來自意大利的Eataly以“超市 餐飲”的創(chuàng)新模式,強(qiáng)化顧客體驗(yàn)感和場景式消費(fèi),吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。從去年開始,盒馬鮮生、超級物種、Green & Health等創(chuàng)新超市陸續(xù)面市,國內(nèi)也掀起了在超市里“逛 吃”的風(fēng)潮。
來自意大利的Eataly以“超市 餐飲”的創(chuàng)新模式,強(qiáng)化顧客體驗(yàn)感和場景式消費(fèi),吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。從去年開始,盒馬鮮生、超級物種、Green & Health等創(chuàng)新超市陸續(xù)面市,國內(nèi)也掀起了在超市里“逛 吃”的風(fēng)潮。
Eataly的名字是“eat”和“Italy”的結(jié)合,創(chuàng)立于2007年,被譽(yù)為“餐飲 超市”的鼻祖,第一家門店位于意大利都靈,現(xiàn)已拓展到美國、日本、巴西。
顧客在Eataly可以“逛、吃、學(xué)”消磨一天,比如,在食品集市挑選食材、交由廚房現(xiàn)場烹飪,也可以在餐區(qū)點(diǎn)單、享受美食之后,順便買一些食材帶回家。
或者喝一杯現(xiàn)磨咖啡、享受甜品、品嘗美酒,店內(nèi)陳列的各式菜譜書籍、也提供烹飪培訓(xùn)課程,顧客有興趣可以參加。
Eataly很重視在網(wǎng)絡(luò)社交媒體上的推廣,每家店(包括籌備中的店鋪)都開設(shè)了獨(dú)立的Facebook賬號,經(jīng)常會推送新產(chǎn)品、烹飪活動(dòng)信息,食物的圖片讓人看了很有食欲。
來自Eataly facebook
Eataly NYC Downtown推出暑期兒童的料理課程
Eataly的成功引起了國內(nèi)從業(yè)者的關(guān)注,媒體上有很多關(guān)于它運(yùn)營之道的分析。不過,沒想到,在國內(nèi)“超市 餐飲”的模式廣泛鋪開,竟然是阿里巴巴的盒馬鮮生。
隨后,永輝的超級物種、百聯(lián)的RISO系食、美團(tuán)的掌魚生鮮、杭州華聯(lián)的Green&Health都陸續(xù)出現(xiàn)了。
盒馬鮮生進(jìn)駐城市(截至2017年7月)
品牌理念與背景
7月13日,阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇亮相盒馬鮮生上海金橋店,再次引起了業(yè)內(nèi)對盒馬的關(guān)注。
7月27日,在銀泰商業(yè)舉辦的2017新零售大會上,張勇再次闡述了盒馬鮮生的頂層架構(gòu):針對消費(fèi)者“吃”、“新鮮”的痛點(diǎn),重新構(gòu)建一個(gè)人貨場。
盒馬鮮生有三個(gè)明顯特點(diǎn):門店和移動(dòng)電商相結(jié)合、門店內(nèi)的生鮮可以現(xiàn)場加工堂吃、三公里實(shí)現(xiàn)30分鐘配送。與淘寶、天貓等客戶端的打通,使它在抓取顧客上更占優(yōu)勢。
發(fā)展速度與布局
2016年3月,盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場開業(yè)。截止目前,在上海、寧波、北京共有13家店,今年9月將首進(jìn)深圳。
北京、上海、深圳的門店都是由盒馬自營,而寧波店是盒馬與三江合作的。
從盒馬鮮生門店的布局來看,明顯定位于社區(qū)生活,不那么追求商圈效應(yīng)。就上海目前的10家店而言,除了金橋國際廣場,其他盒馬鮮生入駐的項(xiàng)目基本都不是大家耳熟能詳?shù)纳虉觥?/span>
