人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
一.蛋白質(zhì)
1、比例：占人體的20%。
2、作用：
(1)制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織。
（3）為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體，增強(qiáng)抵抗力。
（4）為身體提供能量，緩解疲勞
（5）在體內(nèi)制造酶，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量，有助于各種新陳代謝的完成。
（6）向細(xì)胞輸送各種營(yíng)養(yǎng)素。
（7）幫助傷口血液凝結(jié)及愈合。
（8）調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡，維持體液。
3、相關(guān)知識(shí)：蛋白質(zhì)被人體吸收后，機(jī)體將其分解成氨基酸—所有蛋白質(zhì)的基本組成單位。人體現(xiàn)發(fā)現(xiàn)22種氨基酸。其中13種可以在體內(nèi)自行合成，被稱為非必需氨基酸：9種必需從事物中攝取，被稱為必需氨基酸。
4、來(lái)源：
（1）谷物、豆類及多葉植物是不完全蛋白。
（2）魚(yú)、肉、蛋、奶中含一定優(yōu)質(zhì)蛋白，但同時(shí)具有高脂肪、高膽固醇、高熱量的特點(diǎn)，不能多吃。
（3）自然界中只有海參含9種必需氨基酸，但吸收率較差。
5、缺乏蛋白質(zhì)的癥狀：
（1）生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，影響智力發(fā)育。
（2）抵抗力下降，易生病、易感染、易過(guò)敏、易受刺激。
（3）易疲勞。
（4）擾亂體液平衡，導(dǎo)致水腫。
（5）皮膚過(guò)薄、易得皺紋、皮膚松弛
二.維生素
（一）各類維生素的均衡與協(xié)同作用：
要想使體內(nèi)維生素和各種礦物質(zhì)的機(jī)能得到正常發(fā)揮，就必須確保它們得到均衡攝取。
協(xié)同作用是指兩種或多種維生素相互促進(jìn)，共同發(fā)揮更大的作用。如生物類黃酮（即VP）和VC一起服用，二者都能更好的發(fā)揮效用。
此外，有些物質(zhì)可以阻止維生素的吸收，影響維生素的功能，例如，服用抗生素會(huì)大大減少VC的吸收。
（二）合成與天然維生素：
人工合成的維生素：是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)分離與天然成分相識(shí)的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)加工而形成的。只含單一成分?？赡芎薪固?、人工色素、防腐劑、糖、淀粉以及其他添加物等，對(duì)這些有害成分應(yīng)該加以提防。而且不與蛋白質(zhì)結(jié)合，不易被吸收。
天然維生素：是從食物中分離提取的。和礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及生物類黃酮相連，利于機(jī)體吸收。結(jié)合一日三餐服用，可以提供有利于維生素吸收的營(yíng)養(yǎng)素。
一)、 VA和胡蘿卜素（脂溶性）
1、作用：（1）防止夜盲和眼睛的其他疾??；（2）延緩衰老；（3）防止呼吸道感染及腫瘤的形成；（4）防止腎臟、肺、膀胱和黏膜的感染；（5）促進(jìn)黏膜腺體分泌，調(diào)整腺體代謝；（6）增強(qiáng)免疫力，協(xié)助細(xì)胞抵抗癌癥及其他疾??；（7）防止粉刺之類的皮膚病；（8）治療胃腸潰瘍；
2、缺乏癥狀：（1）眼干澀（痛還缺VB）；淚液分泌過(guò)少，易得沙眼、易感染；白內(nèi)障、青光眼、玻璃體渾濁（加VC、VE）；迎風(fēng)溜淚、管腔悶塞；耳朵有炎癥（加VC）；口腔、消化道、呼吸系統(tǒng)等嘴粘、有白色物；有暗瘡、甚至是大包（促進(jìn)腺體分泌加VE）；上臂、大腿外側(cè)有小疙瘩；氣管、肺部都不好；易得胃炎、胃潰瘍、宮頸糜爛；生長(zhǎng)遲緩，特別是兒童，如缺VA影響骨骼發(fā)育和牙釉質(zhì)形成，使牙齒停止生長(zhǎng)；伴或不伴夜盲癥的出現(xiàn)；
可能導(dǎo)致的疾?。荷逞?、失眠、易疲勞、竇道炎、生殖系統(tǒng)疾病、呼吸道感染、皮膚病、體重減輕。
