理由一：預防癌癥
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長；而槲皮素則能抑制致癌細胞活性。
理由二：維護心血管健康
洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。
理由三：促食欲，助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。
理由四：殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。
提示
很多人說，「一天一顆蘋果，醫(yī)生遠離我」，但愈來愈多研究發(fā)現(xiàn)，應該是要一天一顆洋蔥才對。
洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有「蔬菜界的皇后」的封號，從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。
事實上，很多古老祕方都通過現(xiàn)代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）及檞黃素（quercetin）。
硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病癥狀，並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發(fā)炎、保護胃潰瘍及結(jié)腸癌、食道癌，甚至乳癌。歐洲生化聯(lián)盟（Federation of European Biochemical Societies）的報告更指出，人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度，比從蘋果或茶中要快三倍以上。
就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。一項在2009年發(fā)表在《國際運動營養(yǎng)學與訓練新陳代謝（International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism）》期刊中的研究指出，洋蔥裡的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力，有助提升運動表現(xiàn)。
★預防骨質(zhì)疏鬆
刊登在《自然（Nature）》期刊中的研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質(zhì)流失的效果，甚至比骨質(zhì)疏鬆癥治療藥品「抑鈣激素（calcitonin）」還要好。大鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，每天吃1.5克的洋蔥，骨質(zhì)流失的速率減少了25％，而且在短短12小時內(nèi)就看到成效。
但如果想要利用洋蔥預防骨質(zhì)疏鬆癥，研究人員認為可能要每天吃上200～300克的洋蔥（一顆洋蔥約250克），也就是要吃一整顆才行。
★預防膽固醇過高
據(jù)哈佛醫(yī)學院心臟科教授格爾威治（Victor Gurewich）博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30％的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量。不過格爾威治博士以自己的實驗認為，洋蔥不要煮得過熟，才能發(fā)揮效果。
★對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學物質(zhì)，可以治療哮喘。根據(jù)德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機率降低一半左右。
★有助脂肪代謝
格爾威治博士的實驗也發(fā)現(xiàn)，洋蔥還能阻止血小板凝結(jié)，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物例如牛排時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。
中醫(yī)也有如此說法。洋蔥辛溫，走肺經(jīng)、脾胃與肝。壢新醫(yī)院中醫(yī)部主任陳威達提到，洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效，有助降血脂。
洋蔥有溫中、下氣、消積等功效，能提高血中胰島素水平，可以降低血糖，還能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，適用於糖尿病伴有動脈硬化患者食用。
下面為大家介紹3種食用洋蔥的方法：
方法一：洋蔥外皮煎水喝用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
方法二：取洋蔥250克，用家常烹炒法製成菜餚，隨飯食用?；蛉⊙笫[50～100克，水煮1～2分鐘後服食。
方法三：醋泡洋蔥洗凈一個洋蔥，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑?，放到微波爐里加熱大約2—3分鐘，再將洋蔥放到容器裡，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱裡。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。
方法四：用醋泡萵苣葉和洋蔥把洋蔥洗凈切薄片，再加幾片萵苣葉子，然後倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩(wěn)定血壓，還能有效改善睡眠。
但需要注意的是，洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長時間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。另外，選擇洋蔥時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。
★如何挑選洋蔥？
重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。
可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農(nóng)業(yè)部基因?qū)W家與威斯康辛大學園藝學教授哈維（Michael Havey）解釋，顏色愈鮮豔，表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多，「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可」。
★如何去除洋蔥辛辣味
將切好的洋蔥絲，以冰開水浸泡成透明狀。
或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10～20分鐘。
★切洋蔥不流淚的方法
切洋蔥之所以會流眼淚，是因為當你破壞洋蔥的細胞時，它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的?，當這個氣體與眼淚接觸後，會產(chǎn)生硫磺酸，大腦便會告訴淚腺要分泌淚液，設法將硫磺酸沖掉。
威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼（Irwin Goldman）說，這種酶主要集中在洋蔥根部，因此想要減少流淚，有很多方法：
愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。
切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。
日本一位博士研究，可將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。
洋蔥泡在冷水中切。
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