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【圖文】草莓醬的做法

大果粒香草草莓醬

芹意 發(fā)表于2013-04-28
“草莓季接近尾聲了,這個時候的草莓最適合做果醬。選個頭比較小、熟透的草莓,不要切碎,整粒來煮,調(diào)料里加上一根香草豆莢或幾滴香草精,香味兒濃郁,酸甜可口,還能吃到大顆大顆的果粒,過癮!”
主料
  • 鮮草莓 (600g)
調(diào)料
  • 香草豆莢 (1根)
  • 黃冰糖 (100g)
  • 赤砂糖 (100g)
  • 麥芽糖 (100g)
  • 檸檬 (1個)
廚具
  • 煮鍋
  • 準備裝果醬的瓶子連同瓶蓋,提前上蒸鍋,大火蒸30分鐘,拿出來自然風干。(殺菌,可以延長果醬保存期)
  • 檸檬汁,可以抗氧化,延長保存期并能使果醬顏色鮮艷;選擇比較健康的糖,避免使用精致的白砂糖;甜度越高,保存期限越長;
  • 香草豆莢增加果醬的香氣和風味,可以做出和市售差不多風味的果醬,天然無化學添加;麥芽糖可以增加果醬的粘稠度和Q感,使果醬口感更好;
  • 選擇小粒草莓,價格便宜,適合做大顆粒果醬;用淡鹽水浸泡5分鐘后洗凈;
  • 摘去葉蒂。放進大碗,最好是抗腐蝕性比較好的玻璃碗或不銹鋼碗;
  • 檸檬榨汁;
  • 將冰糖、紅糖和檸檬汁加進草莓中;
  • 攪拌均勻;
  • 加蓋密封,入冰箱冷藏4小時;
  • 香草豆莢從中間剖開,用刀尖挑出香草籽;
  • 腌好的草莓放進煮鍋(玻璃或不銹鋼鍋,不要用鐵鍋),加入香草籽和香草豆莢的殼;
  • 大火煮開,煮到湯汁減少差不多超過一半時,揀出香草殼不要;
  • 加入麥芽糖;
  • 改中小火,繼續(xù)熬煮,邊煮邊按壓草莓,將草莓壓扁、壓爛;
  • 可以嘗嘗味道,如果感覺不甜,可以在加點兒糖;
  • 隨著果醬越來越粘稠,要不斷把火調(diào)小,并不停攪拌,攪拌時不要太用力太快速,果醬可能會濺出來,小心燙傷;
  • 煮到果醬掛在鍋鏟上,用手指輕劃一道紋路,果醬不會立即合攏,濃度就好了。
  • 趁熱裝瓶;
  • 倒扣放涼。
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