3、VA中毒表現(xiàn)：腹痛；閉經(jīng)；肝腫大、伴或不伴脾腫大；關(guān)節(jié)痛；胃腸功能紊亂；脫發(fā)；腦水腫；口角炎等。（長(zhǎng)期大劑量服用VA可能對(duì)身體產(chǎn)生毒副作用。）
4、相關(guān)知識(shí)：過(guò)多服用?胡蘿卜素對(duì)身體并無(wú)大害。?胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成VA，需要多少轉(zhuǎn)化多少，其余在體內(nèi)儲(chǔ)存，需要時(shí)再轉(zhuǎn)化。
5、注意：甲狀腺功能低下及糖尿病患者忌服?胡蘿卜素。
二)、 VB（水溶性）（共8種被稱為快樂(lè)維生素）
1、作用：是輔酶，激活人體內(nèi)的2000多種酶；能幫助蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝，產(chǎn)生能量，加速新陳代謝；營(yíng)養(yǎng)全身的神經(jīng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康；有利于緩解疲勞，是疲勞的克星；是免疫系統(tǒng)運(yùn)作必需的營(yíng)養(yǎng)；維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂
2、缺乏癥狀：（1）疲勞 2、易怒、易沖動(dòng)3、舌有齒痕、地圖舌 4、舌邊有小紅刺 5、偏頭痛 6、神經(jīng)痛 7、暈車、暈船、暈電梯 8、睡眠不好 9、頭皮多 10、面包皮 11、臉部肌肉痙攣 12、臉色無(wú)光 13、眼無(wú)神 14、頭發(fā)無(wú)光澤15、油性皮膚16、黑眼圈17、眼角眼尾深咖啡色18、爛耳根19、紅臉蛋（紅血絲） 20、易腹瀉、抑郁 21、潰瘍
3、根源：內(nèi)分泌失調(diào)，體液不平衡。
三)、 VC（水溶性）（強(qiáng)抗氧化劑）
1、作用：（1）增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病（2）抗炎、消炎，預(yù)防感染及阻止癌癥（3）與蛋白質(zhì)和B族一起合成彈力蛋白、纖維蛋白、膠原蛋白，加速傷口愈合（4）有利于降低膽固醇，預(yù)防高血壓，阻止動(dòng)脈硬化（5）具有強(qiáng)強(qiáng)抗氧化作用，減少煙酒、藥物和污染而引起的自由基對(duì)身體的損害（6）促進(jìn)鐵及鈣質(zhì)的吸收
2、缺乏癥狀：（1）抵抗力差，特別容易傷風(fēng)、感冒和支原體感染（2）牙齦出血、牙齒松動(dòng)、容易導(dǎo)致牙周病（3）傷口愈合不良（4）影響關(guān)節(jié)軟骨結(jié)構(gòu)中蛋白分解的穩(wěn)定性，容易引起骨骼問(wèn)題和關(guān)節(jié)炎（5）與高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化關(guān)系密切（6）增加患呼吸系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)（7）嚴(yán)重缺VC容易導(dǎo)致壞血病。
3、相關(guān)知識(shí)：（1）由于人體不能自行合成VC，因此，必須從食物和補(bǔ)充品中獲得。遺憾的是，飲食中攝取的VC大部分從尿液中流失。
（2）最近研究證明，VC與VE具有協(xié)同作用，二者同時(shí)使用能發(fā)揮更大療效。
四)、 VD（脂溶性）
1、作用：（1）促進(jìn)胃腸吸收和利用鈣磷（2）對(duì)兒童的牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要（3）對(duì)低血鈣和骨質(zhì)疏松的治療和預(yù)防起重要作用（4）增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾?。?）調(diào)節(jié)心率，防止肌無(wú)力（6）維持甲狀腺機(jī)能正常
2、缺乏癥狀：（1）兒童缺乏VD可導(dǎo)致佝僂病（2）成年人易患骨質(zhì)疏松（3）食欲不振（4）口腔及喉嚨灼熱（5）腹瀉（6）失眠（7）視力障礙（8）體重下降
