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作為一個北方人，如果幾天吃不到烙餅，可能會很饞。作為一個非常常見的美食，這種面食幾乎家家戶戶都要做的，可是手藝不同，做出來的口味也會相差懸殊。烙餅到底該怎么做呢？今天，大廚就教你一招，烙餅香軟還出層。

烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇面粉和水很重要，和面一定要軟，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水的比例要高一些，要用一部分開水燙面保持面團的柔軟。

其次，面粉選用中筋面粉，就是家里常用的，做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做面包。

接下來，是用熱水還是冷水和面呢？用冷水和的面是死面餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷了還發(fā)硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，面團有水分才軟，搟面容易舒展開來。

準備食材：面粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步驟：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團揉出氣泡，分成七份，滾圓，壓扁，搟成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

3、鍋燒干，小火，放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。

4、一面烤五六分鐘，翻面。繼續(xù)蓋上蓋，烙五六分鐘。掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。