豆科蝶形花亞科中的很多種都是人們重要的作物或蔬菜，如大豆（Glycine max）、蠶豆（Vicia faba）、豌豆（Pisum sativum）、綠豆（Vigna radiata）、豇豆（Vigna unguiculata）、赤豆（Vigna angularis）、菜豆（Phaseolus vulgaris）、刀豆（Canavalia gladiata）、扁豆（Lablab purpureus）等。
這里邊，有幾種經(jīng)常混淆，那就是扁豆和菜豆，豇豆和江豆。
小時(shí)候家里每年都會(huì)同時(shí)種江豆和豇豆，前者用來(lái)煮粥（嫩的時(shí)候口感更好，又面又好煮），春節(jié)時(shí)包豆包也用它來(lái)做餡兒；后者（豇豆）老家稱為豆角，用作蔬菜。后來(lái)知道，江豆即豇豆的栽培變種。這兩者我區(qū)分得開(kāi)：豇豆的豆莢很長(zhǎng)，幾十厘米，江豆的豆莢較短，只有七八厘米長(zhǎng)；豇豆的豆莢未成熟時(shí)是綠色，江豆的豆莢未熟時(shí)也偏灰白色。
▲豇豆
▲江豆
但是對(duì)于扁豆和菜豆，似乎總讓人迷糊。菜市場(chǎng)上的扁豆似乎是生物學(xué)上的菜豆，隸屬于菜豆屬；而生物學(xué)上的扁豆（屬于扁豆屬）指的是我老家所說(shuō)的菜豆板和氣角兒兩個(gè)品種，它有一個(gè)不太常叫的名稱，那就是眉豆。
▲▼眉豆的花兒，其中一個(gè)品種，開(kāi)紫色花朵
▲▼在花兒陸續(xù)開(kāi)放的時(shí)候，可見(jiàn)雛果
▲▼果實(shí)可采摘食用，該品種果實(shí)邊緣紫色
▲▼果實(shí)成熟，剝開(kāi)可見(jiàn)黑色的種子及其白色的線性種臍
（有一些白花品種的種子很淡，不是黑色）
眉豆是我非常喜歡的一種蔬菜，所以每年我都會(huì)種一些。
我曾種過(guò)兩三個(gè)品種的眉豆：開(kāi)白花的品種，結(jié)的果是鼓鼓的，但果實(shí)中除了種子里邊啥也沒(méi)有，是中空的，所以老家稱它為氣角兒；開(kāi)紫花的品種，結(jié)的果很扁，估計(jì)這個(gè)是扁豆一詞的正宗來(lái)歷，它的果實(shí)又分為周邊帶紫邊及不帶紫邊的。
▲▼這是我種的另外一個(gè)品種——?dú)饨莾海_(kāi)白花
▲▼它的果實(shí)鼓鼓的，并不扁平
▲還有一個(gè)品種是扁的，但果實(shí)嫩時(shí)全綠色，沒(méi)有紫色點(diǎn)綴（左）
眉豆的果實(shí)嫩時(shí)，可以整個(gè)或切成絲摻肉炒或者清炒來(lái)吃，味道都很不錯(cuò)。眉豆戀秋，早秋時(shí)結(jié)得很多，吃不完時(shí)可以用水焯了晾干，冬天做燉菜也是非常棒的。
▲切絲清炒的眉豆
▲焯水后晾干的眉豆，作為干菜食用
眉豆還有一個(gè)用途，你可能想不到，那就是它的葉子適合用來(lái)包指甲花。
▲▼眉豆葉的用途：包指甲花
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