3、相關(guān)知識(shí)：陽(yáng)光照射時(shí)，皮膚中的一種膽固醇經(jīng)紫外線的照射可轉(zhuǎn)化為VD。因此，一周三次，將臉及胳膊暴露于太陽(yáng)下，就可確保體內(nèi)擁有足量的VD。
五)、 VE（脂溶性）（小麥胚芽油）
1、 作用：（1）強(qiáng)力抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織，免受自由基的傷害。（2）延緩衰老及預(yù)防多種慢性病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等。（3）生育酚，保胎護(hù)胎，預(yù)防流產(chǎn)（4）加速傷口愈合（5）保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的傷害
2、 缺乏癥狀：（1）不育癥（男女均可出現(xiàn)）（2）月經(jīng)失調(diào)（3）神經(jīng)組織、肌肉受損（4）紅血球生存時(shí)間縮短（5）自發(fā)性流產(chǎn)及子宮變性
三.礦物質(zhì)
1、作用：（1）作為一種輔酶使機(jī)體發(fā)揮正常功能：產(chǎn)生能量、生長(zhǎng)、創(chuàng)傷愈合等；
（2）維持體液的正常成分；（3）保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；（4）調(diào)節(jié)肌肉系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的功能；（5）維持骨和血液的形成（6）所有酶活動(dòng)都需要礦物質(zhì)。
2、分類：大量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)
（1）大量礦物質(zhì)：鈣、鎂、鈉、鉀、磷
（2）微量礦物質(zhì)：鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、硼、鉻、鍺、鉬、硫、礬、
一)、人體的鋼筋混凝土—鈣
1、作用：（1）堅(jiān)固骨骼和牙齒，健康牙齦（2）預(yù)防骨質(zhì)疏松（3）兒童時(shí)期，鈣還能加快骨骼生長(zhǎng)和提高骨鹽密度（4）促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和收縮，防止肌肉痙攣（5）預(yù)防孕期先兆子癇的發(fā)生（這是引起孕婦死亡的首要原因）（6）降低血壓、調(diào)節(jié)心率、傳導(dǎo)神經(jīng)（7）對(duì)凝血和預(yù)防癌癥的發(fā)生起至關(guān)重要的作用（8）協(xié)調(diào)肌肉神經(jīng)的活動(dòng)（9）保護(hù)皮膚健康、維持細(xì)胞膜的正常通透性（10）防止有毒金屬鉛的吸收。
2、缺乏癥狀：（1）兒童期為佝僂病，成年期為骨軟化，中老年期為骨質(zhì)疏松（2）肌肉抽搐（抽筋）（3）指甲變脆（4）腰酸背痛、關(guān)節(jié)酸痛、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢麻木（5）齲齒、牙齒形成不全（6）發(fā)炎性疾?。罕茄?、胃炎、中耳炎、扁桃腺炎、膀胱炎（7）動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、心臟疾病、高血壓、心動(dòng)過(guò)速、血膽固醇增高（8）神經(jīng)的障礙：神經(jīng)痛、失眠癥、頭痛、腦疲勞（9）神經(jīng)過(guò)敏（10）虛弱過(guò)敏性體質(zhì)：濕疹、麻疹、斑疹、潰爛、傷口化膿、水腫（12）功能亢進(jìn)（13）抑郁（14）幻覺(jué)
3、相關(guān)知識(shí)：（1）過(guò)量運(yùn)動(dòng)抑制鈣的吸收，而中量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)鈣的吸收
（2）維生素D不足或磷過(guò)量或草酸過(guò)多也抑制鈣的吸收（3）鈣和鐵同時(shí)服用，兩者作用都會(huì)降低（4）過(guò)量的鈣干擾鋅的吸收，過(guò)量的鋅干擾鈣的吸收（5）高蛋白、高脂肪、高糖的飲食影響鈣的吸收（6）喝酒、咖啡、吃無(wú)營(yíng)養(yǎng)的方便食品和過(guò)量的鹽或吸毒會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失
