編者按
“吃了蔬菜就不用吃水果”、“維生素C片劑比水果更有效”、“小孩子胖沒關(guān)系”種種錯(cuò)誤的觀念，悄悄“奪”走了許多人的健康。本期特邀營(yíng)養(yǎng)專家，就公眾生活中常見誤區(qū)進(jìn)行解讀，告訴你應(yīng)該吃什么？怎么吃？
目前,我國公眾的飲食普遍能量相對(duì)過剩，城市居民油脂和肉類的消費(fèi)量大，糧谷類食物的消費(fèi)量明顯下降，果蔬攝入量不足和品種偏少。
普遍問題：膳食失衡
隨著社會(huì)的發(fā)展，心腦血管疾病、癌癥等慢病的危害日趨嚴(yán)重，超重和肥胖等也威脅著兒童、青少年的健康。膳食平衡是世界衛(wèi)生組織提出的健康四大基石之首，但公眾往往忽略膳食的搭配。
膳食失衡是許多慢病的誘因，但目前我國人均每天蔬菜消費(fèi)量為286克，而水果消費(fèi)量?jī)H有45克，與《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的攝入量相去甚遠(yuǎn)。豆、奶類也嚴(yán)重不足，而肉類和脂類過高。
果蔬作用：預(yù)防慢病
蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纖維、高維生素和礦物質(zhì)、高鉀低鈉的特點(diǎn)，并富含有益植物化學(xué)物，每天保持足量的果蔬攝入，有益于預(yù)防肥胖及多種常見慢性病。
根據(jù)流行病學(xué)研究，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化學(xué)成分，具有多重生物效應(yīng)，包括增強(qiáng)免疫力、誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化、促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞、抗氧化、含膳食纖維可降低腸道致癌物的影響，加上多種抗氧化成分的協(xié)同作用，除了可降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防中風(fēng)，還有防癌、抗癌的效果。
果蔬功能：不可替代
果蔬中含有多種維生素和礦物質(zhì)，果蔬中富含的維生素C 不僅能夠提高免疫力、抗疲勞，還能夠抗氧化，起到美容的效果，同時(shí)還能夠調(diào)節(jié)心理狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，通過食物攝入的維生素C比單純補(bǔ)充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，公眾最好通過足量果蔬和保持膳食平衡來保持健康，而不是生病后靠藥物來補(bǔ)救。
建議蔬菜和水果經(jīng)常放在一起食用，同時(shí)，蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代；應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。
呼吁：從娃娃抓起
“小時(shí)候胖不是胖”，這是非常錯(cuò)誤的觀念。因?yàn)閮和瘯r(shí)期的肥胖，常會(huì)造成脂肪細(xì)胞的數(shù)量增多及形狀變大，日后變成肥胖的機(jī)會(huì)增高。更重要的是，兒童時(shí)期肥胖也會(huì)增加成年后罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
6歲—12歲是兒童智力、視力、生長(zhǎng)力、免疫力發(fā)展的黃金時(shí)期，兒童在此階段的營(yíng)養(yǎng)攝取特別重要，透過正確的飲食習(xí)慣，補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)素，才能幫助這四力健康發(fā)展。
不健康的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，不但影響兒童正常成長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)也直接反映在兒童的體重上。
在兒童時(shí)期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣，可使他們終生受益，因此呼吁公眾應(yīng)從小就培養(yǎng)孩子養(yǎng)成愛吃水果和蔬菜的膳食習(xí)慣。
由衛(wèi)生部、中國記協(xié)主辦，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和佳沛中國支持的“中國健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃——果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡知識(shí)交流會(huì)”日前舉行，各方專家共同呼吁：每天攝入足量的水果和蔬菜，保持膳食平衡，預(yù)防慢性疾病。衛(wèi)生部國家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)主任委員楊曉光發(fā)布了“果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡五點(diǎn)提示”：
一，天天吃水果，頓頓有蔬菜
良好的膳食平衡習(xí)慣使人受益終生,而新鮮蔬果是平衡膳食的重要組成部分。多吃果蔬能促進(jìn)代謝，減少能量攝入，幫助塑身。
二，果蔬2＋3，抗病又防癌
每天攝取至少200克水果與300克蔬菜，可以有效提高身體免疫力，達(dá)到抗病防癌的效果。
三，果蔬變彩虹，健康添色彩
不同顏色的蔬果能提供不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)識(shí)蔬果的色彩特點(diǎn)，攝取不同顏色的蔬果。綠色水果富含葉黃素，橘黃色水果含β-胡蘿卜素與維生素C，深綠色蔬菜富含葉酸，紅色水果含茄紅素，白色水果含硫化物等。
四，果蔬新鮮吃，營(yíng)養(yǎng)更加分
直接從新鮮水果攝入的營(yíng)養(yǎng)更易于人體吸收。因?yàn)榫S生素C遇熱分解，所以新鮮水果更易于補(bǔ)充維生素C。水果中的維生素C能提高免疫力，預(yù)防疾病和抗氧化、衰老等。果蔬中的膳食纖維能夠預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病，有益于腸道健康。
五，膳食平衡，健康一生
將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃蔬菜水果的健康膳食習(xí)慣將使其一生受益。
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