韭菜炒雞蛋
1，韭菜炒雞蛋
預(yù)備食材:雞蛋、韭菜，鹽、食用油。
把雞蛋打進(jìn)碗里打發(fā)后倒進(jìn)油鍋里。一邊煎一邊用筷子疾速的劃開，取出備用。韭菜洗凈切段。起油鍋，倒入韭菜。加一點(diǎn)的鹽。翻炒一下，然后倒入雞蛋，再翻炒一下即可起鍋了。
麻婆豆腐
2，麻婆豆腐
預(yù)備食材:豆腐 1塊、豬肉餡，食鹽、料酒、郫縣豆瓣醬、蔥、淀粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、植物油。
豆腐用凈水沖洗潔凈凈，切成方塊;假如時(shí)間容許，就加少許鹽焯水，如許能夠使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的流程中還不容易碎。肉餡撒食鹽，倒料酒腌制備用。豆瓣醬剁碎;剁碎后，成品結(jié)果會(huì)更好。鍋中倒入植物油燒熱，將肉餡放入鍋里，用中火炒散，肉顏色發(fā)白時(shí)，盛出。鍋里留底油，炒香豆瓣醬。豆瓣醬炒出紅油后放入凈水或許高湯，花椒、辣椒粉、胡椒粉煮開。放入炒好的肉餡、豆腐塊，蓋上蓋子中小火略煮8分鐘。豆腐煮進(jìn)味后，調(diào)入水淀粉，翻炒平均。出鍋后裝盤撒上過量的花椒粉、蔥花即可。
蒜苔炒肉
3，蒜苔炒肉
預(yù)備食材:蒜苔、瘦肉，油、鹽、生粉、醬油、姜、蒜、雞精。
預(yù)備好瘦肉。預(yù)備好蒜苔洗凈切段。瘦肉切片。加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻腌一下。鍋熱油，下點(diǎn)花椒。下入肉絲。翻炒變色，盛出備用。鍋另熱油，下姜絲炒一下。加點(diǎn)紅辣椒。參加蒜苔，加鹽炒熟，加肉絲，翻炒平均即可。
手撕包菜
4，手撕包菜
預(yù)備食材:包菜，咸肉、蔥、大蒜、生姜、花椒、食用油、鹽。
包菜洗凈淋水，咸肉，蔥，姜，蒜都改刀。包菜洗好，用手撕成塊。炒鍋倒油，炒香花椒粒，炒香咸肉和小料。
下包菜翻炒，加上調(diào)料，炒透出鍋。
魚香肉絲
5，魚香肉絲
預(yù)備食材:豬里脊肉、胡蘿卜、竹筍、、木耳、青紅椒，白糖、醋、生抽、料酒、蔥、姜片、蒜、植物油、淀粉、泡紅椒、食鹽。
黑木耳、胡蘿卜、青椒、竹筍沖洗潔凈后切絲備用，留意:竹筍需求先焯水，去掉草酸。里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可，蔥姜蒜、泡紅椒均切細(xì)備用。,魚香肉絲調(diào)味汁，白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁(水淀粉的用量取決于本人這道菜的湯汁濃重，可依據(jù)個(gè)人愛好)。鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香。倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點(diǎn)加青椒絲翻炒。倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟。最后再沿著鍋邊慢慢倒入調(diào)味汁，可依據(jù)本人口胃再用鹽調(diào)味，翻炒后即可出鍋。撒少許蔥花，即可食用了。
6，肉沫豆角
預(yù)備食材:豆角、肉餡，蒜末、海米、紅椒、榨菜、油、料酒、生抽、糖。
預(yù)備所需食材，四序豆洗凈，去兩頭后切段。砂鍋內(nèi)放入過量油加熱，待油溫升至140度時(shí)，放入四序豆。炸至表皮有泡泡盛出控油備用。砂鍋留底油燒熱，煸香肉餡。參加蒜末、海米和榨菜煸香。參加料酒和紅椒圈翻炒。參加炸好的四序豆、生抽、糖、鹽。翻炒平均，關(guān)火前調(diào)入少量雞粉即可。
蒼蠅頭
7，蒼蠅頭
預(yù)備食材:豬肉餡150克、蒜薹100克、小米椒2-3個(gè)、尖椒1個(gè)、豆豉2小勺，料酒1勺、蔥末姜末過量、醬油1勺、糖過量、食用油1小勺
預(yù)備需求的食材，這里闡明一下:由于小米椒特殊辣，真真的。因而不太能吃辣的，您就用青椒丁即可。肉餡放入鹽和過量料酒，拌勻。其他食材洗凈切好。坐熱鍋?zhàn)?，放入過量食用油，入肉餡炒散，中火炒出肉餡里的水分，肉餡粒粒清楚后，推到鍋邊上，爆香姜末和蒜末，接著放入豆豉加一勺料酒炒香。放入米椒，加過量醬油炒勻。下蒜薹，參加過量白糖(這里我沒放鹽，買來的豆豉就比較咸)，大火快炒十幾秒，即可。。
青椒肉絲
8青椒肉絲
預(yù)備食材:豬里脊肉200克、薄皮青椒3個(gè)，油過量、大蒜1瓣、料酒少量、鹽過量、淀粉少量、醬油小勺、花椒油少量
鍋里倒入油燒熱，把拌好的肉絲(參加料酒、鹽、淀粉、花椒油或許花椒粉)放入鍋里翻炒熟。。炒好的肉鏟到一邊，另一邊倒入大蒜絲和青椒絲放鹽略微翻炒一下，再和肉絲混一同炒。淀粉少量，醬油一小瓶蓋和少量水混合，倒入鍋里勾芡。勾好芡翻炒下，出鍋。
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