4、另：晚上服用適量的鈣會(huì)提高睡眠質(zhì)量
5、注意：頭發(fā)定量分析可確定鈣、鐵、鋅的水平。
二)、生命之舟—鎂
1、作用：（1）鎂是身體內(nèi)300多種酶的重要組成部分和催化劑，可幫助釋放能量，幫助鈣和鉀的吸收（2）預(yù)防經(jīng)前綜合癥，治療痛經(jīng)（3）防止孕婦早產(chǎn)和驚厥方面非常有效（4）有助于預(yù)防心血管疾病，降低膽固醇水平（5）鎂能防止鈣沉積在組織和血管壁中，可減少肝、膽、腎結(jié)石的形成和預(yù)防軟組織鈣化（6）與鈣協(xié)同作用：促進(jìn)細(xì)胞對(duì)鈣的吸收、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、幫助肌肉放松、協(xié)助睡眠、安定神經(jīng)、協(xié)助抵抗憂郁癥（7）預(yù)防骨質(zhì)疏松和某些癌癥（8）預(yù)防抑郁、眩暈、肌肉萎縮、抽搐等（9）保護(hù)血管內(nèi)膜免受血壓的突然變化產(chǎn)生的張力影響（10）鎂在骨的形成、碳水化合物和礦物質(zhì)代謝過(guò)程中起重要作用（11）鎂與維生素B6并用可減少和溶解以碳酸鈣和草酸鈣為主的腎結(jié)石。
2、缺乏癥狀（1）意識(shí)障礙（2）心動(dòng)過(guò)速（3）癲癇發(fā)作（4）易怒（5）失眠（6）煩躁（7）消化不良
3、另：（1）許多心血管疾病的根本原因就是缺鎂（2）鎂缺乏可能是致命的心率失常、高血壓和心臟驟停，以及哮喘、慢性疲勞、慢性疼痛綜合癥、抑郁、失眠和肺功能不全的主要原因。（3）低鎂幾乎使每一種疾病都加重。（4）鎂缺乏往往并發(fā)糖尿病。
4 注意：
（1）飲酒、服用利尿劑、腹瀉、體內(nèi)鋅和VD高含量都會(huì)增加身體對(duì)鎂的需要量。
（2）食用大量的脂肪、魚(yú)肝油、鈣、VD和蛋白質(zhì)、菠菜、茶會(huì)降低鎂的吸收。
三)、鋅
1、作用：（1）維持前列腺功能（2）促進(jìn)生殖器官的生長(zhǎng)（3）防止粉刺和調(diào)節(jié)皮脂腺的活動(dòng)（4）促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和膠原蛋白形成（5）提高免疫力（6）加速傷口愈合（7）維持嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏度（8）保護(hù)肝臟（9）促進(jìn)骨骼的形成和發(fā)育（10）是胰島素和許多重要的酶的構(gòu)成成分（11）增加VA的吸收
2、缺乏癥狀：（1）導(dǎo)致嗅覺(jué)和味覺(jué)的喪失，易挑食、厭食（2）性成熟延遲或性功能發(fā)育不全甚至不孕（3）手指甲變薄、脫皮、產(chǎn)生白點(diǎn)和脫發(fā)（4）生長(zhǎng)遲緩、記憶力差（5）反復(fù)感冒、容易感染、傷口愈合慢（6）糖尿病、夜盲等
3、注意：腹瀉、腎臟疾病、肝硬化、糖尿病、出汗可喪失大量的鋅。
四)、銅
1、作用：（1）幫助骨骼、皮膚、結(jié)締組織、血紅蛋白和紅細(xì)胞的構(gòu)成（2）與鋅、VC保持平衡來(lái)形成彈性蛋白和膠原蛋白（3）有利于傷口愈合（4）有利于保持頭發(fā)和皮膚的色澤（5）保持關(guān)節(jié)、神經(jīng)健康（6）有助于產(chǎn)生能量
2、缺乏癥狀：（1）貧血、面色蒼白、無(wú)力（2）易得關(guān)節(jié)炎（3）脫發(fā)、皮膚疼痛（4）腹瀉（5）呼吸功能障礙
3、注意：（1）過(guò)量攝入銅可導(dǎo)致中毒，癥狀包括：抑郁、易怒、惡心、嘔吐、神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)肌肉痛
（2）銅與鋅、VC的水平有關(guān)。二者相互影響。
五)、 錳
1、作用：（1）有利于蛋白質(zhì)和脂肪代謝（2）有利于維持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的良好狀態(tài)（3）有利于維持血糖穩(wěn)定、產(chǎn)生能量（4）正常骨骼生長(zhǎng)與再生、軟骨和關(guān)節(jié)滑液的形成以及骨的連接都需要錳。（5）錳和B族維生素并用會(huì)使人感到全身健康（6）有助于產(chǎn)生母乳（7）是形成脂肪氧化和嘌呤代謝所需酶的關(guān)鍵元素，有助于治療關(guān)節(jié)炎