盒馬鮮生上海店鋪布局
盒馬鮮生的配送范圍是3公里,據(jù)說,其開店也會考慮周邊3公里輻射的居民、客群等情況。
商業(yè)模式與運(yùn)營管理
盒馬鮮生的面積在這些創(chuàng)新超市里屬于偏大的,首家金橋店有4500㎡,后續(xù)店鋪面積不斷擴(kuò)大。比如,上海悠方店近7000㎡,上海灣店、北京十里堡店等面積都在1萬㎡左右。
盒馬鮮生會像家樂福等大賣場一樣,規(guī)劃有外租區(qū)域。不僅出租給小型餐飲,在上海悠方店還招租了寵物店。
通過和一些商場朋友交流,發(fā)現(xiàn)盒馬在店鋪運(yùn)營上與一般的實(shí)體店很不同,變化很快,時(shí)不時(shí)推翻之前的方案。這可以理解為品牌不斷創(chuàng)新優(yōu)化,但有時(shí)也會讓合作商場有點(diǎn)“頭疼”。
實(shí)地探店體驗(yàn)
我們的小編先后考察過金橋國際、上海灣、King88等多家門店。發(fā)現(xiàn)店內(nèi)最受歡迎的基本都是水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū),就餐區(qū)的使用率也很高。
不過,與Eataly追求自然優(yōu)雅的慢生活不同,在盒馬鮮生更多感覺到的是“速度”、“實(shí)惠”。
店內(nèi)有蔬菜、水果、水產(chǎn)等生鮮食品,還有烘培、熟食、包裝食品、酒類、花店,以及很小部分的生活用品。小餐飲有日料、港式燒臘、法華鎮(zhèn)八大碗、東南亞美食、河豚料理等選擇。
水產(chǎn)品種類豐富,有不少進(jìn)口的比如三文魚、波士頓龍蝦、俄羅斯帝王蟹等,價(jià)格很實(shí)惠。水產(chǎn)區(qū)的食材會注明是否可以現(xiàn)場烹飪。顧客挑選好進(jìn)行稱重之后,需要到隔壁的海鮮吧付款取號,有不同的烹調(diào)方式選擇,加工費(fèi)大多在15元每斤。
店內(nèi)會規(guī)劃比較大的用餐區(qū),放置了餐桌、餐椅,筷子碗碟等餐具需顧客自取。整體的就餐環(huán)境和服務(wù)都比較簡單。但價(jià)格實(shí)惠,所以飯點(diǎn)時(shí)常人滿為患。
寶地廣場
在盒馬店內(nèi),天花板上有懸掛鏈系統(tǒng),待配送的貨品通過頭頂上的傳送帶被運(yùn)送。小編曾在后場看到外送小哥們麻利地收齊貨品,送出,非常高效。
King88
盒馬鮮生店鋪一覽
超級物種進(jìn)駐城市(截至2017年7月)
品牌理念與背景
2001年從福州發(fā)展起來的永輝超市,目前已經(jīng)有紅標(biāo)店、綠標(biāo)店(Bravo)、精標(biāo)店、永輝生活(原會員店),以及超級物種,五種形態(tài)。
超級物種是永輝在2017年創(chuàng)立的新品牌,希望憑借全球供應(yīng)鏈,和智慧科技的結(jié)合,打造新零售商業(yè)模式。主要是“高端超市 食材餐飲 永輝生活A(yù)PP”三者結(jié)合的模式。
超級物種的關(guān)鍵點(diǎn)有兩方面,一是把“生鮮”做成“熟鮮”,滿足顧客對便利、新鮮的需求。二是內(nèi)部激勵(lì)體制,合伙人制度讓團(tuán)隊(duì)更有主人翁意識。
發(fā)展速度與布局
今年1月,永輝超級物種在福州落地。截止目前,超級物種在福州、廈門、深圳、南京共有6家店,計(jì)劃今年開店數(shù)達(dá)到24家。
從目前店鋪選址來看,超級物種在走出大本營福建之后,開始選擇與大型商業(yè)項(xiàng)目合作。接下來,超級物種還將進(jìn)駐北京、上海。北京魯谷店位于石景山區(qū),而上海的首家店選址于復(fù)星集團(tuán)在外灘的新項(xiàng)目BFC。
超級物種店鋪一覽
商業(yè)模式與運(yùn)營
