烏冬面是日本的國(guó)民美食之一，與蕎麥面、拉面并稱為日本三大面食。烏冬面在日本是相當(dāng)受歡迎的面食，日本的街頭小巷隨處可見大大小小的烏冬面館。烏冬面無(wú)論男女老幼，一年四季都可以品嘗，它口味簡(jiǎn)單卻十分美味，當(dāng)人們想要快速解決一餐，不少人會(huì)選擇烏冬面。
日本竹簍烏冬沾面
日本的烏冬面種類繁多，吃法多樣，而因日本各地文化差異等因素，也發(fā)展出很多屬于當(dāng)?shù)氐奶厣珵醵妫敿?jí)日料本篇就來跟大家聊聊日本的烏冬面食文化。
日本電視劇大口吃烏冬面場(chǎng)景
什么是烏冬面？
“烏冬面”是一種由小麥粉（中筋粉）加鹽水制成的面條，通常形狀較一般面條粗，口感Q彈有嚼勁，在日本食文化中是最為常見的料理之一。和蕎麥面、拉面相比，烏冬面的顏色偏白，較為光滑，每個(gè)店家制作、使用的面條粗細(xì)也會(huì)有所不同。而且地區(qū)不同，烏冬面制作的方法，添加的配料也不一樣。雖然面條本身味道有些單調(diào)寡淡，但是卻有很多種吃法，可以品嘗到多種口味。
日本手打?yàn)醵鏃l 特點(diǎn) 粗、白
烏冬面煮好沖冷水后 雪白晶瑩剔透
日本的烏冬面和拉面都是以面粉為原料揉制而成，但烏冬面是白色的，而拉面卻是黃色的，烏冬面為什么會(huì)顯得更白？那是因?yàn)闉醵媸怯名}水揉制而成，日本拉面則是加了堿水制作的原因。堿水會(huì)讓面條變得更有嚼勁，也不容易斷，但面條的顏色會(huì)變黃。烏冬面在口感上相較日本拉面更加軟滑。
日本機(jī)制拉面面條 顏色較黃
烏冬面制作方式分成“手打”和“手延”兩種，“手打?yàn)醵妗笔菍⒚鎴F(tuán)反復(fù)揉搟后或踩踏之后（日本至今還有腳踩烏冬面面團(tuán)的制作方式）產(chǎn)生筋性，再將面團(tuán)搟開，用刀子切成一定的寬度，面條的剖面會(huì)呈現(xiàn)四角形。而“手延烏冬面”則是會(huì)將面團(tuán)用手拉的方式延展開來，面條的剖面則是呈現(xiàn)圓形。
手打?yàn)醵?/p>
手延烏冬面
日本烏冬面的歷史
大家應(yīng)該知道，日本的拉面是日本三大面食（蕎麥面、烏冬面、拉面）里最年輕的，是19世紀(jì)從中國(guó)傳播而來。而日本烏冬面的起源，毋庸置疑的說法也是由遣唐使從中國(guó)學(xué)習(xí)帶回日本的。日本從七世紀(jì)到九世紀(jì)，為了學(xué)習(xí)當(dāng)時(shí)世界最先進(jìn)的文明，從公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始，到公元895年的260多年間，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中國(guó)。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗師空海（陳凱歌導(dǎo)演的《妖貓傳》中的空海大師歷史上確有此人）。這位空海大師出生于當(dāng)時(shí)的贊岐國(guó)，也就是現(xiàn)在的日本香川縣。公元804年的時(shí)候，他出發(fā)到唐朝的中國(guó)，在長(zhǎng)安學(xué)習(xí)佛法，然后在兩年后回到日本。而他帶回家鄉(xiāng)的不只有佛教唐密，還有唐菓子（日本和果子的發(fā)源）以及面的制法，也就是現(xiàn)在的日本排名第一的香川贊岐烏冬面。
傳說把烏冬面從中國(guó)帶入日本的 空海大師