2、缺乏癥狀：（1）磨牙、大汗（2）動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓、心功能不全（3）視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)障礙（4）胰管損害（5）記憶力下降（6）肌肉萎縮（7）乳腺疾病
六)、 鐵
1、作用：（1）參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成及紅細(xì)胞的氧化作用（2）有助于生長(zhǎng)發(fā)育（3）有利于抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫力（4）促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成VA（5）加速脂類從血液中運(yùn)轉(zhuǎn)（6）增進(jìn)藥物在肝臟的分解
2、缺乏癥狀：（1）導(dǎo)致貧血，特別是嬰兒、孕婦及乳母（2）脫發(fā)、頭發(fā)變脆（3）肥胖、反應(yīng)遲鈍（4）口腔炎癥、吞咽困難、消化不良（5）抵抗力下降，特別是少年兒童，會(huì)出現(xiàn)疲勞、煩躁、面色蒼白、注意力不集中、耐力差、心跳加快，甚至呼吸困難和氣促等癥狀
3、注意：（1）充分吸收鐵需要銅、錳、鉬、VA、B族。VC可增加30%鐵的吸收量。（2）過(guò)多的鋅和VE會(huì)干擾鐵的吸收。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和癌癥會(huì)妨礙鐵的利用。
七)、 葉酸-大腦食物
1、作用：（1）負(fù)責(zé)細(xì)胞核中核糖核酸的代謝，預(yù)防巨細(xì)胞貧血發(fā)生（2）維護(hù)細(xì)胞的正常分裂過(guò)程（3）預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生（孕前3個(gè)月服用）（4）預(yù)防動(dòng)脈硬化和某些心腦血管疾病的發(fā)生（5）有助于穩(wěn)定精神狀態(tài)（5）預(yù)防和治療葉酸缺乏性貧血（6）治療焦慮和抑郁（7）治療子宮頸發(fā)育不全（8）預(yù)防早產(chǎn)
2、缺乏癥狀：（1）貧血、疲勞（2）舌頭疼痛（3）消化道功能失調(diào)、生長(zhǎng)障礙（4）頭發(fā)變白（5）記憶障礙（6）后代生殖機(jī)能不良
3、注意：（1）口服避孕藥增加對(duì)葉酸的需求量（2）酒精影響葉酸的吸收
八)、硒
1、作用：（1）是一種重要的抗氧化劑，防止脂肪的氧化，與VE合用效果更好（2）保護(hù)免疫系統(tǒng)，與VE協(xié)同幫助抗體產(chǎn)生（3）防止腫瘤生長(zhǎng)（4）維持心臟和肝功的正常（5）保持胰管功能和組織彈性（6）與VE、鋅合用時(shí)，可防止前列腺增生（7）還有保護(hù)酒精肝硬變病人的肝功作用
2、缺乏癥狀：（1）癌癥、心臟病與硒缺乏密切相關(guān)（2）胰管功能不全（3）不孕（4）肝功損壞（5）生長(zhǎng)遲緩、疲倦（6）高膽固醇血癥（7）易感染
九)、碘
1、作用：（1）幫助代謝過(guò)多的脂肪（2）對(duì)智力和身體發(fā)育至關(guān)重要（3）保持甲狀腺正常機(jī)能和防止甲狀腺腫
2、缺乏癥狀：（1）兒童時(shí)期缺碘可能導(dǎo)致智力發(fā)育障礙（2）新生兒甲狀腺功能減退（侏儒癥）（3）疲勞（4）乳腺癌
3、注意：（1）大量生吃球芽甘藍(lán)、卷心菜、菜花、羽衣甘藍(lán)、桃子、梨、菠菜、蘿卜（2）攝入過(guò)量的碘可以導(dǎo)致口腔有金屬味感和潰瘍、唾液腺腫大、腹瀉、嘔吐
十)、鉀
1、作用：（1）保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)（2）調(diào)節(jié)心臟的節(jié)律（3）防止中風(fēng)（4）維持正常肌肉收縮（5）和鈉共同維持體液平衡（6）調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞（7）對(duì)細(xì)胞的化學(xué)反應(yīng)、維持穩(wěn)定的血壓和傳導(dǎo)電化學(xué)沖動(dòng)非常重要
