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燉菜本來相比起其它的菜，制造工序沒那么復雜，只需要把資料準備好，然后放進鍋里燉煮就能夠等著吃了。辦法雖然簡略，但是有的人做出來肉美湯鮮，有的人燉出來卻想亂燉相同，又欠好看又欠好吃。

本來你知道嗎，燉菜也是有考究的。跟我們共享一下燉肉的小好辦法，許多人都不知道，本來肉該這么燉。

1、雞肉

切雞肉時，要順著紋理切。這么才干確保燉好的肉不散不老。燉雞前，撒些面粉和鹽在雞肉上和勻，能夠讓雞肉肉質(zhì)更扎實緊致。燉雞時，適當加些料酒或許米酒，能夠確保雞肉軟嫩。

2、羊肉

切羊肉要逆著紋理切。燉羊肉前一定要焯水。用沸水焯羊肉，能去掉血沫，還能讓肉質(zhì)緊固，鎖住蛋白質(zhì)。

焯完后，先用高壓鍋煮煮半小時。再放鍋里小火慢燉，這么肉熟得快又入味，并且肉不老不柴。別的，羊肉膻味重，燉煮時，要參加蘿卜或許八角去腥提鮮。

3、牛肉

牛肉與羊肉切法相同，逆著紋理切。但是燉牛肉就不必焯水了。焯水后，反而會影響肉質(zhì)。燉牛肉前，用冷水浸泡牛肉，泡出血水，倒掉后冷水下鍋燉煮。水開后再撇掉浮沫就能夠了。

燉牛肉可參加適當?shù)牟枞~，茶葉能加快牛肉軟熟，還能夠解膩增香。能夠把茶葉裝在茶包里，放入鍋中煮牛肉，這么不會煮得處處都是。除了加茶葉外，加點山楂也有相同的作用，并且還能給燉牛肉添加酸甜的口感。

4、排骨

燉排骨之前，先把排骨下鍋用醬油炒一下，再同配料進行燉煮，這么能縮短燉肉時刻。在燉肉時參加橘子皮，酸性物質(zhì)能夠讓肉質(zhì)松軟，一起去腥。加醋也有相同作用。別的，燉排骨湯最佳少放鹽，以免影響鈣的吸收。

5、豬肉

燉豬肉選擇的肉最佳是肥肉略多的五花肉，湯里有油花，味道才更好。燉豬肉一定要切大塊一點，先大火烹煮，鎖住蛋白質(zhì)，然后小火慢燉，肉質(zhì)才鮮美。記住，水量一定要一開始就加足，不要半途加水！

對于這幾種不一樣的肉，做法和燉法也是稍有不一樣的。把握了這幾個燉肉小好辦法，不愁做欠好燉菜。下次燉肉的時分，記住今日這幾個辦法，燉出的肉確保比你之前燉的好吃百倍！