烏龍面據(jù)說起初剛傳入日本的時(shí)候，外形有點(diǎn)像壓扁了的面團(tuán)，直到江戶時(shí)代才演變成如今這種主要湯底以醬油鰹魚干出汁為基底、偏粗長(zhǎng)的烏龍面，日本自古代就用“饂飩”與“うとん udon”兩種用語(yǔ)來表示烏冬面，當(dāng)然在日本漢字 “饂飩”并不是我們的餛飩，而是烏冬面，如今在日本街頭還常能看到掛有“饂飩”字樣的上百年烏冬面專門店鋪。
日本皇室御用店鋪 秋田縣 稻庭養(yǎng)助饂飩（烏冬面）專門店
烏冬面的吃法
在日本，烏冬面的吃法眾多，把制好的面條，放入熱水中煮制，煮好的面條，可做成帶湯汁的熱面，或不帶湯汁的冷面。烏冬面上添加不同的食材，就會(huì)變換為各種多樣的烏冬面形式，下面頂級(jí)日料為大家詳細(xì)羅列了日本的主要常見烏冬面種類。
清湯烏冬面（かけうどん，kake udon）
煮好的面條先過冷水，使面條更有彈性，再淋上以木魚花，小魚干，熬煮的高湯。有冷熱兩種高湯可選擇。您還可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、蔥花等佐料。
濃湯烏冬面（ぶっかけうどん，bukkake udon）
煮好的面條先過冷水，使面條更具彈性，再淋上略濃、較少量的湯汁。各店家的調(diào)味略有不同，但通常會(huì)灑上蘿卜泥與蔥花或半顆醋橘，有冷熱兩種高湯可選擇。
月見烏冬面（月見うどん ，tsukimi udon）
月見烏冬面
山藥泥月見烏冬面
月見烏冬面和月見蕎麥面一樣，是在烏冬湯面的基礎(chǔ)上，碗中放入一顆雞蛋黃，或者是放入山藥磨成山藥泥，再加上蛋黃?？瓷先ハ褚惠喢髟?，日本人命名的方式還是很詩(shī)情畫意的。
竹簍烏冬面（ざるうどん，zaru udon）
面條煮好后先過冷水，使面條更具彈性，竹簍上先鋪上冰塊，再放上烏冬面。食用時(shí)沾取店家準(zhǔn)備的醬汁蘸料，夏天尤其受歡迎。
釜揚(yáng)烏冬面（釜揚(yáng)げうどん，kamaage udon）
將煮好的烏冬面不過冷水與面湯直接盛到木碗中，食用時(shí)沾上醬汁。
釜玉烏冬面（釜玉うどん，kamatama udon）
以釜揚(yáng)烏冬面為基礎(chǔ)，撈起剛煮好的面條后，加入生雞蛋和特制豉油醬汁。
咖哩烏冬面（カレーうどん，kare udon）
烏冬面中很受歡迎的品種，將煮好的面條放入熬好的濃稠日式咖哩醬汁中?？оu汁中有牛肉各種蔬菜，搭配嫩滑的烏冬面，一口接一口吸得停不下來。咖喱烏冬面常搭配米飯食用，每家烏冬面店的咖哩醬汁也各有特色。
牛肉烏冬面（肉うどん，niku udon）
以甜、咸調(diào)味煮成的和牛雪花肉片，放在熱烏冬湯面上，和牛脂香四溢。
天婦羅烏冬面（天ぷらうどん，tenpura udon）
天婦羅烏冬沾面
高檔天婦羅烏冬湯面套餐
普通天婦羅烏冬面
是指在烏冬面面上放上新鮮炸制的天婦羅（蝦、魷魚等），或炸什錦（將蔬菜等食材混合在一起炸，天婦羅可以搭配冷烏冬沾面，也可搭配熱烏冬湯面。天婦羅烏冬面在日本是大眾較為喜愛的烏冬面形式，但價(jià)格稍高。
狐貍烏冬面（きつねうどん，kiznei udon），
油豆腐烏冬面
因?yàn)橹冈跒觚埫嫔?，加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的面，因日本有狐貍愛偷吃油豆腐皮的傳說，所有這樣加上簡(jiǎn)單油炸豆皮的烏冬面被稱作狐貍烏冬面。
貍貓烏冬面（たぬきうどん，tanuki udon）
天婦羅面衣烏冬面
同樣貍貓烏冬面也是日本對(duì)油炸天婦羅的面衣碎渣灑在烏冬湯面上的俗稱，可能也是源自貍貓愛吃天婦羅面衣的原因。