2、缺乏癥狀：（1）粉刺、皮膚異常干燥（2）惡心、嘔吐、呼吸困難（3）便秘、腹瀉（4）抑郁（5）尿蛋白、水鈉潴留（6）浮腫（7）神經(jīng)質(zhì)（8）生長(zhǎng)遲緩（9）心率不齊（10）低血壓、高膽固醇血癥（11）失眠、周期性頭疼
3、注意：腎功能不全、腹瀉、使用利尿劑和緩泄劑會(huì)破壞鉀的平衡。
十一)、磷
1、作用：（1）幫助骨骼和牙齒的形成、細(xì)胞的生長(zhǎng)（2）有助于心肌收縮（3）維持腎功能（4）幫助肌體利用維生素（5）將食物轉(zhuǎn)化成能量
2、缺乏癥狀：（1）骨骼疼痛（2）呼吸不勻（3）皮膚過(guò)敏（4）焦慮、煩躁（5）麻木、虛弱、震顫（6）體重改變
3、注意：（1）磷過(guò)量干擾鈣的攝入（2）經(jīng)常吃垃圾食品磷過(guò)量
知識(shí)：VE在過(guò)度烹飪中流失。
你需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食品嗎？
很多醫(yī)生甚至包括營(yíng)養(yǎng)師都對(duì)使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品持懷疑態(tài)度，他們既知道營(yíng)養(yǎng)缺乏的危害，又不知道該如何讓病人獲得有效的均衡的符合個(gè)體差異的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)由于部分醫(yī)生和所謂的營(yíng)養(yǎng)師，總是把化學(xué)合成的維生素與天然的含有生物活性的維生素混為一談，他們?cè)陂L(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)中，從未嘗試應(yīng)用天然食物的濃縮素——真正有效而安全的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品來(lái)治療過(guò)任何病人（實(shí)際上現(xiàn)行醫(yī)療體制也不支持他們做這樣有益的嘗試），他們時(shí)常告誡病人，要注重營(yíng)養(yǎng)，卻從未真正告訴過(guò)病人該如何注重。病人如果問(wèn)：那我該怎么做？就總是得到極為模棱兩可的答案：多吃點(diǎn)肉，或多吃點(diǎn)菜！如此簡(jiǎn)單。
也有很多專門介紹所謂營(yíng)養(yǎng)的書(shū)籍，里面詳盡地列出每天的飲食計(jì)劃，包括如：洋芋去皮，切成四塊，放入鍋中，加水淹蓋，或者熟香蕉2條、豆腐一塊、楓糖3湯匙等各類菜譜。我知道那是有價(jià)值的，但是在民間、家庭難以堅(jiān)持應(yīng)用。除非所有人都可以擺脫繁忙的工作，每天專注于做健康食物。而且，就算真的有閑情這么做，食物的材料來(lái)源、安全性，以及因不同季節(jié)、不同土壤、不同種植方法和不同的食物處理過(guò)程與方法，都使吃到的食物營(yíng)養(yǎng)成份完全不同。更何況，每個(gè)人的消化吸收水平不同，食物的利用價(jià)值就更難以計(jì)算。
所以在這里有三個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題：
1、以現(xiàn)代人的普遍生活方式，單靠從食物中攝取，是否能夠獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，并且是否能夠滿足個(gè)體差異，甚至是在不同疾病狀態(tài)下的身體需求。
2、如果需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，以哪一種方式能夠更有效、更安全、更確實(shí)可行。
3、化學(xué)合成的維生素與天然的維生素有什么區(qū)別？哪種更有利于吸收利用，而且安全有效。
在理想的世界里，人人都能吃到營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，沒(méi)有必要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，而且可以仔細(xì)計(jì)劃安排每一餐，以攝足每一份微量養(yǎng)分。只可惜我們不是生活在理想的世界里?，F(xiàn)實(shí)世界里的人大多是匆匆忙忙，沒(méi)空吃飯，而且常常選擇營(yíng)養(yǎng)不足的加工速食品。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品包括基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和藥草類植物。筆者建議大家先補(bǔ)充基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)食品，才去補(bǔ)充其他類的營(yíng)養(yǎng)食品。這好比一塊土壤，如果總是施肥，卻不從根本上改善土質(zhì)，遲早這塊土地會(huì)變得貧瘠。其實(shí)，這就好像拔苗助長(zhǎng)。
