“2020年，癌癥的患者數(shù)達(dá)1930萬人，1000萬人死于癌癥,其中中國的癌癥死亡率遠(yuǎn)高于美國。”

“哎，現(xiàn)在得癌癥的人實在太多了，都不知道是什么原因?！?/span>

冼大爺看到電視里正播放著新聞，煩心地按掉了遙控器。

當(dāng)天在飯桌上，冼大爺和家人說了自己看到的新聞。一家人紛紛對此發(fā)表意見，冼大爺?shù)钠拮诱f現(xiàn)代人癌癥都是吃出來的，之前條件差的時候沒東西吃幾乎沒人患癌。他們的兒子對此表示同意，并且提出了一個新觀點，兒子說味精是個會致癌的物質(zhì)，讓媽媽炒菜的時候千萬別放。

說罷，飯桌上的討論變成了味精的“討伐大會”，一家人都對味精深惡痛絕，認(rèn)為味精是誘發(fā)癌癥發(fā)生的重要原因。然而，事實真的是如此嗎？

中國癌癥高發(fā)，都是味精惹得禍？

關(guān)于味精致癌的話題，坊間一直都有傳言，甚至一度市面上很少在見到味精的身影，現(xiàn)在去超市的調(diào)料區(qū)，更多地看到是雞精，而不是味精。

其實味精致癌的說法，有部分人表示是由于味精加熱到100°C以上，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，該物質(zhì)是個致癌物，經(jīng)常吃會導(dǎo)致患癌。

事實上，這個說法并不科學(xué)。

誠然，味精內(nèi)的主要成分是谷氨酸鈉，但是這種物質(zhì)在自然界廣泛存在，它不是一種化學(xué)物品，而更多是從自然界中提取出來，例如我們常吃的海鮮湯、海帶湯等等，之所以鮮，就是因為在烹飪的過程中會產(chǎn)生谷氨酸鈉。如果味精致癌，那么是不是說明海帶湯、海鮮湯都會致癌呢？

顯然不是！

此外谷氨酸鈉在加熱到200°C時會變成另外一種穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，而這個物質(zhì)是沒有鮮味的，起不到提鮮的效果。

高溫加熱味精會讓味精內(nèi)的鮮味流失是真的，但是會致癌卻沒有科學(xué)依據(jù)。目前醫(yī)學(xué)界沒有任何的證據(jù)表明焦谷氨酸鈉會導(dǎo)致身體中毒、患癌等，即便是將味精加熱到200°C以上，也對健康無害。再加上，我們?nèi)粘ＵＥ腼兒茈y達(dá)到這個溫度，所以根本無需擔(dān)心。

廚房里的這4樣?xùn)|西，都不致癌

在生活中，經(jīng)常有傳言說某種日用品會致癌，導(dǎo)致很多人過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，事實上這些說法中很多都是謠言。

· 耗油，低溫儲存很健康

耗油致癌的說法主要說它為產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種少量就能致肝癌的物質(zhì)，所以部分人聽到便很擔(dān)心。但只要低溫儲存得當(dāng)，耗油并不會產(chǎn)生黃曲霉素。

蠔油顧名思義是由生蠔提取制成，現(xiàn)代工藝為了提升口感會加入白砂糖、谷氨酸鈉等物質(zhì)。其中，谷氨酸鈉是蠔油最主要的鮮味來源，谷氨酸鈉和味精內(nèi)的成分相似，并不會引起身體致癌，只是在過高的溫度下會喪失鮮味。

· 生姜，正常食用不致癌

生姜會致癌的說法也是由來已久，主要是因為生姜內(nèi)的黃樟素，據(jù)說該成分可誘發(fā)身體發(fā)生肝癌。

對此，中國肝炎防治基金副理事長楊希忠做出了辟謠，黃樟素僅是一種2類致癌物，它的致癌作用遠(yuǎn)比不上黃曲霉素。并且沒有發(fā)霉的生姜內(nèi)黃樟素含量十分有限，正常食用遠(yuǎn)達(dá)不到有毒的程度，無需過多擔(dān)心。日常注意避免食用腐爛的姜、發(fā)霉的姜即可。