力烏冬面（力うどん，chikara udon）
年糕烏冬面
指加入年糕的烏冬面。通常和其他的配料一起組合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知會(huì)不會(huì)力大無(wú)窮呢，但放了年糕，至少熱量不少，多了力氣吧！
砂鍋烏冬面 （鍋燒きうどん ，nabe yaki udon）
將烏冬面和蔬菜、雞蛋等食材一起放入鍋中煮，也是冬天相當(dāng)受歡迎的口味。清淡的湯頭，通常會(huì)加入天婦羅、雞蛋、魚糕、蔬菜等多種配料，讓烏冬面吃起來味道更加豐富。
日本各地的美味烏冬面
烏冬面是日本國(guó)民美食，在日本眾多的烏冬面中，香川的贊岐烏冬面、秋田的稻庭烏冬面以及群馬的水澤烏冬面更號(hào)稱日本三大烏冬面。當(dāng)然，還有不少地方也都有極具當(dāng)?shù)靥厣臑醵?。有機(jī)會(huì)前往當(dāng)?shù)芈眯械脑?，推薦您一定要去品嘗看看。
日本知名地方烏冬面分布圖
香川縣 贊岐烏冬面
贊岐烏冬的發(fā)源地為四國(guó)的香川縣，而贊岐一詞為該地區(qū)的舊名。在日本流傳著一句話，“香川的烏冬面館比路上的紅綠燈都要多！” 香川縣內(nèi)有超過600家烏冬面專賣店，香川的烏冬面消費(fèi)量排名全日本第一，烏冬面對(duì)于香川縣居民來說，是與生活密不可分的飲食習(xí)慣，或許也是鄉(xiāng)愁。學(xué)生們的早餐、上班族的午餐、家庭成員們的晚餐，大街小巷分布各種形態(tài)的烏冬面店是如此便利、選擇多樣且理所當(dāng)然的存在于香川縣民的日常生活，因此香川也稱為“烏冬面之鄉(xiāng)”。
日本影星要潤(rùn) 香川烏冬面縣 宣傳圖
據(jù)說，贊岐烏冬面的歷史可以追溯至一千多年前，僧侶空海大師將烏冬面的做法帶回了日本，并傳授給贊岐地區(qū)的居民。香川縣的氣候種出來的小麥質(zhì)量?jī)?yōu)良，所制造的烏冬面富有彈性且光滑，贊岐烏冬面的形狀較為方條狀，又以較耐嚼聞名。
卓袱烏冬面（しっぽくうどん，shippoku udon）
卓袱烏龍面
香川傳統(tǒng)的冬季鄉(xiāng)土料理，只有少數(shù)烏冬面店有提供。以紅、白蘿卜、芋頭等當(dāng)季蔬菜一起熬煮的湯汁加上烏冬面一起食用。
味噌烏冬面（打ち込みうどん，uchigomi udon）
鑄鐵鍋燉煮的味噌烏冬面
同樣也是香川的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土料理，原為山中農(nóng)家的家常菜。以紅蘿卜、蘿卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜與豬肉一起燉煮（通常也會(huì)加入一點(diǎn)味噌），再加入生烏冬面一起熬煮。有別于上面同樣是香川的卓袱烏冬面的清爽感，偏濃郁的醬汁能迅速暖和身體。不過現(xiàn)在只有在少數(shù)店家才能吃到這種鄉(xiāng)土料理。
秋田縣 稻庭烏冬面
稻庭細(xì)烏冬面
秋田縣的稻庭烏冬面以細(xì)烏冬面著稱，也是日本相當(dāng)知名的烏冬面之一。稻庭是秋田縣的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)氐臑醵鏆v史可以追溯至17世紀(jì)，據(jù)說當(dāng)時(shí)一位居民改善干燥并改良反復(fù)揉捏的制面技術(shù)，因而制造出更細(xì)的烏冬面面條，這些技術(shù)傳承下來，發(fā)展出稻庭特有的烏冬面，因而享譽(yù)盛名。烏冬面面團(tuán)經(jīng)過不斷地揉捏，用手搓捻等過程，讓面條中富含許多空氣，使得面條能保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，且富有嚼勁。
