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        摘要：新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時(shí)，如果蝦只不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

　　千萬不能買死蝦

　　買蝦時(shí)，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會(huì)鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時(shí)，如果蝦只不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

　　腮變黑的多半是病蝦

　　近日有報(bào)紙報(bào)道，有些不正規(guī)的市場(chǎng)上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價(jià)如此之多呢?專家指出，原來是這些蝦當(dāng)中，有部分由于被測(cè)出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產(chǎn)商只好削價(jià)銷售、而水產(chǎn)市場(chǎng)又由于缺乏管理和檢測(cè)手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場(chǎng)上大量賣出，而購買者以為物美價(jià)廉，其實(shí)已成為受害者(氯霉素對(duì)人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，有可能引發(fā)人的再生障礙性貧血;同時(shí)還會(huì)引起視神經(jīng)炎、皮疹等不良反應(yīng))。

　　因此消費(fèi)者在選購蝦時(shí)一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一點(diǎn)黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮變黑。