許多調(diào)查顯示，現(xiàn)有三分之一到一半的美國(guó)人經(jīng)常服用各種類型的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，并把它們當(dāng)做一系列疾病的預(yù)防或治療藥物——從感冒、頭痛這些常見(jiàn)疾病，到比較嚴(yán)重的健康問(wèn)題，如關(guān)節(jié)炎、憂郁癥和心臟病。
在西方許多國(guó)家，人們普遍喜歡服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，而且經(jīng)常把它們放在非處方藥附近，這一點(diǎn)就是個(gè)明證。兩種產(chǎn)品都與保健有關(guān)，而且都是以膠囊、錠劑或粉劑等劑形出售的。
事實(shí)上，許多營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品確實(shí)具有藥物的作用，而且往往被當(dāng)做藥物使用。那又為什么不對(duì)它們進(jìn)行藥物檢驗(yàn)，并當(dāng)做藥物上市呢？那是因?yàn)榫S生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品可以直接從植物或其他自然資源中提取，無(wú)法取得專利。因此，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品制造商不愿花費(fèi)巨資，進(jìn)行研究并申請(qǐng)核準(zhǔn)，為營(yíng)養(yǎng)食品取得藥品的地位。
最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)增補(bǔ)的副作用是精力更加充沛、頭腦更加敏銳，以及抵抗疾病的能力增加。實(shí)際上，某一國(guó)外對(duì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)的人士所做的調(diào)查顯示，有79％的人認(rèn)為精力增加，有66％的人感覺(jué)記憶力和智力得到增強(qiáng)，有55％的人膚色有了改善，共有61％的人意識(shí)到健康狀態(tài)確實(shí)得到了提高。
不過(guò)呢，維生素和礦物質(zhì)不是藥物，因此不應(yīng)期望健康狀況會(huì)在一夜之間就得到改善。大多數(shù)人的健康狀況在三個(gè)月后會(huì)有明顯的改善，而三個(gè)月也是你實(shí)驗(yàn)增補(bǔ)方案的最低期限。最早的標(biāo)志是精力增加，頭腦變得敏銳，情緒穩(wěn)定，以及皮膚狀況得到改善。只要做對(duì)了事情，剩下來(lái)的就是耐心等待。
有些人擔(dān)心補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)食品以后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生依賴性？其實(shí)大可不必多慮。之所以補(bǔ)充是因?yàn)椴粔?。所以，?dāng)不補(bǔ)充時(shí)，大不了也就是身體又逐漸回到了以前的狀態(tài)。
還有些人會(huì)覺(jué)得補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)品太奢侈了。不過(guò)，筆者想問(wèn)問(wèn)讀者，您覺(jué)得汽車貴不貴？手提電腦貴不貴？手機(jī)貴不貴？好像都挺貴的。可是難道這些是必需的嗎？難道離開(kāi)這些就沒(méi)法生活了嗎？我們忘記了，我們自己有多貴。當(dāng)我們不存在時(shí)，或是不健康時(shí)，我們也沒(méi)辦法擁有和享受它們。
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