· 咸菜，適量吃也無礙

咸菜致癌一直陸陸續(xù)續(xù)有人說，主要原因是這類腌制類的食物含有亞硝酸鹽，經(jīng)常吃這類食物可能會增加患癌的風(fēng)險。

但這個說法有些以偏概全，腌制咸菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量會在2~10天達(dá)到巔峰。在這個時間段外食用咸菜，其內(nèi)里所含有的亞硝酸鹽不會給健康帶來過大威脅，偶爾吃無傷大雅。

換言之，腌制咸菜亞硝酸鹽的含量呈現(xiàn)拋物線的趨勢，過了10天后咸菜里的亞硝酸鹽含量會降低，并不會因為偶爾吃點就患癌，當(dāng)然咸菜這類食物營養(yǎng)物質(zhì)少，我們建議是少吃。

· 大蒜，熗鍋更有香味兒

相信會做飯的人在生活中都有過這樣的體驗，先用大蒜在油鍋內(nèi)煸香后再烹飪食物，可以讓食物的風(fēng)味都得到提升。但是近期網(wǎng)絡(luò)上卻有很多文章說大蒜放鍋會產(chǎn)生致癌物，這個說法靠譜嗎？

當(dāng)然不靠譜！

大蒜在用熱油煸炒時，其內(nèi)里的碳水化合物和蛋白質(zhì)會產(chǎn)生美德拉反應(yīng)，會有一定量的2a級致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。一看到致癌物產(chǎn)生很多人就坐不住了，其實它并沒有那么可怕，這類物質(zhì)對人類沒有充分的致癌證據(jù)，長期大量攝入可能會增加致癌風(fēng)險，日常正常食用無需過多擔(dān)心。

上述的4類調(diào)味品在正常食用的前提下，不會給健康帶來一些額外的風(fēng)險，更別提致癌了，因此大家不必過于擔(dān)心。

真正致癌的是這2樣?xùn)|西

在生活中真正會致癌的是這兩個東西，在生活中一定要盡量避免食用。

1、酒

酒精早就被世衛(wèi)組織列為1類致癌物，即明確對人體有致癌作用的作用?！读~刀》雜志也曾對此發(fā)表過一項研究，研究指出即便是少量的飲酒量也會增加心血管疾病、癌癥的患病風(fēng)險，最為健康的飲酒量應(yīng)該為0。

因此那些愛喝酒的人，建議還是少喝點，特別是患有心血管疾病的患者。身體經(jīng)常攝入酒精不利于心血管疾病健康，甚至?xí)哐獕海又毓谛牟〉鹊?，因此中老年人建議能不喝酒就不喝酒。

2、香煙

吸煙有害健康也是眾所周知的事情，香煙在燃燒時會產(chǎn)生7000多種化學(xué)物質(zhì)，其中包含69種致癌物，包括苯并芘、亞硝胺、砷等，長期攝入這些物質(zhì)會導(dǎo)致身體患癌的風(fēng)險顯著增加。

癌癥的發(fā)生和多種因素相關(guān)，我們要學(xué)會鑒別謠言，不要讓自己踏入誤區(qū)，給生活帶來一些不必要的麻煩。想要預(yù)防癌癥發(fā)生，應(yīng)該做的是保持健康的生活和飲食習(xí)慣，并定期去醫(yī)院進(jìn)行體檢。

參考資料：

[1] 楊振華.味精、雞精可致癌嗎？[J].老年教育：長者家園，2018

[2] 吃蠔油致癌？喝富氫水抗衰老？破除這些舌尖上的流言.慢病界.2021-12-05

[3] 無.食用生姜會致癌嗎？[J].祝你幸福：午后，2016：63.

[4]咸菜會致癌嗎？真相其實沒那么可怕.人民網(wǎng)科普.2019-08-30

[5]許沁.香煙有了過濾嘴就能降低致癌風(fēng)險了？[J].家庭醫(yī)藥：快樂養(yǎng)生，2018