目前超級物種的店鋪規(guī)模主要集中在600-800㎡,而且會和永輝旗下的其他業(yè)態(tài)搭配開店。比如,今年7月剛開業(yè)的南京茂業(yè)天地店,就是“超級物種 Bravo永輝超市”的模式。
超級物種的特色是其推出的鮭魚工坊、盒牛工坊、波龍工坊等多個(gè)新“物種”,超市會根據(jù)門店所處城市和商圈的不同,選擇不同的“物種”進(jìn)行組合。這其中以牛排、龍蝦、三文魚為最受歡迎的產(chǎn)品,點(diǎn)單率超過88%。
鮭魚工坊
主打現(xiàn)切三文魚料理
波龍工坊
主打波士頓龍蝦,現(xiàn)場加工
盒牛工坊
主打進(jìn)口牛肉,鐵板烹飪模式
麥子工坊
烘培食品、飲品
詠悅匯
自營購酒平臺
生活廚房
生鮮果蔬果,可現(xiàn)場制作果汁、果盤、沙拉
靜候花開花藝館
鮮花小植,花藝培訓(xùn)
顧客實(shí)地消費(fèi)體驗(yàn)
小編自己尚未實(shí)地體驗(yàn)過超級物種,不過綜合大眾點(diǎn)評的評價(jià),以及周邊朋友的體驗(yàn)感覺?;径紝κ澄锏目谖?、性價(jià)比評價(jià)很高,但認(rèn)為就餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)還有待提升。
不過,也有朋友體驗(yàn)過深圳店后,向iziRetail表示店內(nèi)產(chǎn)品不夠豐富,價(jià)格上不占優(yōu)勢?,F(xiàn)場加工的比例不高,大多是已經(jīng)做好的熟食。
但朋友對于超級物種的結(jié)賬方式比較認(rèn)可,消費(fèi)者可以使用永輝APP自助掃碼貨品并線上買單,省去在收銀臺排隊(duì)的麻煩。
以下截取部分大眾點(diǎn)評:
品牌理念與背景
RISO系食是百聯(lián)集團(tuán)推出的新品牌,今年6月26日,首家店在上海浦東張楊路的華聯(lián)商廈開業(yè)。位于大廈的1-2層,總面積有3200㎡。
RISO是意大利語“大米”的意思,意在表達(dá)還原生活本來味道。這家店結(jié)合了“超市 餐飲 書籍”,單從空間設(shè)計(jì)和氛圍打造上來看,RISO系食比盒馬鮮生更加精致,和Eataly有幾分相似。
實(shí)地探店體驗(yàn)
店鋪裝修采用很多原木,以及大片的灰色,給人一種比較空曠、舒適的感覺。
收銀臺只在不同的出口位置分別配備了一個(gè)。小編到達(dá)時(shí)是工作日的上午10點(diǎn)多,店內(nèi)客流較少。
超市的一樓主要是:生鮮、水產(chǎn)和熟食,還有小部分的休閑食品、日用品和鮮花盆栽。水產(chǎn)部分可以現(xiàn)場購買,然后再去2樓加工堂食,不過小編到場時(shí)候還是早上,店員在準(zhǔn)備中。
餐飲方面有早餐店、面包烘培店、果汁吧、披薩店等,每家店前面都會有配備桌椅的用餐區(qū)域。
超市二樓主要是:休閑食品、日用品、以及書籍區(qū)。此外,餐飲及就餐區(qū)域的比例比一樓更大,有中西美食、咖啡茶飲店等,還與星巴克相連。
店內(nèi)進(jìn)口商品的比例較高,價(jià)格上整體也屬于中高端精品超市的定位。與盒馬鮮生、超級物種的實(shí)惠、高性價(jià)比定位不同。
部分商品的價(jià)格標(biāo)簽都會注明產(chǎn)地來源,并且附有二維碼,但小編現(xiàn)場試著微信掃描之后則顯示了一串?dāng)?shù)字,沒有跳轉(zhuǎn)其他頁面。
RISO系食也開發(fā)了APP,可以線上下單,店家在一定范圍內(nèi)可以配送。APP的頁面設(shè)計(jì)也很小清新。
▲左右滑動(dòng)查看更多
▲左右滑動(dòng)查看更多
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RISO系食未來發(fā)展
