一、啤酒燒鴨
食材：鴨子、啤酒、鹽、冰糖、老抽、生姜、干辣椒、醬油、大蒜各適量
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/span>
6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
二、辣子雞
食材：整雞1只、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1.將雞切成小塊洗凈，放鹽和料酒拌勻
2.雞塊放入8成熱的油鍋中炸至外表變干，深黃色后撈起
3.將干辣椒和蔥切成段，姜蒜切片
4.鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜炒出香味
5.放入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻
6.油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中
7.撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻即可出鍋
三、酒鬼花生
食材： 花生米300克、油100克、干紅辣椒100克、鹽20克、五香粉10克。
做法 ：
1、將花生米放在開(kāi)水中泡一泡后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來(lái)冷卻。
3、鍋內(nèi)留油，放入干紅辣椒，炸酥，取出冷卻。
4、五香粉、炸好的干紅辣椒、鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
四、大蒜炒香腸
食材：香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克、色拉油3湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、淀粉適量
做法：
1、香腸溫水洗凈45度切片，蒜苗洗凈，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，姜切末。
2、干凈的鍋預(yù)熱倒油，油熱后倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。
3、蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤(rùn)鍋，水干起鍋。
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