3月5號(hào)是驚蟄，驚蟄過后氣溫開始回暖，雨水也開始增多，萬物開始瘋狂生長。人們很容易受這種天氣的影響，比如容易口干舌燥還有外感咳嗽。
今天要分享的菜就是“韭菜”。韭菜是春天里營養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜，驚蟄過后氣溫回暖，萬物復(fù)蘇的時(shí)候，養(yǎng)生的人應(yīng)該順應(yīng)這種變化，就要護(hù)住體內(nèi)的生長之氣，使它保持充沛。韭菜性溫，可以溫陽。
吃韭菜有非常多的好處。韭菜適合疏肝調(diào)胃，春天人體肝氣偏盛，韭菜有一種獨(dú)特的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲。韭菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較高，此外還含有胡蘿卜素、葉酸等成分。韭菜中的膳食纖維也十分豐富，在預(yù)防便秘方面有很好的作用，被譽(yù)為“洗腸草”。膳食纖維對(duì)人體最大的利好就是可以促進(jìn)排便，并幫助排出腸道內(nèi)的有害物質(zhì)。韭菜中所含的硫化物，在藥理上有著殺菌消炎的作用。今天就分享6道韭菜的做法，防春燥健脾胃，不要錯(cuò)過了。
大圖模式 第一道：韭菜盒子
所需材料：韭菜一把，春餅皮適量，雞蛋3個(gè)，蝦皮少許，鹽少許，油適量。
步驟1.韭菜切碎、雞蛋打散、起油鍋煎雞蛋、雞蛋盡量攪碎。
步驟2.韭菜放少許油拌拌勻，這樣韭菜不會(huì)出水方便操作，在混合炒好的雞蛋，干蝦仁。
步驟3.春餅皮攤好，放入適量韭菜，像疊被子一樣疊起來，韭菜盒子包好后，收口沾水粘合。
步驟4.小火煎至兩面金黃，切忌不要多次翻面。
大圖模式 第二道：韭菜炒雞蛋
所需材料：韭菜150克，雞蛋3個(gè)，食鹽適量，食用油適量。
步驟1.將韭菜摘去老葉，洗凈控水后切成寸段兒，韭菜頭帶泥沙的部分丟棄不要。
步驟2.將3個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許水打散攪勻備用，炒出來的雞蛋更鮮嫩。
步驟3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，油熱后倒入雞蛋液煸炒。
步驟4.蛋液凝結(jié)起泡兒的時(shí)候，用筷子把大塊兒攪散成小塊兒狀，繼續(xù)翻炒至蛋液完全凝固。
步驟5.雞蛋懶得出鍋直接扒到鍋的一側(cè)，在鍋底余油處倒入韭菜。
步驟6.韭菜受熱后大火翻炒，炒老了韭菜容易塞牙，口感也差。
步驟7.韭菜變色后放少許鹽調(diào)味即可出鍋。
大圖模式 第三道：韭菜炒豆芽
所需材料：韭菜適量，豆芽適量，姜絲少許，鹽適量。
步驟1.韭菜是要好好清洗下，將韭菜上的老葉都清理干凈，然后放水中浸泡下，接著撈起來多洗幾遍，這樣韭菜才能真正的洗干凈了。
步驟2.將韭菜切成寸斷，韭菜白和韭菜葉子是要分別時(shí)間放入鍋里面炒制的，所以切好要分開放。
步驟3.將豆芽的空殼要過濾下。然后鍋里面放油，姜絲少許放入，接著將豆芽韭菜頭也放入，中火翻炒到豆芽剛剛變軟的狀態(tài)。
步驟4.接著加入鹽，然后再將韭菜葉子放入
步驟5.翻炒均勻就可以了，葉子是很容易熟的，只要豆芽炒熟了后面再加時(shí)間是剛剛好的。
大圖模式 第四道：韭菜炒香干
所需材料：韭菜一小把，香干四塊，紅椒半個(gè)，鹽適量，耗油適量，生抽1湯勺，食用油適量。
步驟1.韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲。
步驟2.香干洗凈，切細(xì)條。
步驟3.炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃。
步驟4.加入生抽、蠔油和少許鹽調(diào)味，加少許水。
步驟5.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。
大圖模式 第五道：韭菜肉絲
所需材料：廋肉條100克，韭菜一把約150克，胡蘿卜半根，淀粉一勺，醬油一小勺，胡椒粉適量，油適量，鹽適量。
步驟1.準(zhǔn)備好所有材料，韭菜切4－5cm左右的長度，瘦肉切絲或者片都行，胡蘿卜切絲。
步驟2.豬瘦肉用鹽（不需要完全入味，后面還需要加醬油），胡椒粉腌制均勻后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了適當(dāng)加點(diǎn)水，然后放一小勺油封油。
步驟3.鍋里熱油，放入瘦肉，炒至變色，加入醬油一小勺上色，然后裝起。
步驟4.洗干凈鍋，熱油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，加鹽調(diào)味。
步驟5.倒入胡蘿卜和瘦肉。
步驟6.同炒十秒左右即可，整過過程都是大火！
大圖模式 第六道：韭菜雞蛋攤餅
所需材料：雞蛋1個(gè)，韭菜半把，水適量，面粉適量，油適量，鹽適量，黑白芝麻適量。
步驟1.適量面粉和水?dāng)嚢瑁灰^粘稠不要過稀。加入雞蛋以后，最好打蛋器來打一下。加入適量鹽。
步驟2.鍋底用油刷抹一遍。
步驟3.開中火小火，也撒上黑白芝麻。
步驟4.翻面小火煎制一會(huì)會(huì)就好，而且一定小火，要不焦了就不好看了。而且濃稠度一定適中，否則容易破就不好看了。
