在這個“吃貨”橫行的時代，那一頓飯沒有肉可以說是不行的。我的鄰居一家人就是愛吃肉，頓頓見肉，真是無肉不歡呀。鄰家的姐姐更是個不折不扣的“吃貨”，特別愛吃肉，就是光會吃不會做，好不容易想下次廚房吧，結(jié)果炒出來的肉不是干了焦了就是粘鍋了，惹得一家人笑話不已。
炒干的肉絲
于是想到了我這個美食家，就想請我教她幾招炒肉不粘鍋的方法。我當(dāng)然是樂意的，就教了她幾招。果然，她一學(xué)就會，還連連夸贊這樣的方法真是好用，炒出來的肉不僅不粘鍋了，味道也更絲滑鮮美了，再也不用擔(dān)心家人會笑話她了。
第一次炒成功的肉絲
下面就和大家分享幾招炒肉不粘鍋的方法，只要你用心看，仔細(xì)學(xué)，敢于實(shí)踐，肯定會有收獲的。
第一招：學(xué)會挑個好的炒菜鍋
現(xiàn)在的廚具也是多種多樣，各種商場、廚具市場的廚具更是花樣繁多。什么樣的炒鍋比較好呢？一種是常見的不粘鍋，鍋的表面有一層防護(hù)涂層，可以確保不粘鍋。還有一種是麥飯石不粘鍋，材料不是金屬的，而是一種麥飯石材料，也可以做到不粘鍋。如果沒有這些，只有鐵鍋的話，那就挑一個鐵皮厚點(diǎn)的把，只要方法得當(dāng)，也可以做到不粘鍋。
麥飯石不粘鍋
第二招：學(xué)會處理肉絲
肉絲切好后，不要急著直接下鍋，而是要適當(dāng)腌制一下。腌制方法：把切好的肉絲盛入碗中，加料酒、生抽、鹽、少許胡椒粉、蛋清、淀粉等，攪拌均勻，腌制15分鐘左右即可。腌制好的肉絲炒起來不僅不粘鍋，而且肉質(zhì)絲滑，味道鮮美，沒有腥味，是重要的一步。
腌制肉絲
第三招：學(xué)會“熱鍋涼油”下肉
熱鍋涼油下肉，這是老廚師都知道的道理。油溫一般達(dá)到90度-110度即可下肉，如果你是新手，不能估計油溫的話，就先把鍋燒熱，再加入涼油，大約10秒鐘即可。肉絲下入鍋中，記得攪拌均勻，不要讓肉絲粘在一起，油溫合適時，肉絲會形成”包漿“的效果，能很好的保留肉絲的鮮味和水分，不至于脫水，口感更美味。
熱鍋涼油下肉絲
第四招：學(xué)會”滑鍋“
”滑鍋“顧名思義，就是熱鍋下油之后，使油在鍋內(nèi)滑起來，轉(zhuǎn)上幾圈，把鍋底和周圍都滋潤到，然后立刻下肉絲，這樣就不容易粘鍋了，即使是鐵鍋，只要你方法熟練，也可以做好不粘鍋。所以滑鍋也稱作潤鍋，是鐵鍋炒肉絲的一種很好的方法。
學(xué)會潤鍋
第五招：學(xué)會姜絲檫鍋
鍋中加入油后，用姜片在鍋中檫上幾圈，不僅能保留姜的香味，還能防止粘鍋，注意在用姜片檫鍋時，油溫不能太高，防止燒到手，也可以用筷子按著姜片檫鍋，這個也是很好的方法，確實(shí)能做好不粘鍋。
今天呢，咱們就先說這五招炒肉''不粘鍋''方法，總結(jié)一下很簡單，即腌制肉絲，熱鍋涼油，滑鍋潤鍋，姜片檫鍋，中小火下肉轉(zhuǎn)大火爆炒，是不是很簡單呢？喜歡的可以點(diǎn)評轉(zhuǎn)發(fā)收藏，謝謝支持！
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