春天，這8種蔬菜最值得吃，解春困防春燥，比吃肉強(qiáng)多了。驚蟄一聲雷，春雨及時(shí)到。昨天我們這就開始下雨了，不得不感嘆老祖宗的智慧，“二十四節(jié)氣”，精準(zhǔn)地劃分了各種不同的天氣特征。驚蟄過后萬物復(fù)蘇，春暖花開的季節(jié)來臨，天氣變暖，卻也是各種病毒和細(xì)菌活躍的季節(jié)，所以我們的飲食也應(yīng)清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質(zhì)豐富的食物，例如菠菜、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、山藥、蓮子、銀耳、雪梨等，有強(qiáng)健的體魄才能抵御病菌的侵襲。
木耳菜
木耳菜，在廣東叫“潺（chán）菜”，人們都喜歡用它來煮湯?！颁痹诨浾Z里是“滑溜溜”的意思。木耳菜中的黏液是一種果膠，能滑腸，散熱，通大小便，而且它的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，是補(bǔ)鈣的經(jīng)濟(jì)菜呢。
推薦菜譜：木耳菜咸蛋湯
【食材】：潺菜 1把，咸蛋 1個(gè)，姜 少許，鹽 半茶匙
1、把潺菜的嫩葉嫩芽摘下來，然后洗干凈。準(zhǔn)備好一個(gè)生的咸蛋，把蛋黃和蛋清分開，咸蛋黃切成小塊。
2、鍋內(nèi)放入適量油，放入2片姜炒香，然后倒入咸蛋黃翻炒一下，炒到蛋黃顏色開始變淺色。
3、倒入適量的熱水，然后蓋上蓋子大火煮2分鐘左右。把湯煮到奶白色后，淋入咸蛋的蛋清，用鏟子攪拌一下。
4、鍋內(nèi)的湯水沸騰的時(shí)候，放入木耳菜。一直要保持大火，這樣木耳菜才能保持鮮艷漂亮的綠色。因?yàn)橄痰坝邢涛叮砸葒L一下湯的味道，再根據(jù)實(shí)際情況放入適量食鹽調(diào)味即可。
韭菜
韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱，而初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)節(jié)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。
推薦菜譜：韭菜炒豬血
【食材】：豬血 2塊，韭菜 1小把，辣椒 適量，大蒜 適量，蠔油 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 半茶匙
1、把豬血切成小方塊，用清水沖洗一遍，然后冷水下鍋，焯一下，再撈起控水備用。韭菜洗干凈后切成小段備用。
2、鍋內(nèi)放入適量油，放入幾瓣蒜炒香，做豬血一定要有一些香味比較重的食材搭配。然后倒入豬血翻炒。
3、放入蠔油，撒上一點(diǎn)胡椒粉，倒入大半碗的開水，可以使豬血更好的入味，然后翻炒1分鐘左右。倒入韭菜，放入鹽，一直炒到韭菜蔫了為止。最后放入辣椒翻炒一下即可。
苦瓜
苦瓜是一種很養(yǎng)生的食品，苦瓜里面含有大量的苦味素以及苦瓜甙，能夠提高人們的食欲，春天適當(dāng)?shù)某孕┛喙线€能清熱益氣、健脾開胃、滋肝明目。而且苦瓜中含有獨(dú)特的高能清脂素可以減少身體對(duì)脂肪以及多糖的攝入。
推薦食譜：苦瓜炒雞蛋
【食材】：苦瓜 1根，雞蛋 3個(gè)， 蒜 3瓣，鹽 1.5茶匙，白糖 半茶匙
1、首先把新鮮的苦瓜洗干凈，切去頭尾，然后對(duì)半切開，用不銹鋼的湯匙把里面的瓢挖干凈，盡量把白色膜都刮掉，再把苦瓜斜刀切成薄片，太厚口感不好。
2、燒一點(diǎn)水，水里放入半茶匙鹽和糖，放入一湯匙油，這樣可以令苦瓜保持鮮艷的綠色。水煮開后倒入苦瓜片燙10秒，10秒后立刻撈起。
3、把撈起的苦瓜放入涼水中浸泡至降溫，燙過的苦瓜已經(jīng)去除的一大部分的苦味，涼水浸泡可以讓苦瓜保持鮮艷的綠色，再洗掉部分苦味。降溫后把苦瓜片撈起瀝水備用。
4、雞蛋敲入碗內(nèi)，放入半茶匙鹽，把雞蛋打散。鍋內(nèi)放入適量油，放入大蒜炒香，然后倒入控干水分的苦瓜片，轉(zhuǎn)大火爆炒兩分鐘。
5、轉(zhuǎn)中火，把剛剛準(zhǔn)備好的蛋液均勻的淋在苦瓜上面，撒上食鹽。不要急著翻炒，等到所有的雞蛋液稍微凝固后再用鏟子翻個(gè)面，把雞蛋和苦瓜用鏟子撥散。按照這樣的方法做出來的苦瓜炒蛋，不僅不苦，吃起來味道還非常的清爽可口！
芹菜
古人稱芹菜為“菜之美者”。芹菜有著獨(dú)特的香氣，質(zhì)地脆嫩，口感好。它還有著較高的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，芹菜富含粗纖維，多吃還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，達(dá)到清腸、助消化的作用。
推薦食譜：芹菜炒臘腸
【食材】：西芹 1把，臘腸 3根，鹽 少許，大蒜 2瓣
