O2O：全稱Online To Offline，就是把線上的消費者帶到現(xiàn)實的商店中去：在線支付線下商品、服務，再到線下去享受服務。
近期，杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因為和傳統(tǒng)的餐廳不同，這家新開不久的店采用App點餐和收銀，吸引了不少顧客前來嘗新。
帶著好奇，記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現(xiàn)場體驗了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統(tǒng)中，于是顧客可以在幾乎不用服務員的情況下完成整個就餐過程。
這種O2O的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為，提高了翻桌率，還為餐廳節(jié)省了一大筆人工成本。那么，這是否會成為未來餐廳的一種經(jīng)營模式？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢？
沒服務員 沒菜單 一鍵支付 手機App點餐夠霸氣受歡迎
橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映，這家餐廳的風格定位是懷舊式，和餐廳名字“那些年”相得益彰。記者落座后發(fā)現(xiàn)，店內除了收銀員外，只有零星幾個服務員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規(guī)模的餐廳相比，這的服務員較少，只有六七位，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動而感覺較為安靜。
回顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機觀看菜譜點菜，或在用手機掃桌角上的二維碼。打開手機上的App，便可以開始點餐。菜單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對于紙質打鉤的點餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手機App上的圖片展示，對于菜品內容的了解比紙質菜單來得清晰。
點完菜后，在App上會有提交菜單的按鈕，用手機掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺會有“?！钡囊宦曧?，便有前臺服務員前去查看，經(jīng)過前臺的審核后就可以正式提交。App菜單上也會顯示明確的價錢統(tǒng)計。
此外，餐廳也提供紙質的菜單，以便不適應手機點菜的客人點餐。
十五分鐘后第一道菜便上了桌， App的已點菜單上，已經(jīng)上的菜會被標注。記者在就餐期間又添了一道菜，通過加菜的指令通過手機App發(fā)送至前臺。不一會兒，已點菜單上便增加了剛剛添加的菜品。
其間需要紙巾和加水服務，也是通過手機App將需求發(fā)送到前臺，而后服務員過來提供紙巾和加水服務。對于這一點，不用像別的餐廳一樣，遍地去尋找服務員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節(jié)，體驗還真是不錯。
這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來，肖先生是附近企業(yè)的員工，他說自己已經(jīng)是這里的?？土恕！艾F(xiàn)在出門吃飯都習慣性地玩手機，我們都不需要服務員，他們只要過來端個菜就好了，真挺方便的?！毙は壬f。
餐廳O2O模式一箭“三”雕
顧客 服務員 餐廳三方有利
夏冰是“那些年”餐廳的老板，已經(jīng)從事餐飲行業(yè)好多年了。從早期和大眾點評合作，到后來做團購，折騰一圈后，他發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷就是要讓顧客在消費的過程中有更好的個性化參與體驗。“現(xiàn)在餐廳也在努力和支付寶談合作，希望能夠給顧客帶來更便捷的消費體驗。”夏冰說。
以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話，打電話預約，到店喊服務員點菜，吃完喊服務員買單。新型的就餐模式則是打開手機App，預訂就餐日期，到點翻手機菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單?！艾F(xiàn)在來店里吃飯的都是附近居民和上班族，年輕人都愿意下載App，領取會員卡進行充值，并且通過App進行點菜、叫外賣，他們也習慣了這一方式?！毕谋f，顧客通過體驗App點餐和收銀等新型就餐模式，消費習慣也能隨之慢慢改變。
除了更加方便顧客外，這種模式也簡化了服務員的工作流程。在傳統(tǒng)的餐廳中，服務員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會開始點菜，有時候顧客之間意見不統(tǒng)一還要討論一番。當顧客點完菜后服務員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺。一般情況，每個服務員至少要負責4桌客人，如果這4桌客人同時點菜、催菜、倒茶水等，這個服務員就需要不停地來回跑。
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