群馬縣水沢（水澤）烏冬面
水沢老鋪大澤屋 烏冬沾面
群馬縣的水沢烏冬面，起源是距今約400年前，為了提供給前往水沢寺參拜的香客們用餐，而使用群馬產(chǎn)的小麥及水沢山涌出的泉水來制成烏冬面，現(xiàn)在水沢寺周邊還成了烏冬面街！水沢烏冬面和贊岐烏冬面一樣是用手打法制面，也是很有咬勁的粗面條。
三重縣 伊勢(shì)烏冬面
軟爛的伊勢(shì)粗烏冬面
伊勢(shì)位于三重縣，城鎮(zhèn)雖小但其歷史地位很重要。過去，十分盛行前往伊勢(shì)神宮參拜，因而誕生了伊勢(shì)烏冬面，參拜者經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，相當(dāng)疲憊不堪，為了不造成他們胃的負(fù)擔(dān)，特別將極粗的烏冬面面條煮得軟爛，上頭撒上蔥花和柴魚片，搭配用小魚乾、豉油熬煮出來的濃郁又深的醬汁享用。
山梨縣 餺飥烏冬面
山梨縣餺饦烏冬寬面
山梨餺饦烏冬面的面條又寬又扁平，烹煮時(shí)會(huì)放入當(dāng)季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的鄉(xiāng)土料理之一，冬天來上一碗，驅(qū)走寒意，立刻暖和了起來。
日本的特色烏冬面店鋪
除了極具地方特色的各種烏冬面，日本還有一些特殊，特別的烏冬面店鋪，它們提供的是非常與眾不同的烏冬面。
埼玉縣羽生市 一本烏冬面
日本埼玉縣是日本烏冬面產(chǎn)量第二名的名產(chǎn)地，埼玉縣羽生市有一種烏冬面，一碗只有一根面，面條粗大無(wú)比，面本身的味道并沒有想像中的入味，這樣的厚度嚼起來有種在吃年糕的感覺。
一本烏冬 羽生休息站 五鐵
一碗一整根的粗壯烏冬面
埼玉縣鴻巢市 川幅烏冬面
8公分寬的川幅烏冬面
同樣是埼玉縣，鴻巢市還有一種特色烏冬面就是川幅烏冬面（かわはばうどん）。川幅烏冬面指得是依據(jù)沿著鴻巢市和吉見町之間流動(dòng)的日本第一河川----荒川所誕生的烏冬面，粗細(xì)約8cm的寬烏冬面條。
福岡縣博多 水壺烏冬面
水壺烏冬面 博多あかちょこべ
說到日本九州的福岡縣博多的美食，大家首先想到的可能是博多的豚骨拉面，這里有很多非常好吃的拉面店，但博德其實(shí)也有以烏冬面出名的店，博多的水壺烏冬面在日本就非常有名，烏冬面放在水壺中直接煮好了上桌，筷子插在壺嘴，客人撈出面條直接沾著醬汁吃，非常有趣。
總結(jié)
日本烏東面物美價(jià)廉，是日本老百姓日常喜愛的食物。日本各地又擁有不同的特色烏冬面，日本街頭的烏冬面店鋪非常普遍，如果您以后有機(jī)會(huì)在日本旅行的話，肚子餓時(shí)路邊又發(fā)現(xiàn)了烏冬面店，請(qǐng)拿出勇氣走進(jìn)去，與當(dāng)?shù)氐娜毡救瞬⑴抛谝黄鹜穱L一下美味的日本烏冬面吧，如果你不知道該吃什么，就看看別人吃的什么，照著點(diǎn)一份，或是再偷瞄下當(dāng)初收藏的頂級(jí)日料為您總結(jié)的這篇關(guān)于日本烏冬面的介紹，相信你一定會(huì)吃上一份自己心儀的烏冬面。
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