1四川泡菜制作流程
原材料：泡菜鹽一袋，嫩豇豆2斤，嫩子姜3斤，鮮紫蘇葉50克，西芹一個，鮮嫩大蒜瓣3斤，鮮花椒150克，高度白酒30克，冰糖或者麻糖50克，紅二斤條3斤，老鹽水2斤，東古野山椒2瓶，心里美蘿卜3斤，香葉5片，八角2個，桂皮10克，草果2個，純凈水6斤，紫甘藍1個
制作流程：①豇豆，嫰姜，心里美蘿卜，嫩蒜瓣，鮮花椒，西芹，紫蘇葉，二斤條，紫甘藍，香料全部洗凈瀝干水分備用②純凈水燒開加入香料涼冷之后備用，取燒制的土壇子一個把瀝干水分的蔬菜全部放進去，不要裝滿了，加入野山椒2瓶，老鹽水，泡菜鹽，高度白酒，嫩花椒，倒入冷卻的水淹沒原材料，加麻糖或者冰糖，蓋上蓋子，壇子的周邊加入清水，泡制7天就可以食用
制作心得：壇子不要用玻璃的，一定要選用密封好的壇子，這樣的乳酸菌才能得到發(fā)酵。
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