武漢三鮮豆皮
用料
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀態(tài)即可，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。；豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入適量水調(diào)成能流動的糊狀備用。雞蛋一個打散（用于凃在面皮上）；餡料：肉丁100g，榨菜丁30g，筍丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準(zhǔn)備好。小蔥末適量；作料：生抽適量，蠔油適量，料酒少許，自磨八角粉1g，蔥姜蒜末1小撮，鹽1茶匙。
做法
五花肉、香菇、筍絲、豆干切成小丁，姜切末，洋蔥切碎丁切好的各種丁丁，肉丁用點生粉和生抽腌制入味熱鍋冷油入洋蔥丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、筍丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均勻，加點生抽和大勺蠔油炒香，淋上少許料酒，加入少許熱水煮開后收汁。面粉和葛根粉調(diào)成面糊平底鍋放少許油淋入一大勺面糊攤成餅皮翻個面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯鋪均勻咯撒上炒好的料，用筷子鋪滿整個糯米飯上，用鏟子將四周面皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃。撒上蔥花最后一步，翻面最關(guān)鍵，可借助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花
青椒炒豆皮
用料
豆皮100g；青椒1/2個；洋蔥1/2個；西式火腿/五花肉50g；蒜3瓣；鹽1g；料酒10g；生抽10g；蠔油10g；糖2g；醋3g；香油5g；淀粉3g；清水100g
做法
豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發(fā)黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到后開蓋加入青椒絲，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。
自制麻辣豆皮
用料
豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依據(jù)個人食辣程度）；花椒粉2克；椒鹽5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；細鹽適量（依據(jù)個人口味）；細砂糖（或雞精）1-2克
做法
豆皮泡發(fā)，切成長形片洗凈待用！白芝麻炒香，料備齊待用！鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃（略帶酥脆）即可！撈起備用！油小火燒熱，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制?。ㄒ嗫捎湾佅葻裏?，入花椒桂皮香葉炒出香味撈出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖或雞精慢火炒制）倒入豆皮翻炒，加少量細鹽及細砂糖或雞精小火炒制均勻入味即可出鍋?。ú幌矚g太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸發(fā)后即可出鍋）出鍋啦，最后灑上炒熟的白芝麻～好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線！
涼拌豆皮
用料
干豆皮；洋蔥；大蔥；辣椒油；生抽；老抽；香油；白糖；味精；白醋；大蒜
做法
干豆皮用水泡發(fā)，泡好后攥干備用。大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據(jù)個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
胡蘿卜炒豆皮
用料
胡蘿卜半根；豆皮（不是那種油豆皮）一張；蔥、蒜；干辣椒；十三香適量；鹽適量；花椒粒幾顆；食用油適量；生抽少許
做法
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