記得小時(shí)候每次去外婆家，外婆都給我們做紅燒肉。家里人多，外婆就在院子里架起鐵鍋，鍋底燒起柴火，五花肉放入冷水煮開，然后再過(guò)一遍冷水。另起鍋，鍋里不放油，放入五花肉開始煸炒。鍋底柴火噼里啪啦，鍋里的肉也噼里啪啦，慢慢溢出香氣，不一會(huì)兒，大鐵鍋油光澄亮了。加冰糖炒出糖色，加生抽老抽香料小火慢燉，最后，紅燒肉入口即化香而不膩。我們幾個(gè)小孩搶著吃。在此，與大家分享一下做法。
紅燒肉
材料：
帶皮五花肉700克，鵪鶉蛋500克，酒!>適量，生姜適量，冰糖適量，蔥2棵，香葉少許，花椒一小把，八角6顆，老抽2湯勺，生抽3湯勺，蠔油少許，清水適量。
做法：
1.帶皮五花肉放入冷水，加少許料酒和姜片煮開。把肉撈出，放入冷水中過(guò)一遍冷水。
過(guò)遍冷水，肉的口感更好，形狀也會(huì)保持得更好
。
2.把肉放入不粘鍋，
中小火慢慢煎
，煎出油。
3.放入冰糖翻炒，依然中小火。
4.煎至出現(xiàn)糖色。
5.倒入料酒翻炒。
6.加入老抽生抽，老抽最好不要少，可以幫助上色。
7.加少許蠔油翻炒，然后加水沒(méi)過(guò)肉，水開后中小火燉1個(gè)小時(shí)。
8.中間加入煮熟去殼的鵪鶉蛋燉一會(huì)兒即可。也可以加雞蛋，一樣好吃。
香而不膩，真是超級(jí)好吃，此刻我已經(jīng)又開始流口水啦。
小提示：
我沒(méi)有放鹽，感覺(jué)味道剛剛好，可以根據(jù)自己口味最后放鹽。
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