據(jù)《商業(yè)觀察家》對RISO團(tuán)隊(duì)的采訪,對方表示“除了餐飲和超市完全融合,還將融入藝術(shù)、文化、展覽等更多業(yè)態(tài)。未來,RISO會和上海自然博物館合作,合作舉辦展覽等活動(dòng)?!?/span>
同時(shí),還表示未來會考慮多種形式的店鋪,如:1500㎡左右的街區(qū)店、便利店等不同系列。
品牌理念與背景
今年7月19日,美團(tuán)主導(dǎo)運(yùn)營的線上線下一體化新零售業(yè)態(tài)——“掌魚(章魚)生鮮”首店開業(yè)。該店位于北京博泰國際商業(yè)廣場B1層,經(jīng)營面積2000平方米。
掌魚生鮮主打的是:新鮮平價(jià)、1小時(shí)達(dá)、品質(zhì)生活。首家店產(chǎn)品以生鮮食品為主,配送范圍5公里,但店內(nèi)并無食材加工、餐飲提供。
掌魚生鮮APP已經(jīng)上線運(yùn)營,從APP顯示看,經(jīng)營范圍包含飲料酒水、休閑零食、乳制品、餐飲烘焙、方便速食、繽紛鮮果等六大品類。
實(shí)體店運(yùn)營狀況
掌魚生鮮以生鮮食品為主,蔬果類產(chǎn)品均是標(biāo)準(zhǔn)化包裝,但與盒馬鮮生、超級物種不同的是掌魚生鮮的水產(chǎn)品都是冷凍食品,沒有鮮活產(chǎn)品,沒有常見的淡水產(chǎn)品,都是海鮮。
蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品貼有二維碼,掃描可以查看相應(yīng)的產(chǎn)品來源信息。
據(jù)億邦動(dòng)力的探店報(bào)道,店內(nèi)分為生鮮區(qū)、休閑快消食品區(qū)兩個(gè)部分,這兩部分間只有兩條比較狹窄的過道連通。店內(nèi)沒有烘焙房、沒有現(xiàn)場食物加工,顯得和一般普通超市無異。
在支付方式上,掌魚生鮮App支持微信、銀行卡支付。目前在店內(nèi)現(xiàn)金、微信、銀行卡、美團(tuán)四種支付方式都可以。
品牌理念與背景
Green&Health是浙江聯(lián)華華商集團(tuán)旗下新一代精品超市,今年5月27日,第一家店在杭州國大城市廣場的4樓開業(yè)。在此之前,聯(lián)華華商已經(jīng)推出了多家City Life精品生活超市。
Green&Health的特色是“超市、餐廳、社交”三個(gè)概念的融合,在900多㎡的面積里,有50%的面積是與餐廳有關(guān)的商品區(qū) 餐廳的組合。
商業(yè)模式與運(yùn)營
從空間設(shè)計(jì)來看,Green&Health的風(fēng)格走自然、清新路線。貨品上來看,主打生鮮和進(jìn)口產(chǎn)品。店內(nèi)設(shè)置了數(shù)十平方米的就餐區(qū),觀景很好。
貨品陳列上,Green&Health沒有使用傳統(tǒng)的超市陳列柜,有點(diǎn)集市的感覺。據(jù)說,這種陳列臺可以收縮、移動(dòng),方便根據(jù)陳列商品和陳列場景不同而進(jìn)行任意搭配、組合。
Green&Health把有就餐服務(wù)的檔口,分別稱為:鮮蔬殿、花果殿、傲牛殿、鮪殿、深海殿,五殿。
據(jù)現(xiàn)場體驗(yàn)過的朋友分享說,就餐區(qū)分為兩塊,一塊在緊鄰傲牛殿的輕食就餐區(qū),旁邊的冷柜里有輕食沙拉和中式便當(dāng)。另一塊是北面靠窗的海鮮就餐區(qū),大概能容納30來個(gè)人。
現(xiàn)場下單的流程也比較便捷,選好食材,稱重后,拿著價(jià)格條形碼回到超市門口的結(jié)賬區(qū)自助結(jié)賬,銀行卡、微信、支付寶、聯(lián)華會員卡的支付方式都支持。
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