糖醋鯉魚的做法大全
醋是很多家庭常備的調(diào)味品，但很少有人清楚烹調(diào)中到底哪些菜需要用到它，采訪專家，總結(jié)了“醋的那些絕配菜”，指導(dǎo)大家明明白白“吃醋”。
受訪專家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 夏朋濱
絕配1：紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。
因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
絕配2：富含維生素C的蔬菜
與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當(dāng)加點醋，可有效減少營養(yǎng)流失。
除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。
絕配3：富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。
酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。
絕配4：涼拌菜
拌涼菜時加點醋有多種好處：
第一，可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；
第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生；
第三，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收；
第四，醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。
絕配5：富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。
在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
絕配6：異味較大的食物
醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時加醋有助去除膻味。
絕配7：不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了?！?div style="height:15px;">
說點您不熟悉的鯽魚-養(yǎng)生堂
由309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 營養(yǎng)師 張曄講解
特別推薦！
向中老年博友特別推薦在北京衛(wèi)視生活頻道看到的節(jié)目“鯽魚健康新吃法”。按照張曄老師講解的香酥鯽魚做法進行了嘗試，受到了全家的好評，特別是老年人的好評。首先聲明我可不是張老師的托?。∥疫€真想認識她呢！
推薦理由一：不用油。
推薦理由二：骨頭全部酥，沒刺，入口即化，補鈣效果比鈣片好，藥補不如食補。
推薦理由三：除了內(nèi)臟和鱗全都可吃，利用率高。
推薦理由四：簡單易做。
在制作過程中一點體會供大家分享：
體會一：由于擔(dān)心糊鍋，還是加了點水?？磥碚媸菦]必要，白菜已經(jīng)出水了，魚中也還有水分。提醒各位朋友別跟我學(xué)了。這點要嚴格聽張老師的才對。
體會二：酒，醋，醬油，糖不必依次加，還是調(diào)和在一起一次加入比較均勻。
鯽魚味干，性平無毒。功效：健脾利濕。利濕最好就是煮湯。
中醫(yī)認為鯽魚是常用魚中唯一歸于大腸經(jīng)的魚?！侗静萁?jīng)疏》中寫道：“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常吃?！?div style="height:15px;">
鯽魚陳皮湯
主料：鯽魚（一條）250克，桔皮25克
特點：味鮮，湯白，肉嫩
與陳皮搭配有緩解干咳作用。
不明原因的腹瀉不放姜，可加醋。不明原因功能性腹瀉喝時放鹽，多放醋。一天兩次。
清理腸胃搭配蘿卜，用于消化不良的腹瀉。
鯽魚配冬瓜皮做湯，可用于消水腫。
鯽魚配黃芪，補氣。
鯽魚配大棗，糯米。
腎臟病人利濕消腫不能放紅豆，薏米，鹽，其它病人可以。
禁忌：手術(shù)，發(fā)燒，長疙瘩有濃包時不要用。
鯽魚補鈣效果很好，做香酥鯽魚，清理魚時一定要去掉里面的黑膜。
香酥鯽魚
高壓鍋底放白菜頁或幫，一層魚一層姜片，再一層魚一層蔥，大料2個花椒少許，辣椒1-2個，不加水，料酒多一點，醋3杯，醬油2杯，加糖，40分鐘，自然冷卻。
食用鯽魚有學(xué)問：含鈣，鐵量豐富。常食可以緩解骨質(zhì)疏松。
美食：糖醋菜
【調(diào)配糖醋汁秘法】比例大約是這樣，1湯匙料酒 + 2湯匙醬油 + 3湯匙糖 + 4湯匙醋 + 5湯匙水 ，攪勻備用。
糖醋排骨
【食材】500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油.
【做法】
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁。
4、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
糖醋肉段
【食材】300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、1大勺淀粉。
【做法】
1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段。
2、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。
3、鍋中放油，油六成熱，將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝干油。
4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颉?div style="height:15px;">
5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調(diào)好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡。
6、將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
糖醋鯉魚
【食材】750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油。
【做法】
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀，將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜切成絲備用。并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
4、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。炸至金黃色，撈在魚盤里。
5、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋帶魚
【食材】500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽.
【做法】
1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。腌制的過程中準備好姜片、蔥、大蒜。
2、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
3、用余油炒香紅剁椒，再加入蔥姜蒜煎出香味，加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。
4、煮開后小火燉10分鐘，然后大火收濃湯汁即可。
糖醋藕條
【食材】400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬。
【做法】
1、蓮藕洗凈，去皮，切成條狀。
2、鍋內(nèi)放油，將面粉、鹽、水調(diào)成面糊狀，蓮藕裹上面糊，放油鍋中炸之，全部炸好盛入盤中。
3、鍋內(nèi)留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄醬、米醋，炒成糊狀。
4、放炸好的藕條，迅速翻炒一下即可。
糖醋脆皮茄子
【食材】500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。
【做法】
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。
6、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
7、料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
糖醋虎皮尖椒
【食材】300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎。
【做法】
1、尖椒洗凈去蒂，去籽。
2、調(diào)制一碗加入糖、醋、鹽、淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆虺商谴字?div style="height:15px;">
3、煎鍋加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點。盛出，碼放在盤中。
