（任意辣椒醬，豆豉醬也很好吃的）
--做法--
卷心菜洗凈，任意切碎放入大大的、有加蓋的碗里。
放入桂林辣椒醬，糖，鹽，醬油，1-2個(gè)蒜瓣末，麻辣粉，陳醋或蘋果醋。
蓋上蓋子，猛烈上下左右地?fù)u。
放置一會(huì)兒，夏天最好送入冰箱放置。（其實(shí)馬上即可吃的）
-- 酸酸脆脆的腌黃瓜 --
By 小米三味蔬屋
將黃瓜切成條進(jìn)行腌制更易入味，試試新造型，給餐桌添點(diǎn)心意吧！
--用料--
黃瓜 兩根
海鹽 3小匙
檸檬汁 1大匙
綿白糖 2小匙
熟白芝麻 少許
--做法--
黃瓜洗凈，不去皮，切長(zhǎng)段之后切長(zhǎng)方形薄片（盡量的?。?，放入一個(gè)大碗中，（戴上一次性手套）用海鹽抓均勻，放置10分鐘。
倒去腌出的鹽水，用水沖洗幾遍，再用手把黃瓜中的水分?jǐn)D干凈（用廚房用的毛巾或者濾網(wǎng)也行），然后把黃瓜條放入另一個(gè)大碗中，加入現(xiàn)擠的檸檬汁、白糖攪拌均勻，可以撒上芝麻立即吃，如果喜歡口感更脆的話放置幾個(gè)小時(shí)再吃。
-- 光光辣腌包菜 --
By 王光光光光
推薦給愛(ài)吃辣的同學(xué)，掌握這個(gè)辣辣的調(diào)味配方腌制什么蔬菜都超好吃哦！
--用料--
扁包菜
黃瓜
紅尖椒
小蔥
大蒜瓣
純釀白醋
香辣醬
生抽
魚(yú)露
雞精
--做法--
包菜、黃瓜都切絲 黃瓜可以用刨刀去處理。
小蔥切兩厘米長(zhǎng)段 大蒜瓣拍碎剁成末。
找一個(gè)大碗內(nèi)倒入包菜絲和黃瓜絲后加入 三湯匙白醋、兩湯匙生抽、一湯匙香辣醬、一茶匙魚(yú)露和一小撮雞精 用手把它們拌勻 讓每一片包菜葉子都沾上腌料。
倒入密封罐子內(nèi)放入冰箱一天即可食用 食用時(shí)用干凈筷子夾出放入盤內(nèi)食用 存放時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。
--小貼士--
大廚的配料其實(shí)還有胡蘿卜、綠豆芽、香菜。但是我沒(méi)有準(zhǔn)備這些就沒(méi)放了，大廚的腌料里還有紅油，很香。如果材料都有的話不妨試試看。
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