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干鍋是川菜的一種，相對于火鍋而得名，火鍋湯汁很多，適應(yīng)涮燙各種原料，而干鍋湯汁相對較少，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者一起食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，讓火鍋更加具有主題性。

干鍋土豆片

干鍋土豆片

材料：土豆、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜

做法：

1. 把土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗，泡掉土豆里的淀粉。

2. 五花肉切成薄片，蔥切段，姜切片，紅辣椒切碎。

3. 把鍋預(yù)熱，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色。

4. 把切好的肉片放入鍋內(nèi)翻炒，放入紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，直到肉片變色。

5. 放入炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會后，稍微放點(diǎn)水。

6. 用中火燒開，待湯基本上干了，便可以出鍋。

干鍋肥腸

干鍋肥腸

材料：肥腸、紅椒、辣椒油、青椒、鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、耗油、料酒、桂皮

做法：

1. 將肥腸用鹽和面粉反復(fù)清洗，去掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2. 高壓鍋內(nèi)放入水，倒入洗好的肥腸，放入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮等調(diào)料后壓15分鐘。

3. 撈出煮好的肥腸，用清水沖洗干凈，斜刀切片放入盤中。

4. 將紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、香菜切好。

5. 鍋內(nèi)倒油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6. 將生菜葉鋪在鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃。

干鍋千葉豆腐

干鍋千葉豆腐

材料：千葉豆腐、豬肉、紅椒、青椒、蒜、蔥、姜、生抽、白糖

做法：

1. 把千頁豆腐、豬肉切片，洗凈青椒、紅椒、蔥、蒜切好。

2. 鍋先中火空燒2到3分鐘，放油后轉(zhuǎn)小火，把千頁豆腐放進(jìn)去，煎至金黃，中途記得翻面，煎好后把千頁豆腐取出。

3. 鍋內(nèi)倒少許油，放姜片和蒜，爆香，把豬肉翻炒呈金黃色。

4. 倒入2湯匙生抽，調(diào)入少許白糖，炒至上色，倒入青椒、紅椒同炒。

5. 最后把蒜段倒進(jìn)去，翻炒幾下便可食用。

干鍋大蝦

干鍋大蝦

材料：大蝦、芝麻、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖

做法：

1. 先把蝦洗凈后剪去蝦槍，用刀把蝦開背抽去蝦線。

2. 鍋內(nèi)倒油，溫油下入蝦煎炸至蝦殼酥脆后撈起。

3. 鍋底留油下入干辣椒，蒜片，姜片和蔥白爆出香味，再加入豆瓣醬爆香。

4. 把蝦回鍋后烹飪白酒，加入白糖翻炒均勻。

5. 再把蔥和芝麻加入后熄火出鍋。

干鍋菜花

干鍋菜花

材料：菜花、五花肉、紅椒、干辣椒、鹽、姜、蒜

做法：

1. 把菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，沖洗干凈后充分晾干水分。

2. 將五花肉切片、紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。

3. 五花肉放入鍋加入姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

4. 倒入菜花，蓋上鍋蓋，調(diào)中火燜一分鐘，直到菜花都有點(diǎn)焦色。

5. 加入紅椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油、鹽，然后翻炒均勻。

干鍋排骨

干鍋排骨

材料：排骨、青椒、蒜、姜、洋蔥、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、鹽、豆豉、八角、桂皮

做法：

1. 將排骨砍成小段，用生抽，淀粉，料酒腌制大概10分鐘。

2. 把排骨放入油鍋里，中火油炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黃色。

3. 將青紅椒及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4. 鍋內(nèi)放少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉等。

5. 爆香后，放入排骨，洋蔥，青紅椒，芹菜，中間適當(dāng)翻炒。

6. 素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味。

想吃這些干鍋嗎？自己動(dòng)手豐衣足食，絕對好吃到停不下來。