茯苓是種健脾除濕的中醫(yī)常用藥，茯苓藥性平和，被譽(yù)為“四季神藥”。因?yàn)樾晕镀胶?，無論冬夏，茯苓都不會(huì)因?yàn)樾晕兜钠H吃出問題，所以也是可以當(dāng)作日常食療的一味藥。
從藥效上講，茯苓能利水滲濕，健脾寧心，可以治療因?yàn)槠⑻搶?dǎo)致的脾虛肝郁，納少便溏，小便不利，痰飲水腫，心悸失眠。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上講，它還是良好的利尿劑，同時(shí)能降血糖。歷代中醫(yī)醫(yī)學(xué)典籍中，藥食同源的膳食譜中，都離不開茯苓。
據(jù)說有一次慈禧太后病后脾胃失和、不思飲食，御膳房將桂花、松仁、蜜糖等為主要原料，配以適量茯苓研磨的粉，再用淀粉攤烙成外皮，精工細(xì)作制成夾心薄餅，這就是 “茯苓夾餅”的前身。
煮熟后的茯苓當(dāng)主食吃，健脾消腫的效果很好。糖尿病人，如果擔(dān)心主食吃多了血糖高，可以在蒸饅頭用茯苓粉代替面粉，500克面粉中加80至100克茯苓粉，與面粉和在一起，這樣蒸出的茯苓饅頭，既有健脾消腫的藥效，又減少了主食的攝入量。熱量也降低了，達(dá)到控制血糖的目的。
即使是不蒸饅頭，煮稀飯、喝牛奶或者沖調(diào)麥片時(shí)，可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片，這樣就可以同時(shí)起到補(bǔ)脾和降糖作用了。
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