天氣越來越熱了，我家小區(qū)外又新開了幾家店面，有賣冰淇淋、奶茶的甜品店，也有賣各種吃食的小吃店。一家快餐店引起 了我的注意，每天的食客都是爆滿的，主要賣的是各種油炸食物，比如雞排、香腸、肉串等，店里的招牌食物卻是“炸酥肉”！
這家店的炸酥肉味道香濃，口感酥脆，香辣入味，15元一份，受到了大家的歡迎。
炸酥肉的香味能飄出一條街，每次回家時我都饞得直流口水。我們一家三口都愛吃肉，所以我總是一次買2份，才夠解解饞。
雖然這家炸酥肉非常好吃，但價格有點貴，也不能經(jīng)常吃。記得小時候，每到逢年過節(jié)時，外婆總會做一鍋炸酥肉，用來招待親朋好友。為了省些錢，我決定自己在家做炸酥肉，本以為可以吃過癮，但事實卻是讓我意外，炸好的酥肉不酥脆，也不入味，和買的相差甚遠。
請教了外婆后才知道，炸酥肉看似簡單，其實最注重技巧，最關(guān)鍵的一步就是掛糊。
在給肉片掛糊時，到底用什么糊？有人用面粉，也有人用淀粉，多數(shù)人就是錯在這一步，導(dǎo)致做好的炸酥肉不好吃。
今天我和大家分享一下炸酥肉的技巧，牢記這幾點，保證酥肉酥脆可口，咸香入味，放5天也不會變軟。
【炸酥肉】
準備新鮮豬里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大蔥、生姜、雞汁、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、做炸酥肉，食材的選取很重要，最好是里脊肉，其次是前腿肉，這些部位的瘦肉都非常鮮嫩。也可以用肥瘦相間的五花肉，看自己喜歡哪種口感。
第二步、把新鮮里脊肉用清水沖洗干凈，切成肉片或肉條，放入碗中備用。
第三步、大蔥切段，生姜切片，倒入破壁機中打成蔥姜汁。把蔥姜汁倒入里脊肉中，加適量生抽、料酒和食鹽，再加入適量雞汁，用手將肉片和調(diào)料抓拌均勻，腌制30分鐘，可以讓里脊肉提前入味。
第四步、調(diào)制面糊，這是最關(guān)鍵的一步。究竟是用面粉還是淀粉？正確做法是用淀粉，紅薯淀粉、玉米淀粉都可以，就是不能用面粉。
淀粉的黏性更高，方便黏在肉片上，有利于掛糊，這樣炸好后吃起來更鮮嫩，口感更酥脆。
第五步、小碗里加入適量淀粉，打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，變成細膩的糊狀，能掛在筷子上即可，如果太稀就加點淀粉，如果太稠就加點清水。
第六步、里脊肉腌制入味后，倒入淀粉蛋糊中，用手抓勻，使肉片表面裹上一層均勻的蛋糊，掛糊就完成了。
第七步、炒鍋里倒入多一點食用油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，將掛好糊的肉片逐片下入鍋中油炸，炸至定型且表面微黃后撈出。
第八步、開大火將油溫升至八成熱，倒入炸過的酥肉復(fù)炸30秒撈出，撒上調(diào)料后就能吃了。
————【烹飪小貼士】————
⑴好食材才能有好口感、好味道，炸酥肉建議用里脊肉或前腿肉，口感更好；但如果你喜歡肥瘦相間的口感，就選用五花肉。無論用哪種肉，都要用新鮮肉，不要用冷凍肉，口感、味道都要差很多。
⑵調(diào)制面糊時，不要用面粉，應(yīng)該用淀粉。面粉的水溶性差，黏性小，不容易附著在肉表面。
⑶肉片要提前腌制，不僅能去腥，還能入味，覺得味道淡的炸好后可以加點椒鹽、孜然等調(diào)料。肉片一定要高油溫下鍋，然后再高油溫復(fù)炸，這樣口感才會香酥可口。
朋友們，你們學(xué)會了嗎？
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