冬天到了，早上最喜歡吃點熱乎乎的食物。各種發(fā)酵的食物，蓬松美味，最是受人們歡迎。發(fā)酵食物具有很多保健功效，經(jīng)常吃一些對身體具有意想不到的好處，尤其適宜消化功能弱的人食用。
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。早餐多吃些發(fā)酵面食，其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁兒十足，冬天多給孩子多吃，身體強壯不感冒。
發(fā)酵食品，大家用的最多的是面粉了，其實，玉米面做出來的發(fā)酵食品，比面粉蓬松，卻只要2塊錢一斤，最近我家天天吃。玉米面粉比小麥面粉的營養(yǎng)更豐富，玉米面中含鈣、鐵質較多，特別適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良的人食用，女人多多少少都有氣血不足的問題，平時多食用玉米面粉，氣血充足了，人都能年輕好幾歲呢。
【玉米蒸糕】
食材 主料 玉米面300克 開水300毫升
輔料 雞蛋兩個 酵母4克 面粉150克 紅棗適量 糖適量
過程：
食材都準備好。
玉米面放入大碗里，倒入開水，用筷子和成無干粉顆粒的面糊。
加入兩個雞蛋，繼續(xù)用筷子和均勻。
將玉米面糊稍微放置，讓溫度冷卻，倒入酵母粉，玉米面糊的溫度大約30度左右即可，太高了會將酵母粉燙死讓發(fā)酵失敗。
用筷子繼續(xù)攪拌，讓酵母粉完全融化掉，加入150克面粉，混合成均勻的面糊。玉米面本身粘度不夠，而且勁道不足，不能單獨蒸成發(fā)糕，加入一些面粉調節(jié)玉米面的弱點，則可以做出好吃的玉米面發(fā)糕。
蓋上保鮮膜，將面糊放在冰箱里，發(fā)酵12-72個小時，我一般都是放一晚上，第二天早上起床蒸。
發(fā)酵好的玉米面糊從冰箱取出來，用筷子充分攪拌，將面糊里面的氣體都排出來，然后將玉米糊倒入鋪了油紙的盤子里，表面抹平。
紅棗切成兩半后，將核取出來。
處理好的紅棗擺放在玉米面糊上，上鍋蒸30分鐘即可。
玉米發(fā)糕做法不難，制作的時候要注意，一定要加入一定分量的面粉，做出來才蓬松柔軟。玉米面糊放在冰箱冷藏發(fā)酵一個晚上，第二天早上起床就能上鍋蒸，省事省力，還能吃到熱乎乎的早餐，非常棒的發(fā)酵方法。
用開水燙面，做成的發(fā)糕口感更綿軟，一點都不粗糙。
發(fā)酵好的玉米糊記得要排氣后再蒸，做出來的發(fā)糕蓬松綿軟，沒有大的氣泡，組織更漂亮。
只要注意以上幾點，人人都能做出營養(yǎng)又好吃的玉米發(fā)糕哦，冬天，多給家人做做吧。
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