1、臘腸的分量大家可以隨意。喜歡吃的就多放點(diǎn)。把臘腸切成片，5毫米厚就差不多了。
2、將西芹掰開沖洗干凈，把每一根西芹再對(duì)半切開，斜切成小塊，芹菜頂端的嫩葉也摘下來，不要扔，芹菜葉也很有營養(yǎng)。
3、先燒一點(diǎn)水，把臘腸倒入沸水里煮20秒左右，撈起臘腸瀝干水，再把臘腸倒入炒鍋，炒到臘腸的邊緣微微卷起即可盛起備用。
4、鍋內(nèi)重新放少許油，放入蒜末炒香，然后倒入芹菜大火爆炒，直到芹菜冒水氣，顏色變綠。最后倒入炒好的臘腸繼續(xù)翻炒30秒左右即可關(guān)火裝盤。
水蘿卜
水蘿卜脆爽多汁，它不但熱量低，還富含纖維素，吃后飽腹感比較強(qiáng)，有利于降低食欲，減少進(jìn)食量。而且蘿卜中的芥子油和精纖維可幫助胃腸的蠕動(dòng)，還能清熱、消除積食。
推薦食譜：涼拌水蘿卜
【食材】：水蘿卜 1個(gè)，白糖 3茶匙，食鹽 1茶匙，香醋 2湯匙，生抽 4湯匙，剁椒 1湯匙
1、把水蘿卜洗干凈，不用去皮，切掉蘿卜頭后，把蘿卜切成4份。用削皮的工具把水蘿卜削成薄片，刀工好的朋友也可以直接切成片，保留蘿卜皮能讓蘿卜口感更好。
2、放入白糖，把蘿卜和白糖抓勻，然后放置20分鐘，殺出蘿卜的水分。用白糖腌制能夠更好的去除蘿卜辛辣的氣味，口感也更爽脆。
3、待蘿卜全部變軟后，戴上一次性手套，抓起蘿卜片攥干水分，然后再放回盆中。淋入香醋和生抽，放入少許鹽，攪拌均勻。
4、再放入剁椒，如果沒有剁椒，可以剁小半碗大蒜，切一點(diǎn)辣椒絲放進(jìn)去一樣的美味。把盆里的蘿卜片和所有調(diào)料都攪拌均勻，然后封上保鮮膜，放入冰箱冷箱2小時(shí)以上即可。腌好的蘿卜片，爽脆開胃。
豆芽
俗話說“春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，豆芽被古人稱為“種生”，豆子經(jīng)過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，最適合早春食用。
推薦菜譜：豆芽韭菜炒雞蛋
【食材】：黃豆芽，韭菜，雞蛋，大蒜，鹽，蠔油
1、把韭菜仔細(xì)地沖洗干凈，洗好的韭菜瀝干水，切成段備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，用鍋鏟把蛋液劃散，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻，然后將炒好的雞蛋盛起。
3、重新放入一點(diǎn)油，放入蒜片炒香，倒入豆芽翻炒，豆芽全部炒軟后放入韭菜翻炒，炒至韭菜變軟，放入少許鹽和1湯匙蠔油炒勻。如果覺得太干可以沿著鍋邊淋入少許的熱水。
4、最后倒入炒好的雞蛋翻拌均勻，繼續(xù)炒半分鐘左右就可以裝盤了。一道簡單又養(yǎng)生的韭菜雞蛋炒豆芽，清脆又可口。
雪梨
民間流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神！”的民諺。蟄時(shí)節(jié)乍暖還寒，天氣反復(fù)無常，很容易使人出現(xiàn)喉嚨不適、咳嗽。梨被稱為“天然的礦泉水”，是潤燥的不二之選。
推薦食譜：雪梨山藥銀耳湯
【食材】：銀耳 5克，雪梨 1個(gè)，山藥 2段 ，枸杞 15顆，冰糖 2塊
1、先用清水把銀耳泡發(fā)，然后把水倒掉，剪掉銀耳黃色的根部，再把銀耳撕碎，全部銀耳撕碎后用溫水繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)，浸泡好后要連同浸泡的水一起倒入鍋內(nèi)！
2、鍋內(nèi)放入清水，把銀耳倒入鍋內(nèi)，大火煮開后小火慢燉1小時(shí)，銀耳熬到1小時(shí)后，開始準(zhǔn)備其他材料。將雪梨去皮，去芯，然后切成小塊。
3、把去皮的山藥切成小塊。將山藥和雪梨都放入鍋里，和銀耳一起繼續(xù)煮30分鐘。
4、最后撒上一把枸杞和冰糖，冰糖融化就可以開始享用了。冰糖的分量大家自己調(diào)整，喜歡吃甜的可以放多點(diǎn)。
山藥
山藥含有多種營養(yǎng)素，肉質(zhì)細(xì)嫩，是個(gè)好食材，常吃可以補(bǔ)益脾胃，對(duì)身體非常好，小孩子也可以常吃。
推薦食譜：山藥紅薯糖水
【食材】：紅薯 1根，山藥 2段，紅棗 5克，姜 2片，冰糖 適量
1、紅薯洗干凈，然后刨掉紅薯皮，再切成小塊。山藥皮削掉后再把山藥切成小塊。
2、把切好的紅薯、山藥放入鍋內(nèi)，紅棗洗一下，用刀劃一刀，或者對(duì)半切開，也一起放入鍋內(nèi)，再放入2片姜，裝上適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右。
3、最后按照個(gè)人的喜好，放入適量的冰糖就可以了。紅棗和紅薯都有甜味，冰糖可以放少一點(diǎn)。紅薯、紅棗和山藥，煮出的糖水爽滑甜潤、滋潤養(yǎng)顏，大家可以常吃。
春天容易疲勞犯困，多吃這8種蔬菜，解春困降春火，助力健康少生病
